Punta Capones. Kilómetro cero
Estoy aquí, en Punta Capones, al borde de los manglares de Tumbes, parado sobre el último grano de arena que pertenece al Perú.
Al frente alcanzo a ver el rojo, amarillo y azul de la bandera ecuatoriana. Me cuentan que su puesto de frontera se llama “mata gallinas”. El nuestro, “mata monos”. En términos boxísticos, es un empate técnico.
Ambos nombres reflejan la historia de dos pueblos que, llamados a ser hermanos o, en todo caso, aliados, se pasaron la vida peleando en nombre de fronteras que fueron creadas por los hombres, no por la naturaleza. Porque cuando uno mira al frente, salvo la bandera, el paisaje es el mismo. Las aves, el mar, la fauna, las barcas, los pescadores. Todo. Sospecho que, al menos en esta zona, sus problemas deben ser los mismos.
Don Javier lleva 40 años escarbando el manglar buscando conchas negras. Toda una vida escarbando el fango con sus propias manos apenas cubiertas por un guante hecho a la medida de su precaria economía. Año tras año, mañana tras mañana, hora tras hora, entregando sus días a buscar ese pequeño tesoro que horas más tarde, convertido ya en cebiche de conchas negras, llena de alegría las mesas de los peruanos.
Pero esto es algo que Javier no conoce. O quizás sí, solo que no le interesa. Él solo sabe que esa vida entregada a buscar conchas no alcanzó para salvarles la vida a siete de sus diez hijos. Él sabe que cuando empezó, hace 40 años, llegaba a sacar hasta mil conchas cada jornada, mientras que hoy, en un buen día, con las justas llega a 70.
Porque lo vive en cada brazada hundiéndose en el fango, él sabe que el recurso empieza a agotarse, que el manglar está en peligro por el apetito voraz de quienes van destruyéndolo todo siguiendo los designios de su propia ley y ambición.
Su experiencia le dice que él puede hacer mucho para evitar que el recurso se extinga para siempre. Él se siente capaz de evitar que un día nuestro cebiche de conchas negras sea solo un recuerdo. Pero Javier también sabe que hay algo que él no podrá recuperar: los años vividos; que, entre el tupido manglar de sus nostalgias y sus carencias, al final, toda una vida entregada a hacer felices a muchos no alcanzó para hacerlo feliz a él.
De eso trata este viaje. Un largo viaje que nos llevará por toda la costa peruana, buscando todas las caras del cebiche. Historias de ingredientes, sabores, recetas y cocineros, claro que sí. Pero también historias de lucha, de deudas históricas por saldar y de amenazas por enfrentar. Historias que, como la de Javier, todos los que amamos nuestra cocina debemos conocer.
Como peruano, llevo al cebiche en mi corazón. Pero como cocinero peruano, sé que alrededor de él existen muchas batallas por librar. Parto hoy con la ilusión de que este viaje me ayude a estudiarlas, a comprenderlas y, si algún día la vida me da aún más gracia de la que ya me ha dado, a tener siempre en el terreno de la cocina, el valor y, sobre todo, el honor de poder enfrentarlas.
PD: Javier es un personaje real con un nombre ficticio puesto en salvaguarda de su dignidad. El señor de la foto no es Javier. Él es cangrejero del manglar, pero eso será otra historia.
ACERCA DEL AUTOR
109 Comentarios
Que viva el cebiche de conchas negras!!!
Una historia digna de ser contada en voz alta. Ojalá que este blog sirva para que la gente valore de verdad no solo al plato terminado, sino a todas las personas involucradas en el proceso del cebiche.
Gran aventura!
Hola...felicidades me gusto lo que escribiste, interesante y bueno. Ya tienes un lector, suerte y exitos en este proyecto Gaston
gaston que bueno que ya tengas un blog espectacular sige asi, exitos!!!!
te leeré¡¡¡y por favor trata de cuidar la naturaleza ya los animales¡¡¡
Seguiremos este blog... ya que estamos por Tumbes, allí he probado el mejor ceviche de mi vida... en Cancas... espero que pronto llegues por allí... está lindo todo lo que has escrito!... felicidades!
