El café más raro también es peruano
Comentarios: 28Solo se producen 250 kilos de este café que pasa primero por el sistema digestivo de tres coatíes. ¿Su precio? 46 kilos llegan a costar 1.380 dólares, mientras que esa misma cantidad de un café regular se vende a 130. Solo lleva un año produciéndose por un solo agricultor en Puno. Este café no tiene nada que envidiarle al Kopi Luwak.
El último post de este blog trató sobre un café muy especial de Indonesia, que puede ser el más caro del mundo. Gracias a un par de comentarios de los lectores, me enteré que ese 'diferente' proceso por el que pasa este café también ha sido implementado en Puno, y ha salido como resultado el café Uchuñari.
Mientras un saco de café convencional es vendido por Cecovasa (Central de cooperativas agrarias cafetaleras de los Valles de Sandia, en Puno) a 130 dólares, un saco de este maravilloso y raro café, el Uchuñari, fue vendido por 1380 dólares a Inglaterra.
LA HSTORIA DEL UCHUÑARI
Hace un par de años, el hijo de Luciano Sacaca, un productor de café en el sector de Santa Fé, distrito de San Pedro de Putina Punco en Puno, caminaba entre los árboles luego de un baño en el río, cuando escuchó mucho ruido. Vio en un nido a tres pequeños coatíes, mamíferos de nariz alargada, que viven en toda la ceja de selva y reciben el nombre de uchuñari. Al día siguiente los volvió a ver y se dio cuenta que eran huérfanos y que la madre pudo haber sido asesinada por algún cazador. Así que decidió llevárselos a casa y se volvieron sus mascotas.
Primero los alimentó con un biberón. Luego, un poco más crecidos, comenzaron a comer fruta, entre ellas las cerezas de donde sale el café.
Después de una convención cafetalera en Bélgica, la gente de Cecovasa conoció el café Kopi Luwak de Indonesia, aquel que pasa primero por el aparato digestivo de un animal parecido a un gato. Ya de regreso, Luciano Sacaca le dijo a Miguel Paz, gerente de ventas de Cecovasa, “jefe, en mi chacra tengo esos animalitos”. ¿Podría funcionar igual?
Hicieron la prueba con un kilo de semillas de café que estos coatíes –que no son exactamente la misma especie que los animales de Indonesia, pero son parecidos- comieron y expulsaron. Se comen la cereza, procesan la pulpa y botan la semilla del café cuando defecan.
Los productores lavaron bien las semillas, las secaron y enviaron las muestras a clientes. A algunos no les gustó mucho la idea, mientras que a otros les pareció que tenía potencial. Y comprobaron que consiguieron un café de buena calidad con un sabor muy especial.
UNA VEZ EN LIMA
“A David Torres al comienzo no le pareció la idea”, me contó Miguel Paz cuando lo llamé. Y es que el experto catador de café y dueño del café Arábica Espresso Bar en Miraflores es también distribuidor. Pero luego lo probó y la cosa cambió.
“Lo que yo puedo notar en este café –me dijo David mientras se tomaba un espresso hecho con el Uchuñari- es que es tiene mucha menos acidez que el común de los cafés”.
Él, a su vez, entregó el café al nuevo restaurante la Casa Faustina, donde la dueña y cocinera Noemí Cristóbal creó un postre para este café específico llamado la casita del Uchuñari.
UN EXPERTO NATURAL
El uchuñari o coatí es un gran conocedor de café. “Solo elige las mejores ciruelas”, cuenta Miguel Paz. Y es que el animalito de la gran nariz solo come el café que ya está maduro. “Es lo más importante cuando se cosecha el café y el punto más débil. Del 100% del café q se produce, hay un 20% de café mal seleccionado, porque los agricultores están apurados y deben cubrir demanda”, explica David Torres.
Cuando ellos ven que el café ya está casi listo, lo levantan. “Ese ‘casi’ para el agricultor no es muy significativo, pero en la taza, ese ‘casi’ es la diferencia entre un café convencional de 140 dólares por saco y uno especial por el que se pagaría hasta 500 dólares”, cuenta el experto. Los tres uchuñaris de Luciano Sacaca eligen muy bien las cerezas de donde salen las semillas.
