¿A qué saben los vinos?
23
2007
¿Existe alguna base decir que este vino huele a manzana verde o a vainilla?. ¿ O que este otro tiene una nota de pimiento o que un Chardonnay es pura mantequilla o que un Sauternes sabe a miel? ¿O es pura fantasía snob?
La explicación es poco subjetiva. Es más bien rigurosa. No todos los mostos de uva fermentada saben igual. Se ha logrado detectar hasta 300 distintos elementos en el vino y la combinación o la preeminencia de algunos de ellos generan resultados que recuerdan a una serie de sabores y olores. Esto depende de muchos factores como la cepa, el clima, el terreno, la inclinación y altura de los viñedos, las horas de lluvia y sol, la elección adecuada de la fecha de vendimia, la vinificación, la crianza, entre otros.
En los vinos de la uva Sauvignon Blanc es muy común detectar un olor que recuerda a manzanas verdes. El ácido málico presente en esta uva está presente en estas manzanas. En el valle del Loira hay zonas en la que esta misma uva crece sobre terrenos de pedernal que le transmiten a la uva y a sus vinos, los Pouilly Fumé, olor a pólvora.
Los Chardonnay californianos son criados en barricas de roble y en muchos casos fermentados allí. Adicionalmente pasan por la fermentación maloláctica que transforma el ácido málico en ácido láctico generando así las sensaciones a mantequilla y otros lácteos que típicamente se utilizan en las descripciones de estos vinos.
Los vinos cuyos sabores recuerdan al limón u otros cítricos probablemente tengan como componente un terpeno llamado citral. Los Gewürztraminer de Alsacia son reconocidos por sus aromas florales entre ellos el de jazmín que proviene de un éster denominado acetato de bencilo. Los Barolo tiene en muchos casos olores a tierra mojada consecuencia natural de la zona neblinosa donde crecen las uvas Nebbiolo (de niebla) que los producen.
Los vinos de Rioja que pasan por un periodo de crianza en roble americano, tienen una clara sensación tostada o ahumada y notas de vainilla. No es extraño, las duelas de las barricas son quemadas para facilitar el doblado de las mismas y poder formar la barrica. Esto les confiere ese carácter. Las notas de vainilla son el traspaso de la vainillina de la madera.
Todo lo anterior por supuesto no justifica apreciaciones que algunos casos son caprichosas y arbitrarias. Lo interesante no es conocer estos detalles técnicos sino ir desarrollando la capacidad para conocer y apreciar los distintos tipos de vinos.
24
2007
En mi poca experiencia con lo vinos tintos, he podido apreciar que los aromas se pueden distinguir mejor cuando sirves el vino a la temperatura ideal (de 16 a 18 grados) y lo dejas respirar un poco.
Respuesta de Carlos de Piérola: Así es. Cuando está muy frío no se sienten los olores y a temperaturas más altas, empieza a destacar el alcohol.
24
2007
Hola Carlos!
Me parece excelente la idea de abrir un post así. No puedo decir que soy un experto o que sé algo de vinos, pero si disfruto probándolos. Siempre he querido aprender un poco más ellos y sé que tu blog ayudará.
Sería genial que nos pudieras recomendar algunos vinos (de tarea, jaja) a manera de guía y ¿por qué no?, en base a rangos de precios, como en algún programa que vi un par de veces.
Saludos!!!
24
2007
Hey Carlos, ya vi que estás conectado...
Hoy estoy yendo a la casa de unos amigos y tendremos fondue de queso...alguna recomendación??
Respuesta de Carlos de Piérola: Es preferible acompañar el fondue de queso con vino blanco. Los suizos usan el Chasselas o Fendant du Valais, pero como no lo encontrarás en Lima puedes escoger algún Sauvignon Blanc sudamericano o español , el Blanco de Blanco de Tabernero o un Riesling australiano. También con un cava español. Si prefieres de todos modos un tinto podría ser algún Syrah argentino joven.
24
2007
Hola! necesito una sugerencia, que vino queda mejor con las parrillas: marina, carne de res o carnes blancas... Suelo preparar estas clases de parrillas 2 veces al mes más o menos, y siempre he querido la opinión de un experto en el tema. Mil gracias!
