Un queso de terror
¿Alguna vez has ido al cine y has visto una pela de terror que te obligó a dormir con la luz prendida? Si el casu marzu (que significa queso podrido en la lengua de Cerdeña) fuese una película, entonces sería el Exorcista y la Profecía combinados.
Se me hace imposible evitar la comparación. La primera vez que me enteré de la existencia de esta delicia fue gracias a The F Word, un programa de cocina inglés. Siempre lo veo en las noches mientras ceno. Ese día tuve que bajar el tenedor horrorizada.
Y es que en Cerdeña los pobladores tienen una peculiar costumbre milenaria. Elaboran el mejor queso de cabra que, de por sí, es ya una delicatesse. Pero no queda ahí: ellos abren el queso, lo “destapan” y lo dejan almacenado por tres semanas. Durante ese tiempo, la magia sucede.
Intrusos invitados
La mosca del queso, piophila casei, se posa sobre el producto lácteo y pone sus huevos en él. Los pequeños gusanillos nacen, entran al queso, lo comen y la acción digestiva de estos logra que este se convierta en queso crema.
Para los señores italianos que lo consumen, si las larvas no están vivas, el queso no está bueno. Algunos las retiran antes de comer el producto untado en pan. Sin embargo, estas chicas son algo necias y, cuando se sienten incómodas, pueden saltar hasta 15 centímetros, directo a los ojos del comensal.
Algunos deciden matarlas antes de comer. Según Wikipedia, lo que se acostumbra es tapar el queso con una bolsa plástica, así se asfixia a los gusanos, porque dejan de recibir oxigeno. Uno sabe que los huéspedes ya no están vivos cuando dejan de saltar contra la bolsa plástica y el sonido de pop corn acaba. Como la canchita en el microondas.
Las regulaciones de higiene de las Unión Europea casi llevan al casu marzu a la extinción, pero los poquitos productores que quedan se ampararon en otra norma de la Unión Europea que protege a la comida tradicional. Y ya que este queso se remonta a siglos atrás, se permite su producción en pequeña escala. Y, claro está, siempre se puede encontrar en el mercado negro.
Este queso- pesadilla… esta quesadilla puede ser peligrosa para la salud. No solo porque los gusanos salten a los ojos y los hieran, sino porque son muy resistentes y pueden dañar las paredes estomacales e intestinales.
Quienes han comido el queso aseguran que tiene un sabor muy fuerte, bastante interesante, ácido, y de textura muy suave. Y se acompaña con un buen vaso de vino tinto. ¿Te animarías a probarlo?
Esto no es apto para aquellos con estómagos sensibles. No me digan después que no les advertí.
(Escrito por Paloma Vergara)
ACERCA DEL AUTOR
61 Comentarios
Que tal Queso...!! Felicitaciones por el nuevo blog.
Y por ser el primero, ¡te llegara un rico casu marzu a la puerta de tu casa!
No, mentira, ¡pero muchas gracias por comentar!
hay varios quesos feos, hay uno apestoso no recuerdo como se llama
Asqueroso! La mayoría de los quesos me resultan asquerosos en especial los malolientes pero este es el peor!!!.
Me gusta el blog, me hace recordar a Sin Reservas o a Comidas Exóticas. Saludos de una futura periodista (en un año y medio todavía)
Encuentro fascinantes los quesos apestosos, como los azules. Y creo que podría llegar a probar este, pero sacaría a los gusanillos primero. ¡Gracias por comentar!
Horror!!! es un verdadero asco, con sinceridad no sería capaz de probar ese «manjar»... Es cuestión de gustos y costumbres, qué suerte que vivo de este lado del planeta!!! Definitivamente no tendría el valor, suficiente fue ver el video del post, aún no salgo del shock...
Sí, tienes razón, ¡ese video es terrible!
Hoy entre a la pagina y casi me desmayo porque no entendia nada!!!!!
Pero por fin hay un blog de comida!!!! por fiiiiiiiiiiin!!!!! hacia mucha falta!!!! que felicidad!!!!
Bienvenida!!!!
¡Gracias, chica! ¡Pero chequea bien que no es el único!
Recien veo el video... antes de verlo pensaba que si lo probaria sin duda... ahora... tengo serias reservas al respecto...se ve bien asqueroso...