Estuve con mi familia en febrero de este año en punta capones un sitio maravilloso, el santuario nacional sitio desde donde Gaston nos escribe, es una reserva que esta en peligro si no tomamos medidas pronto. Por favor , basta de las langostineras que estan contaminando el manglar! El ceviche en puerto 25 es de lo mejor, los langostinos del manglar ( no el de las langostineras que son enormes a base de urea y quimicos ) son deliciosos, ni hablar del ceviche de pescado, lamentablemente el ceviche de conchas negras y el cangrejo no lo pudimos saborear porque estaban en veda. es raro que en lima , hayan conchas negras cuando en el norte estan en veda raro no?
Felicitaciones Gaston, aprovecha este blog para hacer tomar conciencia ecológica de los empresarios ávidos de dinero que solo piensan en su bolsillo a cpsta de la naturaleza, te falta ir a lobitos .. donde ya hubo un derrame de petroleo..
Eres mi ejemplo Gastón. Sigue teniendo éxitos y representandonos muy bien. Ya llegaremos la próxima generación para relevarte cuando decidas dar un paso al costado campeón.
conozco por turismo los manglares tumbes lo maximo mi peru y su ceviche de conchas negras, saludos de chiclayo
Excelente, mis felicitaciones Gaston, me gustaria saber sobre tu cronograma de viaje, y espero puedas acompañarlo de referencias, rutas, mapas y porque no precios para trotar por los lugares que seguramente a mas de uno de nosotros nos llevara a visitar.
Felicitaciones
Para fecilitarte por tu blog, me parece muy interesante que difundas la imagen de nuestro pais, su comida y su gente.
Buen texto. Interesantísimo conocer todos los ángulos de nuestro cebiche...
Carambas, que sorpresa ver que no solo tienes talento para cocinar platos con ingredientes, sino tambien historias con las palabras. Seguro que tu blog dara que hablar conforme vayas publicando nuevos post. Suerte y a seguir difundiendo nuestra riqueza culinaria como lo vienes haciendo.
Es nostálgico y muy humano cómo en el placer de escribir uno se topa con realidades desafortunadas como el hecho de que las conchas negras están siendo depredadas o la vida de quienes hacen llegar este exquisito insumo a los paladares de los peruanos no es la que merecen ni la más justa. Pienso que una de las cosas más valiosas para quienes escriben sobre temas tan sensibles y reales como este, es llegar a la conciencia de la gente y dar todo de su talento y vocación para promover un cambio bueno. Es el caso de Gaston. Muchos gracias y saludos.
Gastón, un éxito tu blog! Me gusta que el cebiche sea la excusa para mostrar el fuerte trabajo de miles de peruanos. felicitaciones! Aquí tienes una seguidora.
buena GASTÓN! seguiré tu blog aunque no sea fanática del cebiche (hay otros platos peruanos que prefiero..) pero el hecho de leer tus historias me tendrá por acá.
Buena suerte con el blog, se leería mas apetitoso si le agregas una pizca de fotos, un poco de antes y despues.
Buena suerte.
que bien que un peruano difunda lo nuestro y como el ceviche lo es, que todo el mundo deleite nuestra gastronomia que es lo mejor de la tierra, y que viva el peru, bien gaston sige asi
Me gusto esta parte "toda una vida entregada a hacer felices a muchos no alcanzó para hacerlo feliz a él" y "Como peruano, llevo al cebiche en mi corazón"
Hay algo importante que nos toca hacer por hacer llegar nuestro corazón a los que nos hacen felices, pienso que difundir nuestra cultura en el mundo es un paso para que el bienestar llegue a mas hogares, por el turismo y las inversiones.
Me encanta q' exista este blog. Mi viaje a mistura cada vez mas cerca, quisas ahi pueda desfogar todas estas ancias de querer comer todo lo rico q' nos da nuestra tierra Peruana.
El Ceviche tiene un y mil historias por contar. Cada lugar de la costa es un paradero distinto, con secretos y demás curiosidades por saber acerca de este potaje, pero el valor gastronómico es igual. El Perú es un país afortunado por tener la mejor comida del mundo, pero más aún por tener personas como Gastón, que día a día, cultivan esa pasión por nuestra gastronomía.
