Hola Vero estab esperano esta receta muy anciosa, quiero hacerte varias preguntas, acá en Lima he conseguido bolsas para panetón, su nombre tradicional es pirotin para panetón, así lo venden, pero todos son para panetones de 900 grm, tal como venden todos los panetones, ninguno pesa un kilo, ahora lo puedo hacer en dos de estas bolsas, otra cosa estuve buscando levadura seca pero no hay, solo venden para panaderias, inclusive en los supermercados ya no hay, que pasa si se hace con la levadura en polvo y que cantidad se pone, yo he visto la levadura fleischman pero es en barra y como te digo solo para pastelerias, no se si alguien sepa donde venden, acá en Lima ya hay sol regular y cuando he preparado algo con levadura eleva super rápido, no demora tanto como tu dices quizas allá por el frío pero acá en 2 horas eleva, solo que hay que taparlo y ponerlo en sitio caliente, por favor responde cada una de mis inquietudes para poder hacerlas manana mismo, gracias

A ver, trataré de responder tus preguntas... (1) Sí, puedes usar las bolsas de 900 gramos, no hay gran diferencia., (2) Una de las marcas conocidas de levadura seca (en polvo) es la marca Fleischman, yo la he visto en Lima en supermercados y creo que varias de mis lectoras la compraron tanto para los rollos de canela como el pan Challah... el único detalle a tomar en cuenta es que hay dos tipos "activa" e "instantánea", la activa es un poco más lenta pero "perdona" más si se te pasa de tiempo, la instantánea se eleva rápido pero a veces es más sensible al tiempo de levado y tienes que tener cuidado que no se te pase la mano, (3) ¿Has preparado panes dulces antes? Por lo general las masas con poca azúcar se elevan relativamente rápido, pero cuando tienen mucha cantidad de azúcar la levadura a veces se sobresatura y por eso demora más en elevarse. De todos modos los tiempos de levado dependen del tipo de levadura y por eso coloco las fotos para que sepan cómo debe verse ;-) y por siaca, ¡en Houston no hace frío para nada! jajaja estamos en invierno y hasta hace una semana hacía más calor que en Lima en verano ;-) ¡Suerte!

Disculpa Verónica, otra pregunta, no dices cuanto tiempo tiene que estar en el horno solo dices primero ponlo 10 mts a 200 gd y despues bajar , pero cuanto tiempo más tiene que estar a 180, te olvidaste por fa avisanos, y si quiero hacer más recetas de panetón osea 4 moldes, pero solo tengo 2 pirotines de panetón con que papel lo hago puede ser papel manteca, o tengo qeu buscar papel encerado, solo lo venden en rollos en wong, estaría bien, avísame por fa, gracias y disculpa que te fastidie tanto por la receta

Sí lo puse! Te faltó seguir leyendo el mismo párrafo... mira, acá te lo copio del post: Hornea los panetones 10 minutos a 200ºC (400ºF) y luego baja la temperatura a 180ºC (350ºF). Si estás horneando un panetón grande, te va a tomar aproximadamente 30 minutos más; para dos panetones medianos, me tomó alrededor de 20 minutos más. Si tus panetones son miniatura, revísalos un poco antes.

Como indiqué en el post, puedes usar papel manteca, encerado o bolsas de papel. ¡Suerte!

holaa, justo iba a pedirte la receta del paneton!, me encanta tu blog
saludos desde AREQUIPA

¡Gracias! :-)

Qué rico!!!... una pregunta, crees que la versión miniatura se pueda preparar como del tamaño de unos muffins y con los pirotines de base?

¡Yo creo que sí! En ese caso hornea a 200ºC solamente por 5 minutos y luego baja a 180ºC, dales 5 a 8 minutos más y empieza a chequearlos para que no se te vayan a pasar de horno y secar. ¡Suerte! Me cuentas qué tal quedaron :-)

Vero gracias por compartir tus recetas... esta receta la preparare la proxima semana
Donde consigues las bolsas para paneton?? yo tambien vivo en USA
Gracias

Tanto la esencia como las bolsas las conseguí por internet. Las compré en la tienda de King Arthur online, pero también hay otras tiendas, es cuestión de buscar en google ;-) ¡Suerte!

