Sushi y vinos
19
2008
Las últimas veces que he visitado restaurantes de cocina japonesa me he encontrado con botellas de vino tinto en cada una de las mesas vacías. Se quiere apelar al impulso de los clientes para pedir un vino. No critico la técnica de marketing sino estarle dando al comensal la llave a una experiencia poco feliz. La comida japonesa con sus sabores marinos, presencia de verduras y de algunos elementos complicados como el sillao, kion y wasabi pide vinos blancos con buena acidez o algún toque exótico.
Hay dos bebidas clásicas que son buenas alternativas para acompañar esta comida: el sake, que es interesante, exótico y nos imbuye en la experiencia japonesa al cien por ciento y la cerveza que con su amargura complementa bien especiados y picores.
Esta vez volví al Edo Sushi Bar después de algún tiempo. La oferta de esta cadena es conocida: buenos, precios, atención rápida, una propuesta con toques transgresores, pero no con vocación vanguardista sino con el objetivo de atraer a más público, haciendo concesiones al rigor. La oferta es franca, esquemática y directa. Sin gran vuelo gastronómico pero muy efectiva. Uno puede elegir entre: Sashimi, Sushi, Ura maki (enrollados con alga por dentro), Karami maki (enrollados picantes), Aamai maki (enrollados con salsa dulce), Atsu maki (enrollados flameados), Makis vegetarianos y
Kudamosno (makis con frutas).
Pero si la decisión es tomar un vino hay varias alternativas, dentro de las que no incluiría vinos tintos. Por lo menos no los tradicionales. A continuación algunas sugerencias:
Vinos espumosos: un cava español, algún espumoso argentino, un Prosecco italiano o si el bolsillo lo permite, un Champagne. Estos vinos cuando jóvenes están llenos de frescura, acidez y sus burbujas combaten amistosamente ...
Vinos blancos aromáticos: principalmente dos los torrontés argentinos excelente contrapunto al kion y algún buen gewürztraminer.
Vinos blancos con acidez marcada:
Riesling: uva poco conocida en el Perú. Ya tenemos algunas opciones de Chile y Australia. Pero si buscamos con un poco de ahínco encontraremos de Alsacia y Alemania. En mi visita al Edo fui premunido de un vino blanco alsaciano. El Rieling Philippe Dreschler Alsace 2005 que costó S/. 45 en tienda. Me cobraron S/. 15 por derecho de corcho
Alternativamente se puede probar con Sauvignon blanc o Verdejo
Otros vinos: podrías funcionar un espumoso rosado o un vino rosado. Tal vez un pinot noir sin madera.
Lo que no se debe buscar es el maridaje perfecto, que, para una mesa con sabores diversos, es un pretensión muy snob. Esto obligaría a pedir una copa distinta de vino por cada tipo de bocado que comamos, lo que es incómodo, inoportuno y hasta ridículo en un restaurante de este tipo. Hay que lograr escoger un vino que sea afín a la comida y que la realce, la que es tal vez la función más noble de un vino. Lo mejor es ser conciente de eso y tratar de probar más vinos y conocer sobre ellos. Si esto no sucede las formulas preestablecidas serán siempre impostadas.
20
2008
Hola Carlos. Te cuento que soy un aficionado a la comida japonesa así que te copio algunas esperiencias.
A mi me ha ido muy bien con los platos fusión (nikkei), algunos que comprenden mezclas de miso con ají amarillo o limón. Aunque reconozco que la cosa ahí se pone más fácil: con limón/ají=sauvignon blanc o torrontés.
En el caso de la comida japonesa tradicional, es verdad que hay un vino para cada plato.
Particularmente a mi, me fue bien con el Torres Santa Digna Rosado (un cabernet de aromas herbales) o el Santa Rita 120 (parecido al Torres) y varios rolls acompañados de la deliciosa salsa dulzona de Anguila. Lo mismo para el Yasaitame (saltado mixto), Yakitori (brochetas) el mediogringo Teriyaki, el arroz thai, el atún, entre otros. Sin embargo, reconozco que esta lista es medio "chifera".
Un Viognier con madera (Escorihuela) me acompañó muy bien (y supongo que un Riesling de Alsacia mejor) con los ahumaditos, el salmón, y las frituras como el Tempura o las que llevan Panko. Con esto probé una vez un chardonnay californiano (Markham) y caminó muy bien.