El coatí reconoce con esa larga nariz a las cerezas bien maduras. Es muy exigente. (Foto: Cecovasa)
A PROBAR SE HA DICHO
Tanto hablar de este café especial alimentó mi curiosidad. Así que llamé a Arábica y me dijeron que todavía tenían este producto. “La mejor manera de probarlo es en espresso”, me explicó la barista. Así que pedí uno. En una tacita transparente, de esas chiquititas para espresso, me sirvieron un café un poco espeso, con mucho cuerpo, y un aroma fabuloso. Cuando lo probé, lo sentí menos ácido de lo normal. Era cremoso y juro que sentí hasta un poquito de chocolate en él.
Un amigo me acompañó en el experimento. Él se sentía un poco reacio cuando le conté el proceso por el que pasa el producto, pero cuando lo probó se le fueron las dudas. Es un café muy especial.
Si usted, estimado lector, no se decide a probarlo debido al proceso por el que pasa, déjeme contarle que no es como se lo imagina.
David Torres me explicó que las semillas expulsadas por el animal todavía están rodeadas del pergamino, una cáscara, una protección natural. Cuando él las recibe, retira esa cáscara y las tuesta. En este proceso, el café alcanza temperaturas de 230 grados centígrados, suficiente para matar bacterias, si todavía le quedan dudas.
El experto dice que cuando está tostando este café puede sentir olores poco comunes como las hortalizas y las legumbres. “Cuando el café está en el sistema digestivo del animal tiene definitivamente contacto con los ácidos que a su vez están procesando frutas y el mismo mucílago del café”. Esto genera cambios en las enzimas que luego son sentidos en el sabor –menos acidez- y en nuevos aromas.
(Escrito por Paloma Vergara)
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28 Comentarios
Del 100% del café q se produce
¿Cómo?
hola Palo! yo en lo particular no sabia que existia ese cafe aca en el Peru, pero me imagino que esa taza te debe haber salido cara??, ademas si dices que le sentiste sabor a chocolate facil tambien puede ser una especie de mocha (creo que asi se escribe), ahora q se nos viene el invierno cae bien una taza de cafe y si es peruano mejor, que via el cafe! ....Ajo!
P.S: Primero????
Saludos
Luis
No! no me salió cara! Normalmente el espresso está 4 soles, pagué 7. ale la pena, chico. Creo que no eres primero... lo lamento! No te llevas el coatí adicto a la cafeína!
hola ...bueno parece mentira komo nosotros los peruanos aun no apreciamos lo bueno ,mientras ke en oros paises este cafe es valorado ..su sabor es mas intenso y mezcla de acides amargura es unico olor y sabor por eso esta carito ..jajaj
Este productor aprendió esta técnica siguiendo el ejemplo de Indonesia. En este caso específico, nmo es que no se aprecie lo nustro, sino e que es muy nuevo. Sin embargo, eso de no apreciar lo propio nos pasa a cada rato, no? Este cafecito es menos ácido de lo normal.
Me qedé con la boca abierta de la sorpresa, como dice Paloma Vergara.
Vuelvo a confirmar que el Perú no tiene nada que envidiar a nadie. Lo máx!!!
Y tú también, Fiorella Moreno, tienes razón! El Perú no tiene nada que envidiarle a nadie. Pero los peruanos sí deberíamos estar dispuestos a probar de todo y de todas partes.
Qué exito! y cuanto cuesta una taza del cafe???
7 soles el espresso, que es la manera de tomarlo. Anímate!
Buenísima idea adaptar ese proceso a los coatíes, ¿te imaginas cuantas cosas así pasan en la naturaleza y uno ni enterado?... iré por uno en cuanto pueda y ojalá tengan, deben de darle más promoción y dejen un poco para Perú, es lo malo con muchos productos así, todo se lo llevan... no es justo.
En Filipinas usan una zarigüeya que también hay en nuestro país, pero todavía nadie la usa. y Miguel Paz me comentó que hay un pájaro, como una gallina de monte, que también se alimenta de café. La diea es testearlo y ver si tiene un valor agregado y si es posible hacer lo mismo con estos animalitos.
Me voy de una a probarlo a Arábica. Gracias por el dato. No costará 100 dólares la tacita como el Kopi Luwak no?
No, chica, solo 7 soles el espresso! Apúrate que quedan 100 tazas!
por eso siempre digo : de mi PERU NO ME SACA NADIE !!!
Chévere!
Un favor puedes darme la dirección donde pueda comprar y probar este café. También quisiera visitar y ver a estos animalitos seleccionándolos
Si quieres viajar a verlos puedes comunicarte con Cecovasa. Busca la web y ahí está el numerillo. Y dónde puedes probarlo? En Arábica Espresso Bar (calle Recavarren) o en la Casa Faustina (restaurante en San Isidro). Hazle click al nombre en el texto y ahí hay una nota sobre el lugar. abajo está la dirección!