Hola Vero! Por fin el paneton! Me dedicare un domingo entero para hacer esta receta, ojala me salga bien! Cruzo los dedos!!! Ojala y no me salga como el pan challah, re duro :(. Ahora si las preguntas! 1. Donde conseguiste la escencia del paneton? 2. En donde conseguiste las bolsas para paneton? 3. Cual es la levadura que debo comprar aqui en usa? 4. Ah! Y veo que en esta receta no estas utilizando el espiral que utilizaste para batir el pan challah, quiere decir que puedo utilizar los normales que vienen en mi batidora, que son los unicos que tengo?

Para que no te salga duro tienes que estar pendiente del horno ;-) Ahora sí contestando a tus preguntas: (1) y (2) Tanto la esencia como las bolsas las compré por internet en la tienda King Arthur online, pero hay otras tiendas, es cuestión de buscar en google... me parece que en Sur La Table también vendían bolsas pero no estoy segura si tienen la esencia o no., (3) La levadura es "Active Dry Yeast" de cualquier marca, (4) En esta receta no hay que amasar es más "batir" así que no necesitas los ganchos especiales. ¡Suerte! :-)

Hola Verito:

Siendo sincera y usando el derecho que todos tenemos de decir lo que pensamos, no me habían gustado las recetas navideñas anteriores. Pero panetón..... es una de las mejores recetas que has colgado!! Esta navidad serviré el chocolate con panetón hecho en casa y estoy segura de que será muchísimo más rico que los comprados. Te lo agradezco con todo mi corazón. Por favor apunta entre tus pedidos la Torta infantil de cumpleaños (con cobertura, relleno y decoración incluídos)

Gracias.

Bueno, ¡no se puede complacer a todos siempre! ;-) pero me alegra que te haya gustado esta receta. ¡Suerte con el panetón casero! Con respecto a la torta decorada, tengo varias en la lista... pero quedarán para el 2011 ;-)

Hola Verónica:

Gracias por la receta del panetón! Se ve súper rica!
Solo tengo unas cuantas preguntitas:
1)Para batir las masas utilizo mi batidora con los ganchos o los otros que se usan siempre?
2)Para mezclar la harina con la mantequilla (paso 6) también se hace con la batidora?
3)He leído por ahí que luego de cocinar el panetón hay que pasarle un palito delgado, cerca de la base del panetón para poder colgarlo boca abajo hasta que se enfrie. Así nos evitamos que se desinfle. ¿En este caso no es necesario?
Bueno, muchas gracias de nuevo por la paciencia y la receta.

A ver, respondiendo a tus preguntas: (1) Esta masa es bien suave así que no necesitas amasarla con los ganchos, con las cuchillas normales de la batidora basta, (2) Es más fácil con la batidora, pero también podrías hacerlo con un corta-pastas o estribo, (3) Yo también leí lo mismo... pero la verdad que lo hice de las dos formas y no encontré gran diferencia, pero si prefieres puedes hacerlo... lo que leí al respecto es que había que atravesar al panetón con un palito como de anticucho, cerca a la base y colgarlo boca abajo por lo menos 4 horas en cuanto lo sacas del horno... pero todos los panetones que preparé quedaron iguales, colgados o sin colgar, así que por eso no lo incluí en el post :-) ¡Suerte! Me cuentas qué tal te quedaron ;-)

Vero, me encanta tu blog. He hecho varias de tus recetas hasta ahora me han resultado. Voy a tratar el paneton a ver como sale, luego te dejo saber. Mi pregunta es si tienes una receta de torta de novia tradicional al estilo peruano, esa con frutas secas. Creo que es como el queque ingles? o me equivoco?. Vivo en NY y quisiera hacer la torta a mi amiga que tambien es peruana que se casa en 07/11. Muchas gracias de antemano.