" Esta bueno , pero lo malo es que viene poco !!! " La verdad que habia visto y olido quesos desagradables pero este , con solo verlo me causo pavor.
Un abrazo desde Maryland USA
La verdad no me sorprende mucho un queso de este tipo. Luego de haber visitado Pekin y Seul repetidas veces , y haber oido y visto muchas delicatessens propias de las culturas...pues este queso no es tan desagradable como parece. Solo imaginense que para almorzan un dia en Pekin me preguntaron si preferia comer burro, paloma o pescado? o se sorprendieron porque no comia la piel de las patitas de un pato, o porque no probaba un pulpo vivo en Seul...
Dime que no elegiste paloma...
Hasta el dia de hoy me consideraba fanática de los quesos pero creo que ahora esperaré una temporada para volver a comerlos...
Felicidades por el nuevo blog! Se ve interesante.
¡Gracias!
Debe ser delicioso.....los gusanos nos animales que nacen y se desarrollan solo en ese medio osea son 100% queso...no hay porque tener asco es cuestion de abrir tus horizontes y ser tolerantes con otras culturas...no son moscas que despues de estar en la caca viene y se sientan en tu comida como lo hacen en cada rato en nuestras comidas...quien sabe que nos daran en esos restaurantes sin que uno sepa....sino para muchos extranjeros es un horror que se coma a los cuyes
Es un buen punto, esos gusanos no han tenido contacto con el exterior. Sin embargo, sí pueden ser dañinos.
Soy gran fan del queso... me encantan.. pero esto es realmente dificil de probarlo... mmm no se si que quizas el sacan los gusanos y me aseguran que no me causara ninguna infeccion chevere... buen tema buen blog!
esas horribles infecciones chéveres... ¡Gracias!
yo si lo pruebo de hecho, con un buen tinto de la zona y un toke de aceite de oliva artesanal .pa q más!
No todos los quesos huelen mal, algunos como el Queso Andino de Ancash (puntualizo porque no todos tienen esta caracteristica)tiene olor suave y cuando se parte el queso sientes un olor a leche fresca (en el caso de un buen queso)y es mas tiene la cantidad exacta de grasa porque hay algunos que son muy mantecosos.
En nuestro país no tiene porque comerse queso paestoso y gusanadito... pero gustos son gustos.
Saludos.
Si de verdad que se ve asqueroso.
Yo soy de comer de todo en este vida, podria probar un poco para saber a que sabe y obviamente sin gusanos vivos.
Felcidades por tu blog. A mi tambien me encanta la comida con mi novia casi solo salimos a cenar y a comer. je
Exitos
¡Muchas gracias! Y sí, pues, lo mejor de la comida es compartirla.
Chispas!!!
Yo escuche de este queso hace años, pero nunca vi un video con gente comiendolo.... debe ser sabroso de serlo, pero los gusanitos no aportan en su difusion masiva... de hecho los productos fermentados utilizan hongos y bacterias para su obtención de sabores y aromas, hasta tienen su fundamento científico!
Buen post, y que bueno que haya un blog al respecto.
curiosa costumbre,los azules estan llenos de hongos,en la selva peruana se comen gusanos enormes ,en japon pescado crudo y nadie dice nada.
EXCELENTE BLOG TE FELICITO...
CON RESPECTO AL QUESO EN CUESTION TE DIGO QUE LO QUE ES DELICIOSO PARA ALGUNOS PARA OTROS ES UN VERDADERO ASCO, EN MI CASO DETESTO EL QUESO GORGONZOLA A PESAR DE QUE ES UN QUESO MUY SOLICITADO Y APRECIADO EN EL NORTE DE ITALIA (DONDE RESIDO), ASI QUE TE IMAGINARÁS EL DIA QUE "COMO TODO UN AVENTURERO DE LOS SABORES" ME ATREVÍ A PROBARLO, SU INCONFUNDIBLE -POR LO REPULSIVO- "AROMA" SE QUEDÓ PRENDADO EN MIS PAPILAS GUSTATIVAS Y FOSAS NASALES CASI TODO 1 MES, EL SOLO RECORDAR DICHA EXPERIENCIA HACE QUE ME DE UNA MIGRAÑA DE LOS MIL DEMONIOS... COMO SUCEDE AHORA MISMO JEJEJE... ASI QUE AHÍ LA DEJO.