Respuesta de Carlos de Piérola:
Marina: En principio vinos blancos. Con salmón o atún. funcionará bien un rosado y hasta algún tinto ligero
Carnes Blancas: Vinos de las uvas Chardonnay y Viogner.
Carnes de Res: El Malbec es lo clásico, pero también recomeindo los Cabernet Sauvignon y Syrah.
Lo que recomiendo como siempre es que en base a estos parámteros ustedes vayan probando distintos vinos, conociéndolos y llegando a sus propias conclusiones.
24
2007
Muy interesante...¿hasta las hoas de lluvia?nunca lo hubiera imaginado...
25
2007
cuando abró una botella huele como a guardado, eso significa que está malo?
Respuesta de Carlos de Piérola: No. Se debe al poco o nulo oxígeno que hay dentro de la botella lo que genera estos aromas reductivos que a veces son como de trapo mojado o sudor. Normalemnte la mayoría de esso aromas desaparecerén en unos pocos minutos.
25
2007
¿Así que los catadores y sommeliers tienen que ser medio químicos?
Es interesante cuando se ve que esa sensación "tienen un olorcito a vainilla" viene de un componente común entre el vino y la otras "cosa"
Carlos, en este tema, ¿que tan cierto es eso que escuché que al vino blanco no tan bueno se le sirve más frío para ocultar sus defectos?
Una más, ¿no se se le está dando demasiada importancia a la madera en los vinos modernos?
Respuesta de Carlos de Piérola: En realidad no es necesario que los sommeliers y catadores sean químicos pero deben conocer los principios que les permitan interpretar los vinos.
Una temperatura baja restringe la expresividad en los vinos. Es decir que oculta sus virtudes y sus defectos.
Sobre la madera, sí, ha habido una obsesión por vestir y enmascarar los vinos con el uso de barricas de roble nuevo. Sin embargo la tandencia actual es la opuesta: lograr que el vino sepa a uva fermentada y no huela a carpintería.
26
2007
Muy interesante este artículo. Ampliando un poco más: he notado muchas veces en los vinos blancos un aroma muy pronunciado como de levadura. Es esto debido a algún fermento de la uva o tal vez es solo mi imaginación?
Saludos y muchas gracias.
Respuesta de Carlos de Piérola: Estos olores provienen de la fermentación maloláctica que es un proceso normalmente nautral en el que el ácido málico se trasforma en ácido láctico y no representan un defecto. Es una aroma muy nomral y deseable en ciertos vinos espumosos. Si el olor es desagradable se podría deber a alguna inestabilidad microbiológica.
27
2007
Bueno me perece interesante tu segmento de viñas y viñetas, algo mas me gustaria saber acerca de los vinos españoles.Alguno que me puedas recomendar para una cena (Carnes), que pueda encontrar aca en Lima.
Respusta de Carlos de Piérola: Para carnes se me vienen a la cabeza un Ribera del Duero como el Protos Roble, el Hécula 2004 (D.O. Yecla) que encuentras en algún supermercado o un Marqués de Arienzo Reserva Especial de Rioja
28
2007
Hola Carlos:
No estoy en Lima, estoy residiendo en Europa y siento una atracción por el Carmenere chileno. Es un vino con cuerpo, fuerte y de aroma a barrica muy pronunciado. Pero mi preferido, el Casillero del Diablo, va bien con carnes rojas, por ejemplo una buena parrilla. Que vino consideras que iría mejor con un buen cebiche (claro está que el Pisco va bien pero quisiera acompañarlo con un buen vino)?
Respuesta de Carlos de Piérola: Si el cebiche es muy picante tal vez no sea recomendable acompañarlo con un vino. Si es suave hay algunas opciones como los Sauvignon Blanc (hay algunos que hasta huelen a ají), un Riesling seco. Ya que estás en Europa podrías buscar algunos vinos del Loira como el Muscadet o algún Chenin Blanc del mismo país. Algunos Rueda españoles también funcionan.
28
2007
hola quisiera que me recomendaras un vino dulce pero no tanto , que sepa super bien heladito y que lo pueda conseguir en USA gracias.
Respuesta de Carlos de Piérola: Un Lambrusco amabile. Lambrusco es la uva (y en algunos casos la Denominación de origen). Amabile es el estilo, en este caso un poco dulce.
