La historia de la creación del pollo a la brasa se remonta a los primeros días del mes de enero de 1950 bajo la sombra de los molles (árboles de pimienta) de una huerta en la hacienda Santa Clara en Chaclacayo, donde Roger Schuler un ciudadano suizo que había llegado al Perú con la intención de hacer inversiones hoteleras, se deleitaba viendo como su cocinera ensartaba de lado a lado con una barra de fierro de un metro de largo, unos “pollos bebé”, para luego hacerlos girar manualmente sobre la brasa de leña.

Roger Schuler se interesó en este nuevo sabor obtenido con el pollo, y decidió investigar más sobre como lograr un sabor único y un proceso de producción que pudiera darle impulso de negocio rentable. Así, el 5 de febrero de ese mismo año Roger buscó a su amigo y compatriota Franz Ulrich, un experto en metal mecánica y le pidió que le construya un horno con características especiales... le pidió que sea capaz de hacer girar unas barras de fierro que cargarían el peso de 8 pollos bebés de un kilo cada uno aproximadamente... este invento fue llamado el “rotombo”.

El horno fue instalado en casa de Roger Schuler, quien además ya había ensayado junto a su cocinera diversas recetas que hicieran único el sabor del pollo, así montó un improvisado restaurante al que llamó “La Granja Azul”, cuya especialidad era solo “pollo a la brasa”. Un letrero en plena carretera central de los años 50 decía “Coma todo el pollo a la brasa que quiera por 5 soles”, marcó el éxito del negocio desde el primer día.

Público de todo Lima llegaba a La Granja Azul montados en sus poderosas Camionetas para literalmente devorar los tiernitos pollos a la brasa de corral. Este era el único restaurante de Lima donde su aristocracia se permitía comer con las manos, y dar rienda suelta a sus apetitos “jurásicos”, compitiendo por quien podía comer más pollos a la brasa en un solo almuerzo. La cuenta era gratis para quien batía el record, además de perennizar su nombre y foto en un lugar preferencial del salón.

Tanto fue el éxito que a los pocos años otro suizo abrió el restaurante El Rancho, en la avenida Benavides en Miraflores, y le pidió a Ulrich que también le construyera un “rotombo”.

Ese fue el inicio de todo este negocio. Los siguientes 5 años se abrirían no más de 10 nuevas pollerías en todo Lima. Su consumo era elítico en el precio y era un manjar de apenas almuerzos y generalmente sólo sábados.

El rotombo fue perfeccionado con motor, engranajes y cadenas para más producción, y el pollo a la brasa que se vendía era de más tamaño que el originario.

Con el paso de los años, las cadenas de restaurantes especializados han conseguido que el pollo a la brasa sea el plato más consumido por los peruanos, internacionalizando su sabor, precisamente con los inmigrantes.

Nuestro pollo a la brasa se encuentra con mucho éxito en países como: Brasil, Chile, Venezuela, Ecuador, Argentina, Bolivia, Colombia, México, Estados Unidos, España, Japón... y muchos más le seguirán.

Recordamos a Roger Schuler con mucho cariño y respeto; de seguro estará en el cielo disfrutando de su invención. Su aporte a nuestra identidad culinaria perdurará por siempre en nuestras memorias y paladares.

Sería bueno aclarar que en ese entonces Schuler dió inicio al consumo del "Pollo a lo Spiedo", que con el pasar del tiempo y al entrar los provincianos en ese negocio, comenzaron a llamarlo simplemente "Pollo a la Brasa" cuyo aderezo es más simple y más sabroso que el que se usaba en los inicios.

Sin duda el pollo a la brasa se convirtio en uno de esos platos simbolos de la comida popular, asi como la barbacoa para los nortemaericanos. Aunque en lo personal no le encuentro gusto alguno, es un plato que el pueblo lo ha tomado como casi un plato festivo y especial.

Pueden decirme como cualquier animal muere tranquilo siendo degollado y colgado???? ya ps las cosas como son LES CORTAN EL PESCUEZO HASTA Q SE DESANGREN. otra cosa, q rayos es un relajador de pechuga???? Apuesto q a muchos q veasn ese espectaculo se le quita las ganas de comer ummmmm

No hay duda que el "pollo a la brasa" es uno de los platos mas consumidos por los peruanos, y que se ha dado a conocer a nivel mundial gracias a los migrantes peruanos asentados en distintos paises. Tal ha sido el exito de este plato, que hace unos años atras el gobierno peruano decidio declararlo como patrimonio gastronomico.

Pues de suerte,mi tio politico Franz Ulrich fue el que hizo el primer sistema para rotar los pollos con engranajes para lograr la uniformidad,la verdad el era un mecanico fuera de serie como todo Suizo laborioso y exacto,me recuerdo haber sido uno de los primeros que se subio al trencito que habia en EL RANCHO y alli esta la placa "hecho en los talleres Franz Ulrich",gracias a el mi padre aprendio la mecanica y tubo una fabrica de plasticos y hoy tengo tambien la mia en Ecuador.
Gracias Tio Franz te lo mereces.
Carlos Koch

Como peruana doy las GRACIAS a los creadores de este exquisito plato. Aconsejo degustar el POLLO A LA BRASA en las pollerías que brindan el estilo de la GRANJA AZUL, es preferible pagar un poquito mas y tener el orgullo de ser del Perú y comer sabroso, a consumir "algo que se parece y no es" el verdadero sabor de inicio del "POLLO A LA BRASA"... ¡QUE VIVA EL PERÚ!...