Sí, esa torta es parecida al queque inglés... me la han pedido bastante así que la tengo en la lista de pedidos para el 2011 :-)

Vero gracias por tu receta, tengo todos los ingredientes menos las bolsas de panetón, ni la esencia, las bolsas no las venden por unidad, mi empleada se fue al mercado central y dice que solo venden por cientos, lo mínimo un cuarto de ciento le pueden vender pero es demasiado, donde puedo conseguir por unidad haber si una de las lectoras sabe,porque lo quiero preparar en esta semana para ver como me sale para navidad, la esencia si he ido a todos los super mercados y ninguno vende, puedo utilizar pisco, porque vainilla no me gusta en el sabor con respecto al panetón y mi última pregunta, el papel manteca lo puedo engrasar, x que el engrasado sólo lo venden en rollos y si es papel como hago la base, lo tendría que poner en una olla no se bien, gracias por tus recetas y tus explicaciones, un dato la fruta confitada me la consiguieron es la importada y es super rica y muy fina, siempre he utilizado para los bizcochos u otro tipo masa que necesite, gracias nuevamente

Puedes utilizar esas bolsas de papel en la que venden el pan fresco en los supermercados... o hacer un cilindro con papel manteca. ¡Suerte! :-)

Uyy de la emoción me olvidé. Mil gracias por la receta!!!

¡Creo que no salió tu otro comentario!

Hola Vero!
Gracias por la receta del paneton. Yo vivo en Indonesia y justo ayer vi panetones italianos en un mall, pero estaban carisimos! Quiero probar tu receta y hacerlos para navidad y servirlos con chocolate caliente! Pero voy a tener que construir mis propias bolsas de papel. Me podrias indicar las dimensiones de la bolsa: diametro de la base y altura? Gracias mil!

Las que yo conseguí tienen 15 cm de diámetro y unos 11-12 cm de altura :-) ¡Suerte!

Hola Veronica no se que paso con mi otro comentario pero bueno...
Te decía que voy a intentar hacer el panetón pero con harina integral, frutas secas y nueces, aunque lo difícil va a ser encontrar bolsas de panetón aqui en Canadá. Tienes razón el panetón no tiene origenes peruanos pero se ha convertido en toda una tradición de Navidad...

Y para terminar una pequeña sugerencia, que talvez ya tengas en mente o que ya has publicado en meses anteriores, creo que seria buena idea publicar en tu blog recetas de postres tradicionales peruanos como el ranfañote, caramanducas (revolucion caliente), picarones, guargueros,etc...y postres modernos peruanos como el crocante de lucuma o chocotejas.

Gracias por tus recetas :-)

Sí, tengo esos en mi lista también... algunos los saqué en encuestas pero no salieron elegidos (¡mayoría manda! jeje) así que quedarán para las encuestas del 2011 :-)

Vero gracias por el dato, estuve buscando en la web que me dijiste, lo que tu has comprado es la esencia "Fiori Di Sicilia", por lo que lei esa es la que se usa para el Paneton?
Gracias nuevamente

Sí, "Fiori Di Sicilia" es la esencia de panetón :-)

Vero gracias por tu respuesta, disculpa que abuse de tu paciencia, te pregunté que no conseguía esencia de panetón en ningún sitio, solo había en uno de ellos pero era de medio litro y que hago con tanto, te preguntaba si puedo hacerlo con algún licor, tipo pisco o anisado, porque vainilla en el panetón no me gusta, solo lo utilizo para bizcochos, gracias

La verdad es que como explico en el post, la esencia de paneton no es otra cosa que una mezcla de vainilla y cítrico... Obviamente si no quieres utilizar eso puedes saborizarlo con lo que prefieras, pero no esperes que quede con "sabor a paneton". Suerte!

Disculpa la falta de tildes en algunas palabras pero estoy en mi teléfono y no reconoce la palabra "paneton" jajaja

Verito, yo creo que para que salga redonda la punta del panetón, antes de ingresarlo al horno, hay que hacerle un corte con la tijera y en forma de cruz, luego pincelar con yemas. Una manera sencilla de fabricar "pirotines caseros" es, tomar papel manteca o kraft, enrollar alrededor de un molde de repostería (dejando regular cantidad de papel por arriba y abajo) y, luego de pegar lo que sería el diámetro, hacer flecos en la parte inferior para luego pegarlos entre sí.

Dulces abrazos a todos.

Si! También leí lo del corte en cruz... y lo intente en algunos de mis experimentos jejeje, pero observe que si la masa sin levar solo llegaba a menos de la mitad de la bolsa, igual no salía redondito (creo que se puede ver el corte en cruz en el paneton de la derecha de una de las ultimas fotos). De todos modos gracias por agregar ese dato! :-)

Disculpa la falta de algunas tildes pero mi teléfono no tiene muy buena ortografía que digamos jajaja

Gracias Vero, se ve deli!
Queria preguntarte donde conseguiste las bolsas y la esencia de paneton aqui en Houston??
Te agradezco muchisimo por todo el trabajo que te tomas para hacer los blogs y el tiempo que es muy valioso!
Merry Christmas from Texas!

