¿Ha escuchado alguna vez la frase "la repostería es como la ciencia, exacta". Pues bien, es cierta. En la repostería, las medidas que indican las recetas se deben respetar al milímetro para garantizar el éxito del postre. Sin embargo, tampoco se asuste si se le pasó un poco de azúcar o de canela en la preparación. Con la práctica, y con el uso adecuado de los utensilios, dominará este delicioso arte.

Para obtener el mejor resultado en sus recetas, le recomendamos medir todos los ingredientes secos en una balanza de cocina, o con ayuda de una taza medidora, que es muy práctica porque tiene marcas (en gramos y en mililitros) que ayudan a medir tanto ingredientes sólidos como líquidos.

Recuerde que si usa la balanza para pesar harina, azúcar, maicena u otro ingrediente similar, es mejor que no emplee una taza o cualquier otro recipiente que suponga una alteración en el peso real. Puede cubrir la balanza con una lámina de papel film o de papel absorbente, así el peso será exacto.

¿Y cómo pesar los ingredientes semisólidos (fudge, queso crema, etcétera), semilíquidos (leche condensada, miel u otros) o la mantequilla? En el caso del queso crema y de la mantequilla se pueden medir en gramos, de acuerdo a la cantidad de la barra o del paquete que los contiene. Una barra de mantequilla pesa en promedio 200 gramos, la mitad es 100 gramos y así sucesivamente. La barra de queso pesa 226 gramos. Aplique la misma fórmula para obtener el peso o échele un vistazo a la tabla de equivalencias publicada en los separadores del coleccionable.

Si se trata de fudge, miel y leche condensada, péselos con la taza medidora.

Otro utensilio básico es la batidora: de mano y la eléctrica. Con ambas se obtienen los mismos resultados, aunque con la eléctrica se consigue, por ejemplo, duplicar el volumen de un ingrediente en menos tiempo que con la batidora de mano. Le recomendamos que verifique que las varillas de la batidora eléctrica estén bien limpias y secas antes de su uso.

Los moldes son también imprescindibles: redondos, rectangulares, cuadrados, individuales. Refractarios, de silicona, de acero. Existen infinidad de modelos, tamaños y formas. Y no tendrá problemas para encontrarlos porque los hay de todos los precios.

Lo dejamos esta semana con ocho recetas que esperamos sean de su agrado: almíbar, frosting de queso crema, pye de melocotón, turrón de chocolate, queque de zanahoria, lenguas de gato, flan de coco y huevo chimbo. Si tienen alguna consulta sobre su preparación, escríbannos a: promociones@comercio.com.pe