Anonymous, algo q te falto comentar de Schuler. Porque el pollo a la brasa se sirve con papas fritas??, ya q peru es un pais arrocero a mil!!, bueno la historia dice q a este suizo no le gustaba el arroz entonces vio algo con q acompañar el pollo y por error se le cayo unas papas en aceite caliente y al sacarlos y probarlos le gusto el sabor asi q de ahi en adelante juntaba el pollo con las papas. Otra cosa, segun este suizo el pollo se come con las manos por eso en la granja azul normalmente no te ponen cubiertos sino una tacita con agua con limon para sacarte la grasa. Provecho pa todo el mundo!!

Por fin se ha abierto un restaurant PERUANO que nos ofrece los deliciosos POLLLOS A LA BRASA, es una delicia un manjar que ahora sí podemos disfrutar los peruanos en Quito así como los amigos ecuatorianos. Siempre está lleno y el plato más pedido, según nos ha comentado César García, nuestro Chef peruanazzzzzzzaso, es el POLLO A LA BRASA. Aquí podemos acompañarlo también con nuestra rica Inca Kola, la bebida de sabor nacional. Ummmm qué ricoooooooooooo!!!!!!!!!

hola lee

pucha, que brutos, que brutos son los peruanos, que burrazos, el pollo a la brasa se come igualito, con el mismo horno eléctrico que da vueltas, y CON PAPAS FRITAS, desde hace siglos en Europa, es algo común en Europa, ¡¡¡TÍPICO!!! en Italia, España, Alemania, etc, de todas las generaciones hacía atrás, y con papas fritas, con el horno con motor, y todo, igualito, es algo que comen todos los fines de semana siempre, por generaciones, y encima, Ni Importancia le Dan ¿como el suizo Ulrich iba a inventar algo que el había visto toda la vida? Ulrich solo hizo lo que era común, y Johnny (que además tiene una cara de peruanazo típico) como peruano que no conoce nada cree que lo inventaron acá, ja, ja, ja Que Risa!!! que pena me dan mis compatriotas, ignorantes, además el tal Johnny, un alcohólico y drogadicto y vago ¿y le repiten lo que dice? me dan pena por lo acomplejados, creyendo, deseando, anhelando que extranjeros les inventan las cosas, que los salvan, y por ignorantes que no saben nada del mundo y creen que el Perú es una isla, es digno de MACONDO, esto de el pollo a la brasa es un ridículo internacional de los peruanos, y los extranjeros, todos se ríen o les damos pena, sépanlo ya

he visitado varias veces europa y en NINGUNO de los paises he visto pollo a la brasa...

bueno aki en chile no es tan popular como en lima,el pollo a la brasa,aki se come pollo asado simplemente,ya k el pollo es congelado,no existe el pollo fresco.k pena.gracias

Al último comentario; el pollo a la brasa es un plato típico peruano, que es DISTINTO al pollo asado (ver:http://elcomercio.pe/noticia/482462/puerto-rico-pollo-brasa-protagonista-local-peruano)q seguramente es la forma más primitiva de cocinar antes que existiera civilización en Europa, China, India, Egipto, o aqui mismo en el Perú seguramente (tomemos en cuenta que en el Perú hay civilización hace 5000 años).
La afirmación de que "es el mismo pollo" es una afirmación ridícula e ignorante; es como decir que los italianos hacen el ridiculo por decir que tallarines a la bolognesa es un plato de ellos, porque los fideos se inventaron en China...Absurdo!!! O q los papas a la francesa o papas fritas no sean francesas porq la papa se descubrio (en realidad se desarrollo) en el Perú.
Bien dicen que la ignorancia es ATREVIDA.
El único bruto, burrazo e ignorante que hace el ridículo y además es un cobarde por no mostrar su identidad es ese "anónimo" que dudo seriamente que sea compatriota nuestro; debe ser otro extranjero acomplejado de cierto pais envidioso, q busca cualquier excusa para difundir mentiras haciéndose pasar por peruano. Cobarde.
Saludos y ánimo compatriotas.

Podrian, por favor, poublicar ua receta buena de pollo a la brasa peruano?????

Millon e gracias,

Si de hecho el Pollo a la Brasa es
Peruano .. (:
Y hasta se declaro el "DIA DEL POLLO A LA BRASA"
que antes era el 4to domingo de junio ..
y luego lo cambiaron al 3er domingo de Julio
porque coincidian con el "Día del CEVICHE" (28 de junio)

Aca en perú vi en la TV. que varios
Estadounidenses (de NY)donde esta pardo's Chicken's
conincidian y decian todos que
El pollo a la brasa es peruano
hasta dijeron ¡VIVA EL PERÚ!
Ellos aman a nuesto POLLO A LA BRASA (100% PERUANOO)
asi que cierto país envidioso no lo quiere
aceptar simplemente porque no tiene nada en su país ;)
Asi que "anónimo"
ÁMALO,SABOREALO Y DISFRUTALO A NUESTRO CEVICHE A NUESTOO PISCO
Y A NUESTRO POLLO A LA BRASA QUE ES PERUANO

Y QUE VIVA EL PERÚ!

DEJEN DE HABLAR TONTERIAS, EL POLLO A LA BRASA ES PERUANO Y PUNTO, Y SI LE MOLESTA A ALGUIEN ES SU ROCHE, NO PERDAMOS TIEMPO CON GENTE IGNORANTE Y MAL INTENCIONADA, SON SUS CARENCIAS LAS QUE HABLAN POR ELLOS.
VIVA EL PERU CARAJO!!!

Yo habia escuchdo en un reportaje q Franz Ulrich hizo el Primer Horno para Pollos a la Brasa para la Granja Azul, luego para el Rancho y luego para el Pio-Pio, pero luego vino LA CARAVANA y le compro la patente q no tenia negociando con el x 10 anhos para q no hiciera otro, ese tiempo fue el q hizo q pocos probaramos solo a veces los Domingos el Pollo a la Brasa. Que hay de cierto em esto