Ambas las compre por internet en la website de King Arthur, pero también hay en otras tiendas, es cuestión de buscar en Google ;-) Suerte y Feliz Navidad para ti también!

Hola Vero!!! Estoy super emocionada con la receta del paneton!!!!! A ver si lo hago el proximo fin de semana :) Todas tus recetas son buenazas!!!!
Besos desde CA....
Sandra

¡Gracias y suerte! :-)

Verónica muchas gracias por todas tus recetas! espero probar alguna pronto (cocino más salados que dulces) pero siempre leo tu blog y copio todas las recetas!

Coincido con Patty en que sería genial que pudieras poner alguna receta de postres tradicionales, el ranfañote, poderaciones, frejol colado etc.
Meencantaría poder tenerlas, uno nunca sabe cuándo las pueda necesitar!!!

Las tendré en cuenta para el 2011 ;-)

Bien por la receta,pero debiste poner pesos en gramos pq eso de cucharaditas y demás puede "variar" como puede explicar Dan Lepard en su libro Hecho a Mano.

El porcentaje de error al medir con cucharaditas las cantidades que pide esta receta es menor que el que tendrías al medir en peso esas cantidades tan pequeñas en una balanza convencional de cocina ;-)... tendrías que tener una balanza analítica de laboratorio para medir cantidades tan pequeñas con precisión... por eso coloco las medidas grandes (en tazas, que sí varían bastante) en peso y las pequeñas en cucharaditas, que dicho sea de paso se miden con cucharas estandarizadas para cocina, no con cualquier cucharita de café que tengas en tu casa :-). ¡Espero que te sirva la aclaración!

Hola Vero, por favor, estoy haciendo el panetón, dime a que hora prendo el horno para que cuando meta la preparación de los panetones esté caliente el horno, si no dobla el volumen de la esponja que hago, estoy en linea esperando tu respuesta por fa, gracias

Sorry que recién responda pero hace casi tres días cuando escribiste estaba parada en el aeropuerto esperando mi maleta que nunca llegó... recién he tenido acceso a internet hoy... ¡espero que te haya salido bien el panetón! :-)

Se ve un poco trabajoso pero los ingredientes a usar no son nada del otro mundo... Lo bueno de prepararlos por tu cuenta es que puedes personalizarlos con los ingredientes que más te gusten y que podrá comerse literalmente recién salido del horno.
Muchas gracias por la imágenes que serán una mejor guía para la preparación, desde hoy seré una seguidora de tu blog!!! Me gustaría que pudieras postear la preparación de tortas con distintos tipos de coberturas, gracias!!

¡Gracias! Y sí, de vez en cuando pienso publicar tortas con coberturas distintas para que puedan hacer las combinaciones que prefieran :-)

Hola Vero, cuanto de levadura fresca uso, compre en barra, en gramos por favor. Muchas gracias.

Por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura seca, necesitas 30 gramos de levadura fresca. ¡Suerte! :-)

Hola Vero, se que estás viajando, suerte, te cuento que hice el panetón, quedó deli, mi hijo me decía que para que tanto trabajo cuando puedo comprarlo, pero el hecho es prepararlo uno y darse ese gusto, pero quiero hacerte unas preguntitas por fa, la primera levada me quedó bien, en 2 horas subió al tope, la segunda levada se demoró más de dos horas, pero como era más de las 8 de la noche, lo metí al horno tal cual, lo que pasa es que mis moldes median 16 de diámetro y 15 de alto creo, no me acuerdo bien, la masa me alcanzó para 1/3 a cada uno no para que llegue a la mitad, dime está bien, es así, el molde era para un panetón de 900 grms. , pero en tus fotos veo que subieron hasta el tope, quisiera que me salga más alto y uno de los panetones se me hundió un poco, no había corriente de aire, ni abrí la puerta del horno, creo que se bajó al pasarle la yema con leche antes de hornear, podría ser, que me sugieres para que no pase esto, muchas gracias