SALUDOS Y EXITOS EN TU BLOG.
¡¿Un mes?!
es el exorcista y la profecia con todas las secuelas juntas!!! habra algo mas asqueroso?? este planeta y sus habitantes siempre nos sorprende
¡Y exactamente de eso se trata este blog, Javier!
mmm.... como curiosidad esta bien probarlo una vez, pero de ahi a tentar a la suerte es otra cosa. Es una buena oportunidad el desarrollar un blog sobre comida, se ve que este blog promete... ojala que se publiquen cosas mas interesantes y COMESTIBLES.
saludos
Santo Dios!!! que asco de queso, me hace recordar cuando por equivocacion ordene el postre equivocado y me sirvieron una sarta de quesos de distintos sabores y colores con miel y no que tanta cosa, aun asi olian espantosamente! Seguro este olera mucho peor :S Saludos desde Noruega!
yo me tomaría dos copas de vino por cada pedazo de ese quesito
Como quien le produce coma etílico a los pequeños gusanillos.
Entonces... no es recomendable para una cena con la novia? xD
No se xq me caes bien, si es por tu nombre, el queso, los gusanos, no se.
Lo comerías por plata? yo sí.
Dependiendo de la clase de novia. Si está en la onda de los quesos apestosos e hiperactivos, este queso sería el paraíso. Pero sospecho que a la novia mejor se la conquista con un quesito más sutil. ¿Por (mucha) plata?... ¡Sale!
Realmente una excentricidad que no estoy dispuesto a probar..., acepto el argumento comensal de: lo que no mata, engorda. Pero este sólido de leche cuajada primero me dará un ataque de naúseas antes de morirme ahogado. :-s
Que bueno que Cerdeña sea una isla pequeña y que este a la vuelta del mundo.
felicitaciones y éxitos en el blog. :-)
¡Gracias por la buena onda, E!
Para acompañar esta suprema delicia podrías pedir un delicioso Surströmming enlatado en la asquerosa Suecia y para bajat ambos manjares, nada mejor que un cafecito Kopi Luwak directamente desde Java, Indonesia o de alguna letrina vietnamita. Éxitos en este nuevo blog y a comeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerrrr...
tanto el Surströmming como el cafecillo kopi luwak merecen post propios. Lo único que puedo decir es: más rico...
@Shalinita - el mismo comentario que tu escribes me lo dijeron amigos aqui en USA cuando les dije que se come cuy en el peru ... desde el punto de vista estetico, lo bueno (de sabor, visual o de olor) es subjetivo ...
Ahora, desde el punto de vista nutritivo ya es diferente y si se puede hablar objetivamente (por ejemplo, las naranjas son buena fuente de vitamima C)
Como tu dices, es cuestion de costumbre ...
Interesante Paloma, yo tambien quiero que me regales un queso marzu, derretido en el microondas, mmmm delicioso.
Se me acabaron. Pero siempre tendremos el mercado negro...
¡por fin¡ El regalo perfecto para mi suegra¡¡¡
Si asi es tu primer post, entonces el blog deberia llamarse diarreas y calambres.
Bienvenido al blog Infecciones estomacales severas y córneas dañadas.
Que asco!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! pero buen post muy interesante =)
Gracias, Mili. ¡Es bueno saber que el asco y el interés sí pueden combinar! ¡Saludos!
Mmmm no lo pruebo ni con papas ni con camotes,deberian llevar ese queso al conductor del programa del discovery channell A PRUEBA DE TODO a ver si se anima,yo sigo con las hamburguesas de la Avenida Venezuela que no se de que estan hechos pero al menos no vi la preparación jejejej .....Buen provecho con cazu marzu
Buen dato!
Estoy yendo a Cerdegna en julio de vacaciones por un par de semanas, asi que lo buscare!
Felicitaciones por el blog.
Jose
José, tendrás entonces toda una aventura culinaria. No te olvides de decir huummmm cuando te lleves el casu marzu a la boca. ¡Saludos y gracias por las felicitaciones!
El mejor queso de Ayaviri, Azangaro PUNO.. y el de Arequipa queso chuquibamba
Un blog de comida....yay!
Ese queso es un trauma total (no he visto el video, pero sólo imaginarlo me revuelve el estómago), y pensé que ese queso azul que huele horrible era asqueroso.
