Tantas tintas
07
2007
La pulpa de las uvas es transparente. Los vinos tintos toman su color por el contacto que las pieles tienen con la pulpa y mosto durante la fermentación y maceración. Por lo tanto los vinos tintos provienen de uvas con la piel oscura. En este post reseñaré algunas de las principales variedades tintas dentro de los cientos de cepas que se utilizan para el vino.
Barbera: La segunda uva más importante del Piamonte. Destaca por su alta acidez lo que le permite generar vinos muy frescos. Dos Denominaciones de Origen llevan su nombre Barbera d'Alba y Barbera d'Asti.
Bonarda: Nombre con el que se conoce a distintas vaariedades en Italia. Según Jancis Robinson la Bonarda cultivada en Argentina no tiene relación con sus pares peninsulares.
Cabernet Franc: Importante en el Valle del Loira y en St-Émilion. Da vinos frutosos y de medio cuerpo
Cabernet Sauvignon: La cepa más prestigiosa del mundo. Es originaria de Burdeos y destaca en California, Australia y Chile. Produce vinos ideales para la guarda por su alto contenido de taninos.
Cariñena: Se encuentra en Cataluña siendo la base de los famosos vinos del Priorato. También aparece en la Rioja, bajo el nombre Mazuelo. También es importante en el sur de Francia y es conocida como Carignan.
Carmenere: Variedad de origen bordelés que fue casi exterminada por la phylloxera en el S.XIX. Hace diez años se redescubrió en Chile luego que se detectara una confusión con la Merlot. Desde entonces se ha convertido en la cepa más característica de Chile.
Corvina: Los ligeros Valpolicella y Bardolino están hechos con una mezcla que incluye esta uva. También participa en los peculiares Amarone y Recioto.
Dolcetto: Otra una Piamontesa. Su bajísima acidez, comparada con otras cepas de la zona, dio origen a su dulce nombre.
Gamay: Es la uva estandarte del Beaujolais. Da vinos muy ligeros, con mucha fruta y pocos taninos.
Garnacha: Es la uva tinta más plantada en el mundo. Proviene de España donde sus mejores ejemplos están en el Priorato, Navarra y Rioja. Destaca en el Sur de Francia, donde es ingrediente del Châteauneuf-du-Pape, los rosados de Tavel y Lirac y algunos vinos generosos.
Graciano: Uva utiizada en mezclas en la Rioja y Navarra.
Malbec: La gran uva tinta de Argentina. Originaria de Burdeos donde es un ingrediente menor, destaca también en el sur de Francia en la zona de Cahors.
Mencía: Se cultiva en el Bierzo. Sus características son similares a las de la Cabernet Franc, con la que compartirían un origen común.
Merlot: Uva que acompaña al Cabernet Sauvignon en los vinos del Médoc. Destaca con luz propia en Pomerol. También es importante en Washington State y Chile. Tiene mucha fruta y taninos moderados.
Monastrell: Uva de origen español que es conocida en Francia como Mourvedre. Se adapta muy a los climas cálidos del sur de España. Sus vinos son altos en alcohol y taninos. En Yecla y Jumilla se eestán haciendo vinos muy sabrosos y potentes.
Nebbiolo: Su nombre deriva de la palabra niebla. Los viñedos del Barolo y Barbaresco se cubren de bruma y producen vinos muy tánicos, con un marcado olor a tierra mojada y violetas.
Petit Verdot: Clásico complemento de la tradicional mezcla bordelesa. Aporta potencia y notas especiadas.
Pinot Meunier: Completa el trío de uvas para el Champagne. Es muy apreciada en la zona ya que madura relativamente temprano lo que en una región tan fría es una virtud.
Pinot Noir: La uva tinta de Borgoña. Da vinos delicados y a la vez intensos. Existen algunos buenos ejemplos en Oregon.
Pinotage: La "Uva Nacional" de Sudáfrica. Es producto de un cruce entre la Pinot Noir y la Cinsaut.
Sangiovese: El Chianti es el vino italiano por excelencia y se basa en esta uva. Los Brunello di Montalcino usan la variedad hermana Sangiovese Grosso.
Syrah: Uva importante en el norte del Ródano. También participa en el Châteauneuf-du-Pape. En Australia bajo el nombre Shiraz es la uva tinta más renombrada.
Tannat: Originaria del sudeste francés donde destaca en el Madiran y es utilizada también en Cahors complementando a la Malbec. Los vascos la llevaron a Uruguay donde se ha convertido en la uva más importante.
Tempranillo: Como su nombre los indica es una uva que madura antes que lo normal. Produce los reconocidos vinos tintos de Rioja y, en su varienate Tinta Fina (Tinto(a) del País), es la uva principal de la Ribera del Duero. Se adaptan a la crianza en barricas de roble americano. Sus otros nombres son: Ull de Llebre ( Ojo de Liebre) en Cataluña, Tinta de Toro, Cencibel en Castilla-La Mancha y Tinta Roriz o Aragonez en Portugal.