...El peruano es ingenioso, eso jamas ha de cambiar
felcitaciones espero que se propale y sea todo un exito
buen post
Saludos desde
Angasmarca - La Libertad - Perú
Saludos para allá también!
¡Qué enternecedora historia! Un gran corazón el del señor Luciano por cuidar de los pobres huerfanitos.
La gente sigue sin entender que los maravillosos recursos de este país pueden generar mucho dinero si se administran apropiadamente y se garantiza su conservación para las siguientes generaciones. Un árbol talado o un animal exótico acribillado por su piel o carne puede servir para el sustento de un reducido grupo de (inescrupulosas) personas por unos días, ¿y luego qué?
El Estado debiera apoyar estas iniciativas y brindarles todas las facilidades para su comercialización dentro y fuera del país.
Felicitaciones por el post. Excelente noticia para los bebedores de café.
Lo sé! Es súper enternecedora la historia. Te das cuenta que le dieron casa a estos tres chicos y al final resultaron ayudando en la economía? Y los dejan libres y vagan por ahí, y juegan y cuando el señor va a la chacra, lo siguen. Son sus mascotas.
Ehmmm, me imagino, espero, ansío fervientemente, que a los uchuñaris los mantengan con una dieta muy especial, porque con el detalle este de que cuando tuestan el café aún se pueden sentir los olores de las hortalizas y legumbres que comen estos animalitos, no podría dárseles entonces cualquier cosa de alimento :S que pueda luego afectar el olor del café.
En fin, de cuestiones digestivas no sé mucho, corríjanme si me equivoco.
Por otro lado, me parece genial la creatividad de Luciano....y están lindos los coatíes :)
No es que todavía se huela lo que estuvo en el estómago con el café! Estos aromas adicionales aparecen gracias a cambios enzimáticos. Y sí! Están más que lindos!!!
Para negocio se ve bueno, unos cuantos coatíes (adorables criaturas) y la haces linda jejeje... pero de tomarlo paso xq odio el café cargado, de media cucharadita de Kirma o Nescafé no paso! jajaja... y los q se asquean mejor chitón o han averiguado qué es exactamente la miel de abejas? :P
Buen ejemplo! Oh, he quedado enamorada de los coatíes!
Hola Paloma..En el anterior post te puse que deberian de traer el animalito aca al Peru y me respondiste que ya habia...Y tienez razon, asi que habra que probarlo, pero por ahi que si de todas maneras traemos a un civet hembra la cruzamos con un coati peruano y luego sacamos un cafe reload jajajaja fuera de bromas tenemos tantas cosas y a veces no se hacen publicas o conocidas,gracias a ti por darnos estos datos...no te olvides de tocar el tema de comidas de campamentos...saludosssssss
En realidad me enteré de esto grtacias a un par de comentarios en el post anterior. así que gracias a ustedes!!!
Wow! pucha entons esperare unos meses mas para cuando ya no este embarazada a irme a probar este cafe :) con mayor razon sabiendo q es peruano y no esta tan caro!
se le deberia de hacer mas difusion no crees?
Slds
Hola Paloma!
He seguido atentamente la historia del cafe "producido" por estos animalitos, y me parece increible! es mas, en cuanto llegue a Peru lo probare para ver qué tal... Sin embargo, tengo una gran duda: por qué una tacita de cafe Kopi Luwak llega a costar en Londres 50 liras o cien dolares, y el peruano en Perú solo siete soles??? Ok, entiendo yo que el dueño de Arabica no pueda venderlo a cien dolares porque tal vez muy pocos pagarian ese precio en nuestro pais (y obviamente su ganancia seria minima), pero si no valoramos esta especie de "pequeñas maravillas" que tenemos en nuestro pais desde el saque, es decir, en nuestro propio territorio, como esperamos que otros lo hagan?
Es un producto totalmente exclusivo, de eso no hay duda, es mas, el caso peruano podria considerarse unico por toda lo historia que lo rodea mientras que el de Indonesia por el contrario se está volviendo mas comun si es que existen como bien afirmas en tu post, granjas en las que se crian estos animalitos para fines de "producir cafe" :) suena raro pero asi es!
