Trucha orgánica para el mundo
Comentarios: 11La semana pasada llegó una nota de prensa que me pareció interesante y no quiero dejar pasar… Se trató de un premio (medalla de plata) que obtuvo un producto gourmet puneño (el efecto Sucaticona está fuerte) en una feria de insumos orgánicos en Sydney, Australia. Se trataba de la trucha orgánica de la laguna de Arapa, ubicada a una hora y media de Juliaca (por trocha) y a 3.820 msnm.
Me pareció curioso así que pedí los teléfonos de contacto de sus representantes. Llamé a Marianela Inga, gerenta del proyecto (el nombre de la empresa es Arapa San Pedro y San Pablo SAC), y la verdad que lo que me contó fue bien bacán.
Este es un proyecto que en 1989 inició Marcos Degen, un sacerdote suizo que hoy tiene 73 años, como una alternativa para crear fuentes de trabajo en la comunidad de Iscayapi, en el distrito de Arapa (provincia de Azángaro). Allí los pobladores habían prácticamente agotado los recursos de la laguna: peces nativos como el carachi, el boga o el suchi habían sido depredados para su consumo durante mucho tiempo. Al padre Degen (que también impulsó proyectos de artesanía en alpaca y creó una escuela para niños especiales) se le ocurrió que los pobladores podrían criar truchas para su subsistencia, pero también para comercializarlas, así que buscó entidades que ayuden a darles capacitación en todo el proceso.
Así, junto al ingeniero Wilfredo Vásquez, llegaron a crear el proyecto de la trucha orgánica. Marianela dice que apuntaron a ello al ver el crecimiento del mercado de insumos orgánicos y con el objetivo de ofrecer una alternativa al pescado marino que puede proceder de un ambiente de alta contaminación.
Apuntaron lejos, al consumidor europeo que apoya el comercio justo y es consciente del cuidado del medio ambiente, además que se interesa por saber cómo ha sido criado el insumo que llega a su mesa.
En el 2006 empezaron a ir a ferias para contactar clientes. Fueron a la BioFast en Nuremberg, Alemania, donde conocieron a Olive Green Organics, una empresa australiana que importa y distribuye productos orgánicos certificados y que en el 2008 hizo su primer pedido. Ellos fueron quienes llevaron a esta feria de Sidney las latas de filetes de trucha en agua y filetes de trucha ahumados en aceite de oliva, que ocuparon el segundo lugar, después de la miel de abeja Blue Hills de la isla de Tasmania (frente a Australiana).
CÓMO LO HACEN
Para sembrar truchas en la laguna de Arapa se empezaron a importar ovas de Estados Unidos. Cuando estas alcanzan de 3 a 4 cms pasan a las granjas del lago (los campesinos tienen 53 kilómetros de concesión, algo del 20% del área total del lago) donde son alimentadas con residuos de quinua orgánica o de la producción del aceite de sachainchi o de nuez, también orgánicos. Nada de químicos ni pesticidas.
Cuando pesan 500 gramos las truchas se pescan y son acopiadas en la planta conservera que está a un lado del lago. Allí se procesan para darle también un valor agregado: preparan trucha orgánica fresca en aceite de oliva y en agua y sal, ahumada en aceite de oliva, además de trucha en aceite de nuez y de sacha inchi.
Marianela cuenta que producen cerca de 400 toneladas al año, entre trucha convencional y orgánica. De esta última por ahora es solo el 20%, aunque la tendencia apunta a que todo sea orgánico, para preservar también la calidad de la laguna.
De esta forma, la fuente de trabajo se da desde las granjas en el lago, la planta conservera y todo el proceso de comercialización. Todos los campesinos participan, se olvidan del asistencialismo y sacan adelante a los suyos (son en total 3.500 familias) y a su comunidad de Iscayapi.
¡Bravo por ellos!
Quien quiera más información, aquí está la web donde hablan del producto de Arapa para el mundo!:
11 Comentarios
Excelente! digno de imitar!
Hola vivo en Australia y soy consumidor enfermo de productos organicos. Cual es el nombre del Festival que mencionas? No he escuchado de ninguno por aca con las caracteristicas que mencionas.