Touriga Nacional: Es una de las más importantes del Oporto, vino generoso dulce del valle del Douro en Portugal.
Zinfandel: Es el orgullo de los estadounidenses. Se hizo conocida a través de unos vinos rosados de poco carácter pero actualmente se encuentran ejemplos muy interesantes.
07
2007
Muy interesante...
12
2007
¿y la Borgoña? pues parece ser la uva del Perú..aunque algunos de sus vinos parezcan refresco de uva.
Respuesta: La Borgoña no es una Vitis Vinífera. Sin embargo se haen vinos golosos muy del gusto popular. Su nombre original es Isabella y su origen está en Estados Unidos.
15
2007
Buen resumen don Carlos. Difícil comprimir tanta información de uvas tintas en tan poco espacio y has conseguido un artículo muy práctico para no perderse en el mare magnum de variedades. Anduve de vendimia hace un par de semanas en las tierras de un cuñado, en la provincia de Toledo, recolectando garnacha para una cooperativa manchega. Los vendimiadores me comentaron que era posible obtener vino blanco con uva tinta... Yo me quedé algo escéptico. ¿Es eso posible?
Respuesta: Sí es posible si se separan las pieles antes de la fermentación.
17
2007
Ya he leido esto mismo en algun otro sitio web, cuál es la fuente?
Respuesta: siendo artículo de conocimientos básicos lo he tomado y actualizado en base a la sección respectiva de mi web site Barricas.com.
18
2007
Hablando sobre la uva borgoña, es igual o pariente de la uva Concord de EEUU? En Brasil vi que producen vino dulce a base de la Isabella. Y diria que es la borgoña de Peru pero asumo con mutacion por adaptarse a otro clima. Saludos
Respuesta de Carlos de Piérola: Hernán, la Concorde es una variedad americana procedente de la especie Vitis Labrusca. La "Borgoña" también es americana y es la misma que la Isabella (muy extendida en Brasil). Procede de un cruce entre Vitis Vinifera y Vitis Labrusca. Como bien apuntas en cada región puede ir mutando para adaprtarse bien a las condiciones climáticas.
18
2007
Hola de nuevo, quisiera saber mas sobre la uva Uvina, he visto comentarios mixtos sobre si es vitis vinifera o no. Algunos dicen que vino de francia y otros que es mutacion. Saben algo al respecto?
Respuesta: Dicen que hay ya algún estudio ampelográfico de esta uva pero no lo conozca. Aparentemente es una mutación la Quebranta.
18
2007
Recomienda alguna uva que pueda adaptarse y pueda producir buenos vinos en la costa de Lima? Las uvas tintas de Italia me parece que tendrian una oportunidad pero no se si alguien ha hecho estudios. Saludos.
Respuesta: De italianas recuerdo que Queirolo trabaja con Barbera. Esta es una uva del Piamonte y puede ser más conveniente que uvas del sur de italia que se adaptarían mejor climas como Chincha o Ica. Según un enólogo español que estuvo en Lima hace un par de años la Monastrell de España podría ser una buena opción para zonas más cálidas.
06
2007
No entiendo, ¿por que los Chilenos siguen llamado Pisco a su aguardiente, si el Pisco es llamado asi por su denominacion de origen de la ciudad Peruana de Pisco?
Creo que todos deberiamos de rechazar esto ya que es como "un robo de identidad" o "piratear" un nombre con el consentimiento de todos los que estamos en el mundo del pisco.
10
2007
Ha hecho un interesante recorrido por las mas importantes y conocidas cepas,gran cantidad de informacion de indudable interes para los aficionados al vino.
La ultima uva que menciona, Zinfandel, "el orgullo de los estadounidenses" debo agregar que es una uva originaria del sur de Italia, donde se conoce como "Primitiva" o "Primitivo", segun el dialecto y que fue llevada a norteamerica por inmigrantes italianos a finales del siglo XIX, adáptandose muy bien y dando origen actualmente a tintos con carácter y "garra".
Respuesta: Los que indicas es correcto. La Zinfandel es el orgullo de los estadounidenses como la Malbec lo es de los argentinos, la Carménère de los chilenos, la Shiraz de los australianos y la Tannat de los uruguayos siendo estas cuatro uvas de origen francés.
08
2008
Perú puede preparar vino de calidad como la que ofrece Mendoza en Argentina o Borgoña en Francia??
que necesitamos y con que cepa recomienda trabajar
03
2008
cepas como el tempranillo y la garnacha podrian darse en Peru y especificamente que zona?
04
2008
uuummmmmm..m salvast de sakar un rojo vale
XD
AiIOoOoOOOOOOZ