¿Lo dejaste levar a temperatura ambiente o dentro del horno con el recipiente de agua caliente? Lo más probable es que se te hayan bajado por la falta de levado... lamentablemente el tiempo del proceso de levado varía con la temperatura y humedad ambiental, por eso solamente se pueden dar rangos de tiempo y esperar a que la levadura haga su trabajo :-)

Hola Verónica,
Vengo siguiendo tu blog por un tiempo y me encanta tu manera de explicar las recetas, muy muy didáctica.
No soy experta en repostería pero me doy maña para hacer diferentes recetas, ..lo hecho en casa siempre tiene un sabor diferente, más rico y se disfruta más :).
El panetón siempre ha sido de esas recetas que me daban cierto recelo hacer...otras recetas son buenas, pero con tu paso a paso finalmente me lancé al proyecto y lo hice!!
No tenía el molde especial y en mi diminuto hornito no entra uno tan grande, así que hice mitad de la receta en un molde altito de souflé, con pecanas y pasas, quedó bien para ser el primer intento :), y mi familia lo disfrutó mucho en el desayuno de hoy.
Quería agradecerte por tu tiempo, sigue adelante y si no comento otra receta, desearte una Feliz Navidad y el mejor Año 2011 para tí y tu familia.
Un abrazote.
PD: Ah! Gracias a ti hay una asesina de "levaduras" menos en el mundo (por fin le cogi el truco) ;)Gracias...gracias

¡Gracias! Y me alegra que te quedara rico el panetón :-)

Hola Vero,
Estoy comprando los ingredientes en King Arthur tambien (dicho sea de paso, es un website excelente!). Compraste los moldes de papel de 6" x 4 1/2"? Esos son los que tu dices que son para 1 kilo?
Gracias!
Jimena

¡Sí! Esos fueron los que compré :-)

Hola Veronica, gracias por publicar la receta de paneton, la voy a hacer en estos dias. Solo tengo una duda, si la preparo con levadura fresca, que cantidad le pongo? Vivo en Croacia y aqui la levadura seca o en polvo no es muy buena, se utiliza mas la fresca.

Por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura seca, necesitas 30 gramos de levadura fresca. ¡Suerte! :-)

Hola Vero:
tengo una duda y por mas q busco no encuentro una explicacion q me convensa, quiero saber si tu sabes a que harina se refiere cuando dice la receta 0000 o 000 , tu sabes aca en Peru las harinas o bien dicen preparada o sin preparar espero me puedas ayudar
Gracias totales
p.s. cuando acabe la seleccion navideña podrias hacer la de los cupcakes de Magnolia Bakery??

Los números dependen de la fineza con que han molido la harina... acá en Perú la verdad nunca las he visto (a menos que sea en una tienda muy especializada), como tu dices, solo venden la "estándar"... ¿qué receta querías preparar?

Hola Vero! Estuve buscando las bolsas de paneton aqui en CA, en tiendas locales y solo encontre una tienda, pero solo una bolsa de papel a $8.00 sola una! Mejor me la compro por king arthur, vi que tambien venden las bolsas para los mini paneton, y si me sale bien, estaba pensado en que seria un lindo regalo para algunos amigos. Si hago los minis tambien pongo la mitad de la masa en las bolsas? Para los miniatura tambien los debo hornear por 10min a 400• y luego a 350• verdad? Se que dices que se consuman rapido, cuando dias mas o menos se mantenien frescos? Y la ultima :) a que temperatura debe estar el agua para diluir la levadura? Muchas gracias por la dedicacion que le das al blog y a todos los comentarios. Espero que disfutes mucho estas fiestas :).

¡Suerte con los panetones! Para los mini sí, hornea primero 10 minutos a 400ºF y luego bajas a 350ºF... y de ahí tienes que estar atenta para que no se te cocinen demasiado ;-)

Realmente este es un excelente blog!
sigue asi!!
estare preparando el paneton esta semana!