Felicidades Gastón por este nuevo proyecto, y mucha suerte. Quisiera darles las gracias también a personajes como "Javier", por ese trabajo tan sacrificado, como ignorado por la mayoría, que sabemos que como él hay cientos más. Muchas gracias a TODOS los que están haciendo posible el renacer de nuestra gastronomía, tanto a nivel local, como internacional. Tenemos que comenzar a valorarnos, a querernos más, como sociedad, como nación, sólo así creceremos como país.
SUERTE EN TUS DOS NUEVAS AVENTURAS ( EL VIAJE Y EL BLOG),
TE CONSIDERO UN GRAN PERUANO Y CREO QUE NUESTRA COCINA PERUANA SE DIVIDIO EN DOS. UNA ANTES DE GASTON Y OTRA DESPUES.
FELICIDADES Y ESTAREMOS PENDIENTES DE TUS COMENTARIOS EN EL BLOG
Esto es lo que te hace especial querido Gaston, el valor humano, como lo presentas, como lo ves, como lo expresas.
Dejas pensando a todo el que te lee, aprendemos de tus pasos mi querido Caballero de la Gastronomia.
Un abrazo,
EXITO EN ESTE PROYECTO!!
DESDE ARUBA TE SIGO EN ESTE VIAJE
FATIMA
No estoy seguro de lo que voy a comentar, quiza un biologo o un ingeniero acuicola pueda darnos una mejor respuesta al respecto pero al igual que las conchas de abanico sea posible que la produccion de conchas negras se tecnifique es post de salvar el recurso y mejorar el producto por otra parte... si el ceviche es peruano y como peruano debe estar al alcance de todos los peruanos los colegios..comedores populares...escuelas de cheff...instituciones publicas deben promover en la dieta de alumnos, trabajadores y de todo aquel que se alimente en sus aulas el ceviche ...que es definitivamente la comida mas sana y saludable de la gastronomia peruana. Lo cierto es que la temperatura del mar año a año se incremente debido al calentamiento global si a eso le agregamos la cantidad de porqueria que le tiramos ...y encima permitimos que barcos factorias chinos..japoneses..koreano...rusos y de todo el mundo depreden nuestros recursos y encima viertan su basura en nuestro mar...estamos condenados a comer ceviche de tilapia...cuidemos nuestro mas...cuidemos neustros recursos eduquemos a los pescadores artesanales..a los recolectores de conchas ..a los cangrejeros..ellos deben ser los guardianes de nuestro querido mar de Grau
Excelente iniciativa Gaston, era de esperarse conociendo el impetu que tienes en la creacion de nuevas cosas y mas ahora en la difusion de lo nuestro, gracias a ti es que la cocina peruana es hoy en dia lo que es y seguira creciendo para llegar a todos los rincones del mundo. Seguire tus pasos a traves de este blog en toda tu ruta y a recomendarnos buenos sitios para poder degustar de nuestra variada comida que ni nosotros mismos sabemos que existen como por ejemplo las diferentes variedades de ceviche. Un fuerte abrazo y que sigan los exitos.
Gaston felicitaciones por el blog que bueno que estes escribiendo y poder aprender muchas cosas de ti, pero sobre todo que bueno que te preocupes por nuestra riqueza natural ya que como bein dices si no la valoramos ahora, despues ya va a ser muy tarde. Un abrazo y muchos exitos.
Saludos,
Carlos
Me encanto tu primera entrega Gaston. Estoy fuera del pais pero siempre estoy en contacto y estoy feliz de ver como das a conocer nuestra cocina y de paso nuestra gente y hermosa tierra. Veo que ademas nos ayudas a tomar conciencia ecologica, muy interesante tu articulo.
FELICIDADES...
El blog se ve que sera buenazo, eres una persona muy positiva y en lo personal opino que eres considerado por muchas la imagen de nuestra comida. Dejame contarte q haz despertado al cocinero q llevaba dentro. Saludos y ya tienes un seguidor mas de este fantastico BLOG
Gastón felicitaciones, es comprensible la razón de tu éxito, el ser apasionado te brinda la oportunidad de poder crecer sin ponerte ningún límite. Esta nueva
faceta en realidad nos brinda satisfacción, comparto tu idea de que la cocina es el resultado de un sinmumero de experiencias y costumbres que nos vienen por legado,
un legado glorioso que ahora nos toca compartir al mundo.