En realidad no me anima ningun sentimiento "chauvinista" pero creo que ya es tiempo de que los peruanos seamos mas solidarios con otros peruanos, es solo eso...
Besos,
La historia parece un cuento de Disney o Pixar, por la ternura y originalidad. Realmente el Sr. Luciano fue bien listo al ver la oportunidad de negocio que se le presento, ya que la idea no es originalmente suya, pero así es como se van formando otras. Felicitaciones para el, y para sus "gallinas de huevos de oro",
Saludos y gracias por compartir esta historia
Una versión un poquito más escatológica de pixar, no?
Hola me gustaria saber si cuentan con mas informacion de este tipo de cafue pq me intereasa mucho la idea de poder producir este tipo de cafe en un granja y venderlo en el extranjero como un producto con gran valor agregado.
Mil Gracias.
Hola! puedes llamar a Cecovasa para cualquier información. Busca su web!
tengo una pagina en facebook acerca del cafe, ojala no te moleste pero voy a postear tu nota ahi
Dale!
Voy a llevar a mi esposo, le invitaré el café y no le diré nada hasta que se lo tome...:) estoy segura que prevalecerá el sabor que tiene!!! Gracias por el dato!!!!
Bua ja ja jah... (y te sobas las manos y pones los ojitos chinitos y miras a un costado)
Hola Paloma! Gracias por esta info.. y ya me puse al día con tus posts anteriores que están buenísimos! A la primera que pueda me doy un saltito a Lima para probarlo! Qué orgullo siento por mi Perú! :)
Por dónde andas?
JEJEJE...mi comentario anterior había resultado verdad...increible que con tantos avances en tecnología en todos los campos y, la naturaleza aún no deja de sorprendernos, como estos coatíes pueden brindar un café de altisima calidad y lo mejor de todo 100% PERUANO. Sería bueno observar con mayor detalle nuestra flora y fauna, + que seguro que descubririamos productos que sería # 1 en todo el mundo.
Un fuerte abrazo
Ufff... te imaginas todo lo que se puede sacar gracias a la biodiversidad en nuestro país? En la selva hay cosas que ni siqueira se descubren! Yo ahorita tengo una obsesión con las hierbas aromáticas de la sierra... ime parece que se deberían explotar en la gastronomía, como los franceses con sus plantitas! Un abrazo a ti también.
que buena noticia para el perú, yo conosco personalmente esa parcela señor lucino sacaca en putinapunco tuve la oportunidad de conocerla en setiembre del 2009 y me da una alegria inmensa y sigamos dejando el nombre del peru en alto
Qué bueno que conozcas su historia de cerca.
me parece genial que exista esto, ya que la economia crecera poco a poco, y pues ademas que es una interesante noticia....♪♫
Si, es bien curiosa.
Sin duda el Perú tiene de todo y para todos,desde aqui mis mejores deseos y exitos a los productores.Viva el Perú Caracho...
Qué vivan los productores peruanos!
Una gran copia de este agricultor, esta muy bien que se imite y copie lo bueno, ademas no es el café mas raro, el Kopi Luwak,es uno de los mas caros del mundo, y su proceso es muy parecido, este cafe es ingerido por un mamifero de apariencia a un zorrillo, otros dicen a un felino,es el (civeta), animal que habita en las selvas asiaticass..
En New york, puede llegar la taza de este café a los 40, 50 dolores de cabeza.guauu, carisimoo
El proceso es similar, estos animalitos, atraves de sus acidos estomacales,, le dan un nuevo olor, un toque a chocolate, acaramelado, ah,, y las heces de estos animalitos tienen mucho menos bacterias que, por ejemplo, los granos controlados de café colombiano.
He dichoooo....
Veo que no has leído el post anterior, donde se explica de qué va el Kopi Luwak... Y me parece que la labor de este productor es tan valiosa como para solo llamarla "copia".
vaya un proceso extremadamente nuevo, es la primera vez que escucho esta clase de proceso. Es raro realmente pero como dices tengo dudas de probarlo por las razones que comentas en tu post pero también curiosidad 0.o ¿Habrá disponible aún ese café? Por siete soles valdría la pena. Ese restaurant que comenta La Casa Faustina motivo para ir.
Buen post. Saludos
Creo que todavía hay! pero llama primero para ver si han tostado ese tipo de café. Saludos.
Genial y conmovedora historia, tanto como el nombre que lleva el cafe... ire a probarlo en cuanto pueda! Y de verdad, hermosos los coaties!
Lo son!