Eres una persona sabia, Liney. Ese video me perseguirá en mis pesadillas por el resto de mi vida. En mis quesadillas.
Excelente post Paloma y desde ya, las gracias por publicar tu primer post, algo weird, pero interesante: como periodista dices las cosas precisas y claras, y como amante de la comida, este tema del casu marzu es bastante... digamos..."atipico" por decir lo menos.
Espero seguir leyendo mas posts tuyos no solo de comidas extravagantes sino de todo lo relacionado al arte del buen gusto (por mas casu marzu que haya sido el 1er tema de tu blog :).
Yo estuve en Italia el año pasado, me gustaron mucho los quesos, no se porque dicen que el gorgonzola es feo, a mi me gustó, aunque como dulcero que soy comi mas postres y helados que platos, pero muy rico todo... inolvidable el helado de vainilla en la Isla de Capri, simplemente, el helado mas rico que he probado en toda mi vida y eso que he comido de todo un poco en los pocos países que he podido viajar.
Un dato que tal vez te guste investigar: en Colombia, lo vi en Bogota en el mes de julio, venden en la calle unas hormigas que le dicen Culonas de Bucaramanga, son re-gordas. Hay personas que van con una caja colgada del cuello y tienen a las hormigas ahi, en la caja, desperdigadas, uno se acerca y abren una bolsita y te dan un poquito ahi, saben bien.
Tambien las venden en las tiendas de frutas secas, por si acaso alguno duda que solo sea un potaje que se vea en las calles vendidas de manera informal, las culonas de bucaramanga comparten vitrinas con las pasas, nueces, manies, etc...:)
Besos y buena suerte con el sgte post.
Saludos,
Juan Pablo
Juan Pablo, gracias por el comentario. Este blog trata de excentricidades y curiosidades de la cocina, así que será muy variado en los temas. No te preocupes, no todo será sobre insumos inusuales. Aunque esas hormiguillas dan para un post, ¿no crees? ¡Gracias por el dato!
La vida es una sola. Si me invitan este queso, no lo rechazaría. Una probadita de uña de dedo meñique mínimo, a ver que tanto escándalo jajajajaja
¡Ese es el espíritu!
vamos ...que mi Bis abuela lo ha comido por toda la vida... y se muorio a la "joven" edad de 97 años!!!
Solo por esa razón, podría empezar a desayunarlo a diario. ¿Alguien dijo una tostada con su rico casu marzu? ¡Saludos!
que buen blog!!
punto obligado cuando cheque el comercio de ahora en adelante..
a mi tmb me gustan muchisimo los quesos, aqui en Belgica tmb consumimos hartos quesos pero no he probado ni es el queso azul ni esos quesos medios apestosos porque les tengo cierto respeto...
en peru hace varios años atras me comi una deliciosa papa a la huancaina....a los pocos dias me dio una infeccion de los mil demonios con fiebre dolor de cabeza y de columna, horribles que me mandaron a la cama x 1 semana, las fiebres llegaban a los 40C durante las tardes...era horrible...
despues de varios analisis, y de haber hecho todo un recorrido de todo lo q habia comido, llegaron a la conclusion de que lo q tenia era Fiebre Malta, una enfermedad en donde la bacteria (o virus, disculpen la ignorancia) se queda en tu organismo a veces de x vida, y hay q tratarla siempre con antibioticos, me dijeron que provenia del queso de cabra, asi que la conclusion fue q contraje la enfermedad a traves de la deliciosa crema de huancaina...lo malo q esta enfermedad se trata con los mismos antibioticos con q se trata a la tuberculosis!!! asi que ya se daran una idea de q tan seria puede ser esta enfermedad...
desde entonces tengo mucho temor con los quesos, aun asi los como, pero este quesito agusanado jamas lo comeria, sino imaginense, recaigo!! Yo me pregunto, este queso no causa enfermedades tmb??? como lei en un comentario, son gusanos de queso, es cierto, pero no se, a mi me da miedito, fiebres de 40C y dolores de columna espantosos no los deseo a nadie!!!
FElicidades x el nuevo blog!! Desde ya considerame una asidua lectora y visitante de tu espacio!!