¡Gracias y suerte! :-)

Hola Veronica
Quiero felicitarte por tus recetas, los detalles y el amor que
le das a estas, trabajo para maestros japoneses y bueno quiero hacer una fusion utilizando dulces y/o frutas japonesas
alguna recomendacion? jijiji...
Espero contarte como me saldran,
Saludos desde los angeles

Bueno, no soy muy conocedora de dulces japoneses, pero me imagino que debe quedar bien :-) yo lo preparé con frutas tropicales ¡y quedo buenazo! ¡Suerte! Me cuentas como te fue con tus experimentos ;-)

Hola Vero, me han traído café tunki, y quisiera saber si además de tomarlo pasado lo puedo utilizar en alguna de las recetas que ya has publicado. Gracias :)

Sí, queda buenazo en brownies y también en las trufas de chocolate ;-)

Hola Vero,primera vez que escribo.. por comentar muchas cosas...pero la más importante. Que lindo que tengas esa "esencia de vainilla" en ti...el de tan sólo con unas gotitas sencillas puedas darnos la magia en las manos para arrancar sonrisas y ojos muy grandes de las ganas de comer los postres que nos enseñas.
Leo que para esta receta se les complica conseguir el pirotín, pueden conseguirlos aquí http://www.rollosdepapel.pe/index.php , es nuestra empresa familiar, llamen y pregunten por Martín, es super atento..auqnue por estas fechas para full por campaña...yo le digo que si alguien de este blog llama y se animan a ir hasta el centro de Lima les regale 5 pirotines, siempre tiene un pequeño lote destinado a muestras para distribuidores... tiene de varios tamaños...Gracias Vero por este año lleno de ideas, de creatividad para reemplazar un ingrediente por el otro, por enseñarnos hacer acrobacias en nuestra cocina para finalmente compartir en nuestra mesa con la familia un momento inolvidable, de fudge de chocolate pegado en los cachetes, de crema pastelera que rebalsa en nuestra boca, de queques calientitos que acompañaron a nuestros tes de hierba luisa y panisara. Gracias muchas!.

¡Gracias por la oferta para los lectores del blog! :-)

Hola Vero, te escribo por primera vez, me parecen fabulosas tus recetas y tu pedagogia, mil gracias. Tengo esta inquietud, porque se utilizan solo 4 huevos en la torta hecha a la antigua?. La formula de la torta basica tambien lleva solo 4 huevos por 400 grms de harina? o es solo en el caso de la torta hecha a la antigua. Y la otra pregunta es cuando utilizo el Yogurt no debo utilizar el polvo de hornear o se puede utilizar este ultimo y en que cantidad. Que Dios te bendiga y mil gracias. LuzMarina

Si lees la introducción del post verás que esta es una torta muy particular pues no lleva ningún tipo de leudante químico (polvo de hornear ni bicarbonato), por ello la proporción de ingredientes es ligeramente distinta a otras recetas y NO lleva polvo de hornear. ¡Suerte! :-)

Gracias por tu super receta Vero!! Preguntas porque estoy en Europa del Norte:
- Las frutas confitadas, cuáles son o cómo las hago?
- Hasta cuanto tiempo pueden durar los panetones? 1 semana, 4 días? gracias mil por las respuestas!!

Puedes confitar tus propias frutas cocinándolas en un jarabe de azúcar, agua y un chorrito de limón... ahorita estoy de pasada y no tengo mis proporciones a la mano, pero si revisas el post del queque inglés, en los comentarios explico como preparar algunas de estas frutas y puedes aplicar el mismo procedimiento a otras :-) ¡Suerte! Ah, y los panetones, bien envueltos te duran frescos hasta por 1 semana (luego se secan un poco pero igual son "comibles", pero quedan mejor como budín o tostadas a la francesa)

Estimada Vero:
No puedo ver la receta de la casita de Jengibre. Tampoco puedo escribir en ella (por eso te escribo en esta receta del Panetón). Pasa algo?...no descarga toda la receta =(

Sí, no sé que pasó, pero ya les avise :-) ¡Espero que la arreglen pronto!

Me encantan todas tus recetas, pero cuando te animas a preparar un pan de yema, si esos que encontramos en las panaderias por fis!!!!!!!!!!! te amare por siempreee

Lo tengo en mente ;-) pero por mientras quizás te animes a preparar el pan Challah: http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/10/pan-challah.html que tiene una textura similar al pan de yema (puedes hacer panes individuales como los que venden en la panadería en lugar de una trenza como la que muestro en ese post)

Vero gracias por responderme en tu fb, la verdad es que quiero entrar en la receta anterior pero no se puede hacer ningún comentario, está bloqueado, te preguntaba en mi fb que como hago para que la masa me llegue a la mitad de la bolsa, porque con esa receta solo me llega a 1/3, c/u, quiero volver a preparar y dime en la segunda levada si se demorará en levar , lo dejo hasta que llegue arriba, la masa reposó tal como tu indicaste con el pirex en el horno para darle calor, porfa si puedes contestar para poder preparar,gracias