29
2007
Qué bueno que haya alguien que hable acerca de este tema en el comercio. Ahora que tengo la oportunidad de descubrir los vinos australianos, quisiera hacer una pregunta,
¿Qué vino combina bien con postres, como por ejemplo, helados en general o un helado de vaiinilla con Pudin de chocolate o simplemente chocolate?
Respuesta de Carlos de Piérola: Uno perfecto para el helado de vainilla es el Jerez Pedro Ximenez aunque sólo se encuentran en alguna tienda especializada. En general para postres, puedes probar con los Late Harvest chilenos (Viu manent, Concha y Toro, Montes o los tardíos Argentinos (Huarpe, Santa Julia). Para postres con chocolate algún Oporto. Para galletas secas con almendras un Vin Santo italiano. En realidad hay varias opciones. Hay que probar y encontrar los preferidos de cada uno.
31
2007
Hola, se habla de que un vino tiene textura aterciopelada o como de piel de melocoton, a q se refieren, como veran no soy muy conocedor de los vinos, de hecho prefiero los piscos, pero tambien tengo mucha curiosidad por los vinos.
Te felicito por el blog
Saludos
Respuesta de Carlos de Piérola: Es simplemente una forma de describir la sensación que tienes en la boca cuando un vino pasa sin suavemente, sin raspar.
02
2007
No sé mucho de vinos, pero quisiera saber con que vinos combinan nuestros postres tipicos: como por ejemplo el suspiro a la limeña, king kong, tres leches, entre otros.
Agradeceria una buena combinacion con alguno de nuestros postres, cual me recomienda.
saludos
Respuesta: El suspiro es demasiado dulce para cualquier vino. El King Kong con un Late Harvest, de Chile o un cosecha tardía peruano. El Tres Leches no es peruano pero lo probaría con un cava demisec.
04
2007
Carlos, gusto mucho de los Merlot y tambien de los Carmenere y Syrah. He probado varios vinos chilenos y me quedo con los de Casa LaPostolle. Podrias recomendar algunos vinos argentinos y uruguayos?
Saludos
09
2007
Hola, me gustaria saber marcas de vinos tardios, apenas me empiezo a introducir en este tipo de vinos y quisiera saber tanto marcas como informacion acerca de estos. Agradezco mucho de antemano. SALUDOS
Respuesta de CarlosdePiérola: Hay varios vinos de cosecha tardía en el mercado:
Montes, Viu Manent, Concha y Toro ; Argentina: Santa Julia ; Australia: Element Late Harvest; Uruguay; Pisano. Prepararé un próximo post sobre este asunto.
17
2007
buenas tardes
quisiera saber como se origino ese extraordinario vino caballo loco
de la bodega valvieso.
gracias por su respuesta.
Respuesta:
Caballo Loco es un proyecto de Viña Valdvieso. El nombre se debe al apodo de uno de los socios Carlos Coderch. El concepto de este vino es muy original y se basa en una mezcla secreta de uvas. Cada Caballo Loco usa uvas de la cosecha vigente y las mezacla con vinos restantes de las anteriores. Por los tanto es un vino sin añada.
19
2007
Mi enhorabuena por la nueva presentación de los vinos peruanos.Pueden competir con los mejores, siempre y cuando se respete CALIDAD-PRECIO.Hay que exportarlos.La lección la tienen en los de California que ya estan en todos los mercados...Perú tiene más "gancho y solera"
- Sugerencia. En vez de tanta literatura y parafernalia en contra de la D.O.Pisco, se podría poner como en España:RIOJA que es Región y Vino(ESPAÑA):PISCO(ICA-PERU)Todo es cuestión de Derecho Mercantil, y de "Madrugar para registrar las D.O.para no lamentarse despúes".Francia sabe muy bien de estas triquiñuelas..USA,no se queda atrás...de ellos han aprendido otros"delfines"
FAVOR.- Poner nombres serios y NO OPORTUNISTAS.
Muchas gracias.pepesantolaya@yahoo.es ~Apartado 2073-37080 Salamanca-España
P.S.-En España somos cerca de medio millón de peruanos,contando los europeos...que vivieron en Perú y sus parientes.Hay que hacer una buena campaña.Ojo: Hay más de cien restaurantes de comida peruana...solo en Madrid.
20
2007
quisiera saver sobre bariedades de quesos
y con que vinos se puede acompañar