En todo caso, lo que si es cierto es que una vez al anho existe un Concurso de Productos Organicos. Tengo entendido que la trucha de lata que obtuvo el 2do lugar como bien dices en dicho certamen del anho 2009.
Tanto en Brisbane como en Melbourne no he encontrado dicho producto. Quiza solo este en Sidney como mencionas, por suerte debo visitar Sidney en un par de semanas por trabajo, aprovechare en buscar dicho producto en los Organic Store de ahi. Donde podria encontrar informacion de sus productores, muchas gracias!
Kike
Hola Kike, el festival se va a realizar en Sydney del 20 al 22 de agosto, pero ya anunciaron a estos ganadores. Chequéalos en su web http://www.organicexpo.com.au/features/2010-expo-awards-results. Y los productos los puedes ver en http://www.olivegreenorganics.com.au/home.asp?pageid=07600619F6F6724F&cat=1&p=3#anchr250
Gracias!
Catherine
! Bravo ! por los Sres. de ARAPA....
Dejan en alto, el nombre del Perú
Tienen que venir del extranjero para enseñarnos. Lo bueno es que poco a poco vamos aprendiendo. El gobierno deberia dar facilidades a universidades extranjeras y profesionales para que vengan a enseñar e invertir en el Peru. Necsitamos tanto "know how" pero mano de obra tenemos de sobra.
Que excelente noticia, sobre todo por el hecho que seamos las personas y no el Estado el propio generador de fuentes de trabajo sin caer en la mal llamada picardía peruana, que se vale de todo tipo de argucias, sin anteponer el esfuerzo, algo que al final del día dignifica nuestras mentes.
Agradecimiento de un peruano y estoy seguro que de muchos mas, al sacerdote Marcos Degen y mis felicitaciones a la comunidad de Iscayapi.
Excelente proyecto digno de imitar. Sin embargo, es una pena que aqui en nuestra patria paguemos hasta 22 soles por el kilo de trucha. Como es posible que teniendo tanto litoral y rios, el consumo de pescado en el Peru sea carisimo. Hay para exportar pero no hay pesacado barato para el pueblo, esto tampoco deberiamos permitirlo. Mas pescado para los peruanos a precios justos!
Javier Wong, el maestro cebichero, siempre dice: no nos quedemos en la corvina y el lenguado. Hay pescados buenísimos y también muy baratos y hasta más nutritivos en el mercado. Está la anchoveta, por ejemplo, que puede tener un sabor muy intenso, nada más hay que buscar la manera correcta de hacerla. Javier propone ahumarla en casa: limpias bien la anchoveta, la pones en un plato sobre hielo picado y bajo este plato pones una lata con intensas brasas de carbón. Tapas todo con una bolsa de papel con un hueco encima y luego de 30 a 35 minutos ya tienes tu anchoveta ahumada, que puedes guardarla en aceite de oliva para luego comerla como quieras. Suena fácil, hay que probar. Suerte!
Catherine
Buen artículo, los productos orgánicos están ganando terreno en muchoa países. En Perú, se debería educar a la gente sobre los beneficios de este tipo de alimentos.
La feria en Nüremberg (Alemania) es BioFACH y también se hace una versión latinoamericana, este año será en Sao Paulo del 3 al 5 de noviembre.
Para los detractores de la iglesia católica. Cosas buenas que hay que imitar de los buenos católicos que ayudan a la población a mejorar su economía.
un ejemplo digno de imitar
Buena idea, felicitaciones, sin embargo no hay que olvidar que depredaron la laguna de las especies nativas como el suche, el boga y el carachi. En todo caso pregunto por que no recuperar los peces nativos y venderlos fuera, hace un tiempo comparti una reunión con el PNUD con el programa de pequeñas donaciones en Tingo María y comentaban que un plato de suche valía $15 en EEUU. Estuve en Puno y vi que el Gobierno regional tiene un proyecto de recuperación de especies nativas en el Lago Titicaca, podria ampliarse a este proyecto afin de recuperar la biodiversidad en la Laguna Arapa.
Mis Felicitaciones a los Sres. de ARAPA San Pedro y San Pablo.
Son un ejemplo digno de imitar.
sigan así,dejando en alto el nombre del Perú.