Como explico en el post, si la masa solo llega hasta 1/3 al inicio, no te va a salir "redondito" el panetón en la parte superior. Si tus bolsas son muy grandes y la masa no llega hasta la mitad, simplemente prepara un poco más de receta (haz receta y media para dos panetones, por ejemplo). El tiempo de levado depende mucho de la temperatura y humedad ambiental... si donde vives hace frío (al menos en Lima, por la casa de mi mamá donde estoy hospedada ahora, hay un clima horrible) va a demorar más aunque lo pongas a levar en el horno. Como indico en el post, es cuestión de dejar que la levadura haga su trabajo... si lo horneas antes de tiempo (o si se te pasa de tiempo y se te baja), los resultados no serán los óptimos. ¡Suerte! :-)

Hola Vero... tengo una duda sobre la levadura, yo vivo en Japon y aqui consigo la levadura seca(como en polvo) en cualquier supermercado, es esta levadura seca activa a la que refieres en tu receta?? o es aquella que parece un bloco de mantequilla que solo se consiguen en las panaderias?? gracias y felicitaciones por tu blog!!

Sí, es esa en "polvo" que parecen bolitas chiquititas ;-)

Hola Vero ,muchas gracias por la receta ,voy a inetntar preparar el Paneton ,dime los panetones integrales tienen la misma elaboracion ,voy usar mucho la imagiancion y la creatividad gracias

Puedes utilizar harina integral pero no reemplaces TODA la harina por integral o te quedará demasiado duro el panetón... por lo general puedes reemplazar entre 1/4 y 1/2 de la cantidad total de harina por integral sin problemas :-) ¡Suerte!

Hola Veronica!! Feliz Navidad!!!Gracias por la receta de paneton, yo crei que era muy dificil prepararlo pero me anime y hasta ahora no salgo del asombro de lo suavecito y esponjoso que han salido, solo se me doraron mucho en la parte superior pero para la proxima vez tendre mas cuidado, mil gracias por todas tus recetas!!ya coloque mis fotos en el face!!:D

¡Vi tus fotos! Te quedaron espectaculares :-)

Vero,
Estoy en el segundo paso de levado del paneton. He preparado paneton desde hace muchos anos, con otras recetas(claro). Estoy muy contenta hasta ahora con tu receta y el truco del horno con el pirex de agua para ayudar a levar es buenisimo.(es necesario no sólo calor sino también humedad!)
Espero que el panetón quede esponjoso! ;-)

¡Espero que te haya quedado muy rico y esponjoso! :-)

Hola Vero! Mi paneton salio bien rico en budin :( jajajaj. Me quedo DURO, comible pero duro. Compre una harina diferente, no me acuerdo de la marca pero era 'unbleach white whole flour' no habia de la q siempre compro. Crees q por usar esa harina me haya quedado asi, o sera q no lo deje levar lo suficiente? Me ayudarias bastante con tu respuesta este viernes planeo hacerlo otra vez, esta vez con chispas de chocolate. Espero q estes disfrutando de tus vacaciones! Yo en mes me voy a lima! Q tal el calor? insoportable?

Ahhh, es que esa es harina integral blanca... la harina integral siempre es un poco más gruesa y "dura", así que lo más probable es que ese haya sido el problema. Sorry que la respuesta haya llegado un poco tarde pero recién me estoy poniendo al día después de mi viaje. ¡Que te diviertas en Lima! :-)

esta receta del paneton me encanto mucho , la pondre en practica

:-)

Hola Vero, tengo una duda, porque en algunas de tus recetas pones que media taza de harina sin preparar equivale a 60gr y en otras pones que equivale a 55 gr , igual sucede con la mantequilla ; te lo pregunto ya que en la repostería todo debe ser exacto. Gracias...:)

Depende del "redondeo". Una taza de harina son 110 gramos y una de mantequilla son 225 gramos. La mayoría de las balanzas "simples" de cocina tienen divisiones cada 25 gramos así que 5 gramos más o 5 gramos menos no van a notarse al medir ;-) Tendrías que utilizar una balanza de laboratorio jeje...