Bueno, me he sentido medio snob escribiendo esto y ya me provocó Sushi. Creo que me pediré una Cuzqueña...
Respuesta: Fito tú eres un aficionado que conoce muy bien la oferta de vinos. Lo que no me imagino ir a un Sushi Bar con varias botellas de vino o lograr que te sirvan una copa de vino por cada tabla que llegue a la mesa.
21
2008
Bueno, más bien he probado con varios tipos de vino, en situaciones diferentes, y me di cuenta (como era casi previsible) que sí es posible ir a un Sushi Bar con un vino determinado y preparar el menú para que ese vino pase bien.
Lamentablemente es un ejercicio que no muchos harían.
A veces cuando me invitan a comer, y desconozco el menú. Últimamente llevo Pinot Noir o rosado. Funciona. El otro día fui con Pinot chileno con barrica y pusieron Lomo Saltado. No recomendable.
21
2008
Yo creo que noy nada mejor que un buen Sake acompañado entre Edamame, Makis y sashimis
21
2008
Concuerdo con lo último,no es buena idea poner vinos porque sí...Suerte,adiós.
22
2008
La peor combinacion que he tenido en un Sushi, fue la combinacion Sushi-Vino, la verdad no van para nada, me conformo con un Sake y un Green Tea para bajar. Yo creo que el vino si podria conbinar con unos Okonomiyakis. Pero aun asi preferiria una Sapporo para estos ultimos.
Saludos desde Vancouver, la meca del Sushi.
Fer
25
2008
Generalmente en un sushi bar encontraremos muchos sabores agridulces, por lo que concuerdo con las opiniones de que el vino no marida bien con esta rama de la nihon riori, que es muy amplia, en otros casos puede encajar mejor. Particularmente, y dependiendo de la ocasión, sugiero un rico té verde, caliente o helado, un buen sake, de preferencia tibio, y si la situación lo amerita un rica cerveza bien helada.
25
2008
Yo nunca he ido a un Sushi Bar aunque si lo he degustado en otro país. Ahora que pasaba por uno en pleno Miraflores no pude dejar de notar que en cada mesa había una botella de vino... TINTO. COmo bien señalas, no es para nada la mejor convinación. Algunos apuntan a los rosé... también se vale? Saludos,
29
2008
Hola,
Soy aficionado a la comida japonesa y soy aficionado al vino.
He vivido en España y ahora vivo en Francia, ambas tierras de grandes vinos, casi para todos los gustos, especialmente Francia, y nunca he encontrado un vino que maride realmente bien con la comida japonesa. He intentado tintos, blancos, rosés, secos y semidulces, añejos y jovenes, afrutados y acidos, en fin, que casi de todo, pero nunca se me ocurrio con champagne... hasta que con unos amigos fuimos a un japonés y sugirieron un champagne, recuerdo que tomamos un Perrier-Jouët y el maridaje fue casi magico, no perfecto pero casi. Otro que me gusta mucho es el Taittinger, no tan aromatico como el Perrier pero igual de bueno.
He intentado con varios otros champagnes de mas o menos el mismo rango de precios (Taittinger Mumm, Bollinger, Moët et Chandon, Delamotte, Veuve Clicquot-Ponsardin, Henriot, Ruinart) pero ninguno me ha terminado de convencer en combinacion con la comida japonesa.
La gran ventaja del Perrier, bajo mi punto de vista, es que puede acompañar la comida y seguir acompañando el postre, especialmente si se trata de algun pastel o bavarois de fresas.
01
2008
Hola
QUe gracioso, acabo de leer el ultimo comentario y pues, si, un sauvignon blanc da con el sushi, pero el champagne en mi caso, el Roederer da genial. Y despues de una comida un buen champagne es una delicia......
31
2008
Cómo hago para combinar vinos tintos con comidas agridulces.sin que se pierda la dulzura del vino al deleitarse al final del plato.
Respuesta: Los mejor son vinos espumosos rosados o tintos ligeramente dulces o de aguja (Lambrusco). Las burbujas neutralizan bien el dulzor.
También vinos tintos tranquilos muy frutados como los syrah chilenos o shiraz australianos.
02
2008
Sem querer parecer despretensioso, creo que la combinación agradáble puede ser un prosecco.
Um abrazo grande desde São Paulo
Rubén Duarte
Wine Broker