¡Gracias, Bibi! Y qué fuerte lo que cuentas de la Fiebre de Malta. Con una simple y supuestamente inofensiva papa a la huancaína... Me ha dejado pensando. Si puedes agarrar una enfermedad tan fuerte con algo tan cotidiano, ¿vale la pena tenerle un miedo especial a productos como el casu marzu? Sin embargo, en tu caso, haces muy bien en cuidarte con especial atención. ¡Nos volveremos a comunicar entonces por este canal! Cambio y fuera.
O sea, es caca de gusano en base a queso de cabra.
Paso.
Como quien dice, en buen cristiano.
Y ya lo has probado???? :O???
No, nunca he estado en Cerdeña.
Animarme a probarlo claro que si pero luego me tomo mi purgante porsiacaso haha Felicitaciones por tu blog ya era hora que se haga uno sobre esas rarezas en la cocina que siempre me causa mucha curiosidad . Me hace recordar mis viajes a la selva peruana cuando los lugareños me invitaban a degystar de esas hormigas de tamaños titanicos y esos gusanos medios crudos cuando los salteban en el sarten de mi tia haha
Tuve la oportunidad de conocer a una amiga de Cerdena que trajo una vez este queso para una cena universitaria...yo no tuve el coraje de comerlo...aunque si a mi me gusta casi todos los quesos...los unicos que no como son el tipo Escoces y este...lo que dijo ella despues de haberlo comido fue: Si tu masticas rapido y no mueves la lengua mucho los gusanos no se sienten...pero si dejas de masticar sientes que algo se mueve en tu boca....!!!!-_-'
¡Qué genial! Esa sí es una experiencia cercana con el queso en cuestión. ¡Saludos!
vivo en francia desde hace casi dos año y con el queso no puedo por mas que intento,,,eso si, el queso para niñitos es otra cosa pero igual no dejo de ver caras de asombro en cada comida familiar cuando doy un rotundo "non merci" a su muy adorado,oloroso y preciado queso de todos los dias.
Casu Marzu? Que asco!!!!!!!!!! nombre de popo de Vito Corleone.
Ese debe ser el significado en el diccionario.
Yo probe TOKOSH en la serrania del peru y aqui me tienen vivito y coleando, claro que me empujaria medio kilo de ese queso.Total lo que no mata engorda...
Felicitaciones, pero... Vaya primero post!!
No me imagino comiendo un pancito con queso + larvas, soy un fanatico del queso pero todo tiene un límite...
Ejem yo no lo comeria eh
Se ve bastante... peculiar... pero creo que mil veces preferiría este quesito al pescado podrido que comen en los países nórdicos, eso sí es de terror... y eso que viene sin gusanos :D
Presiento que me volveré adicto a este blog :)
¡Gracias por el comentario!
Hola felicitaciones por el blog, está muy bueno e interesante; bueno yo he probado Suri frito, y aunque no me supo bien lo volvería a comer.
Ahora ese queso, lo pensaría muy bien; problamente lo comería dentro de un pan y lo aplasto bien para que mueran los gusanos y no me salten a los ojo, jajaja.
Eso suena a una técnica eficiente. Suri... todavía no decido si lo comería, ¿A qué sabe?
Aggg, mas bien.. los tiempos cambian, ahora son los hombres quienes se comen a los gusanos y no los gusanos quienes se comen a los hombres jaja
Eso fue hasta filosófico.
se ve delicioso
Realmente es un verdadero asco me inmagino que al final termina uno enfermo delestómago
Hola Paloma:
Acabo de ver que el término 'delicatessen' es un préstamo del alemán al inglés.
Aquí en Alemania se usa, por lo demás, la versión moderna con k.
Cuatro curiosidades sobre este término:
1) El inglés tomó el plural de 'Delikatesse' (en alemán los sustantivos se escriben con mayúscula inicial), sin la n final en singular.
2) La palabra alemana se adoptó, como muchas otras del idioma de Goethe, en el siglo XVI cuando se empezó a tomar a Francia como la guía en cuestiones de buen gusto.
3) El término francés 'délicatesse' es equivalente al castellano 'delicadeza' y se refería originalmente (como en nuestro idioma) a los alimentos que exigían -precisamente- delicadeza en su obtención, preparación o conservación.
