Más apuntes sobre vino y comida
09
2007
Para encontrar armonías felices entre el vino y la comida debemos dejarnos llevar por nuestro instinto, experiencia y, sobre todo, por el conocimiento que tengamos del vino. Sin embargo hay también algunas bases teóricas que nos pueden ayudar a racionalizar esta búsqueda.
Por afinidad geográfica: La receta más natural. Tomar el vino de la zona con comida de la zona. Estas combinaciones no fallan. Son fruto de una búsqueda (seguramente no conciente) de afinidades entre los productos locales. Algunos ejemplos: los mariscos gallegos con vinos de las Rías Baixas, el Malbec con la parrilla argentina, Gewurztraminer con sauerkraut en Alsacia, entre muchos otros.
Por afinidad:: sabores, carácter, texturas. Vinos con sabores marcados complementarán platos que compartan sus características. Vinos potentes y recios acompañarán mejor platos sabrosos y con fuerza. Carne seca al estilo alpino cortada finamente se complementará muy bien con tintos ligeros. Por oposición Subjetivas y culturales: Ya entrados en los asuntos teóricos será conveniente tomar en cuenta las sensaciones gustativas y táctiles que nos permiten detectar las características del líquido y el sólido, del vino y la comida y las sensaciones resultantes de estos encuentros: Sensaciones gustativas básicas Sensaciones Táctiles
Un lomo saltado sabroso y su
Estas son algunas de las mezclas más sublimes pero a la vez difíciles. No cualquier pareja de elementos opuestos se complementará. Las clásicas son vinos dulces botrytizados (notablemente el Sauternes) y foie gras o quesos azules y vinos fortificados con su epítome en la combinación clásica de los bon vivant ingleses: Vintage Port y queso Stilton.
Aquí prevalecen las costumbres y los gustos de cada región o lugar. Habrá países en los que los sabores agridulces son muy comunes en la comida y les hará buscar vino con algún contenido de azúcar residual.
Dulzor: es el contenido de azúcar residual en los vinos y comida. Se siente en la punta de la lengua.
Acidez: encontramos los componentes ácidos en el vino y la comida. Se sienten en el centro y hacia los lados de la lengua
Salado: casi inexistente en el vino. Importante en la comida. Ubicado en algún lugar del centro de la lengua.
Amargo: Común en muchos platos y en el vino a través de los taninos.
Umami: Delicioso. Es el quinto sabor que se encuentra en muchas comidas.
Densidad, cuerpo, peso: La sensación de peso a la que contribuyen proteínas, grasas o carbohidratos. En el vino: alcohol y taninos.
Suavidad vs. sensación crujiente: Suave o fácil de beber vs. ácido, puntiagudo. Especiado / Picante: en la comida es una sensación táctil. En los vinos de manera más discreta en aromas y sabores
(Foto tomada de winemonger.com)5 Comentarios
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10
2007
Me gusto mucho tu artículo y tu blog, me gusto tanto que lo he recomendado en mi blog para que lo visiten seguido es muy interesante lo que escribes, a mi también me gusta el buen beber con moderación y sobre todo si es exótico o sofisticado y no caer en solo una botella de cerveza, cuando hay variadas formas de hacer bebidas alcohólicas agradables y gustosas al paladar y a la vista.
Mis saludos cordiales y felicitaciones.
Respuesta: José, gracias y bienvenido.
10
2007
Hola, sabes hace poco entre a esta blog y me gusto mucho porque nos enseñas mucho de los vinos y las uvas pero me preguntaba ya que estamos a puertas de fiestas que hay con los vinos espumosos, Como escogerlos para tener un buen acompañamiento con las comidas bueno esa es la pregunta eseñanos a escoger un buen champaña o vino espumoso lei por ahi que mientras mas pequeñas las burbujas es mejor hablamos un poco mas de eso de ante mano se te agradece y tienes un fiel lector GRACIAS TOTALES.
Respuesta: El tamaño de la burbuja da una idea de la calidad del vino espumoso. Mejor si son chicas, ordenadas y persistentes.
Para Navidad los espumosos son una excelente opción, no sólo para brindar sino para acompañar la comida. Si hubiera que escoger uno económico sería un cava rosado. Los Asti quedan bien con el panetón y algunos postres.
12
2007
Muchas gracias por la guía Carlos, pero me quedó incompleta la idea de con qué se puede acompañar el lomo saltado.
¿Me podrías dar una idea acerca del umami? es la primera vez que encuentro esa palabra.
Gracias
16
2007
Hola, tu blog me parece excelente. Te pregunto acerca de los vinos peruanos, en especial los tintos, definitivamente no vamos a alcanzar la calidad de los vinos chilenos; pero de lo que hay, cual recomendarías tu?. Gracias.
Respuesta: Gracias. Últimamente me han gustado el Don Manuel Tannat de Tacama y el Tempranillo de Vista Alegre que con unos meses en la botella ha mejorado mucho. El Perú tiene cinco bodegas que producen vinos de calidad, Chile 200 y Argentina 400.
01
2008
Hola! Me parece muy interesante tu blog, es la primera vez que lo veo y fue por casualidad, estaba buscando respuesta del por qué el correcto acompañamiento de las carnes rojas o de caza es el tinto añejo? con qué vino se acompaña la sopa y por qué? y los quesos? Podrás ayudarme con esto? lo necesito!!! Muchas Gracias