4) El diccionario de la Real Academia da a 'finura' como significado de delicadeza, con lo cual esta palabra bien puede usarse en vez del anglicismo correspondiente.
5) Una delicadeza o finura gastronómica, como toda expresión cultural humana, también depende de las modas y tendencias. Lo que hoy es un alimento trivial, bien podría convertirse en décadas posteriores en una verdadera delicadeza. Y al revés.
Interesante y divertida entrada, que me ha hecho aprender algo nuevo de paso.
Saludos desde Colonia
¡Es siempre bueno aprender cosas nuevas y hoy tú me has enseñado algo nuevo! Entonces lo dejamos en singular y en minúscula, ahorita lo cambio. Danke für den Kommentar!
"cuanto más defecan... más suave es el queso(sic)"
poético.
sé que vas a decirme cochino... pero me pegué viendo el video. sorry por postear de nuevo T_T
¡Gracias, Leo, por comentar dos veces! ¿Así que el video se volvió casi un placer culposo?
Por fin un blog de gastronomía!!! Hace unos minutos acabo de ver también un blog sobre Vinos. Por lo visto, el tiempo que dedico a revisar la pagina web de El Comercio se va a duplicar =)
Y hay un blog sobre vegetarianismo, también.
jaja QUISE DECIR: si me aseguran que no me causara ninguna infeccion (COMA) chevere...
en you tube hay buenos videos relacionados al tema... que dejo intrigada y me puse a investigar
Sí, muchos de ellos me sirvieron mucho. ¡Muy ilustrativos!
en realidad fue la mezcla de muchas situaciones. -En primer lugar el acento español a lo "serie rosa" -que pone- (no vamos a ahondar en detalles)
-Ver el quesito travieso ese y la gente muy animosa que se lo come con galleta de soda, mientras esquivan a los gusanos voladores, me trajo recuerdos de una lejanisima intoxicacion e indigestion con los snacks de queso cheddar "Combos" (los recuerdas?)-no los volví a probar-.
Este fue un tercer comentario y, en penitencia, me iré a orarle al buen Cheesuschrist. Hasta luego.
¡Claro que recuerdo los Combos! Pero siempre prefería mi Chizito de a luca que esos snacks, que eran algo caros. Nunca me he intoxicado, así que no sé qué se siente, pero puedo imaginarlo. ¡Pidámosle al bien Cheesuschrist que nos proteja de toda intoxicación!
Siempre y cuando los gusanos mantengan una higiene, no hay problema en comérselos. Son parte de la naturaleza. Mientras no se le añada químicos ni basura, no provocarán enfermedades. Pero, personalmente, no comería un queso así.
Tambien hay aquellos quesos que tienen acaros en sus "huequitos" y que le dan un sabor picante o acido. Recuerdo haberlo visto en "trabajo Sucio" de Discovery y decian que era un tipo de queso fino. O.O
Suerte con el nuevo blog
Oh, sí, conozco esos quesos. En Francia y Alemania los producen. Pero entre ácaros y gusanos... ¡prefiero los gusanos!
Recuerdo haber visto un reportaje de este queso asqueroso pero rico para algunos de esa isla...resulta q la gente se lo comia con gusano y todo..asuu q tal aroma debe salir despues de comer ese queso apestoso..imaginate que uno hable y por alli salga el gusano del queso q comiste y salte a la persona con quien estas hablando jajja.alo mucho he probado el queso azul y no es tan bueno como dicen, pero hay gente que le encuentra su gustito..a mi me gusta el queso derretido..de lo mejor!! yo tb tengo blog y aparte estoy escribiendo un libro que lo publico en un blog. www.diariodeanecdotas.blogspot.com
sigue asi !!
¡Gracias! Y gracias por la imagen mental que me acompañará todo el día de gusanos voladores saliendo de la boca de viejos italianos...
Como saldra la papa a la huancaina con ese queso? jaja seria perfecta para obligar a terminar una relacion luego de un besote con el aliento a esa delicatessen jaja
ewwww...
Vaya, cada cosa que se ve, la verdad es que a mi no me provoca para nada, pero se ve que hay gente que lo disfruta mucho. Gracias por dejarnos saber esto!
¡De nada!
Qué cosas! ya me provocó una tacita de kopi luwak con su quesito.. huummmm!!
Ese es el combo "Papas y Camotes".