Es interesante lo que planteas, exponer el contexto, el otro lado del cebiche, historias de esfuerzo y tradición que acojeremos con plena identificación, espero que a medida que recorras las costas del Perú entiendas el misterio del cebiche, y lo digo por que no creo que exista otro plato como él que cause tanto impacto
en nuestra vida cotidiana.
También advertiste una preocupación latente en nosotros, como evitar el agotamiento de los recursos y que planes pondremos en marcha desde ahora.
Es un gran blog, escribes muy bien y espero los siguientes Post con impaciencia.
Nuevamente gracias Gastón por ayudarnos a reencontrar con nuestra cultura y por ser un digno representante de la nueva visión que intentamos construir para el Peruano en el mundo.
PD: Cuando vayas por mi hermoso Trujillo prueba el cebiche del Coquitos.
Hola Gaston!!! primero para agradecerte que poco a poco volvamos a mirarnos ya no con verguenza sino entendiendo que los Peruanos tenemos tanta cultura e historia de la que debemos sentirnos orgullosos y que nuestra memoria genetica dormida por tanto snob al fin este saliendo gracias a personas como TU!!! solo gracias y muchas bendiciones para ti y tu famila
Hola Gastón!!!
Una consulta! donde se puede conseguir el documental "de Ollas y sueños" he pedido que me lo manden a australia pero me dice mi hermana que no lo consigue ni pirata!!! jiji
Solo he visto unos reportajes al respecto en youtube!!!
espero me puedas dar el dato!!
Gracias
SI HAY ALGUIEN A QUIEN QUERIA LEER EN UN BLOG ES A GASTON!!!
Es increible descubrir que detras de un buen ceviche se encuentra mas que una lista de ingredientes sino que tambien encontramos un lista de sentimientos y de suenos. Somos un gran Pais siempre lo supe pero ahora que estoy lejos soy capaz de decirlo y gracias a personas como tu Gaston hoy los peruanos podemos levantar el rostro y decir con orgullo de donde venimos porque ahora sabemos a donde vamos. Arriba PERU !!!!!!!!!
Personas como Gaston se necesitan en este Peru querido.
Buena historia y bien contada ademas, es importante también para nosotros,los consumidores, conocer estas historias que son el Background de nuestras comidas, de esta forma aprenderemos a valorar cada día mas nuestra deliciosa y variada gastronomía.
Felicidades Gaston
El año pasado viajé al norte y estuve en manglares. Conocí al hombre de la foto y a la maravillosa experiencia (y sabiduría) del pueblo encargado de velar por este recurso. Están muy bien organizados y reciben al turista con mucha buena onda (ya entendieron que al turista hay que cuidarlo no aprovecharse de él). Comí cebiche de conchas negras y róbalo recién pescado. Todo estuvo espectacular!! Quien tenga la posibilidad de viajar, hágalo! (http://www.biosferatours.com/) Conocerá un sitio lindo, apoyará a una comunidad con visión de sostenibilidad económica y ecológica, y comerá delicioso!!
Me ubico algunos años en el futuro y me veo rodeado de mis nietos despues de un buen almuerzo criollo. Se imaginan tener que contarles lo que era una concha negra o describirles como eran los camarones antes que desaparecieran ?? Si no tomamos conciencia que nuestras acciones de hoy repercutirán en el futuro de nuestros hijos y nietos, pronto sólo podrán conocer estos productos por fotografía o en algún video de Gastón colgado en Youtube.
Por otro lado, pienso que la alegría de comer un buen plato criollo debe alcanzar a todos, desde el productor, pasando por el cocinero y terminando con el comensal. Si esta cadena no está completa es señal que algo todavía funciona mal.
Gracias Gastón por todo lo que has hecho por el Perú y por todo lo que, estoy seguro, seguirás haciendo en el futuro.
Tantas historias que contar acerca del ceviche. Pero se que aun hay mas, por favor cuentanos todo lo que encuentres.
Al fin!Gaston gracias por tu blog, estara en mi lista de favoritos. Por favor cuando pases por Chiclayo,comentanos la mejor manera de preparar un cebiche de chinguirito!!Sobre las conchas negras, para hablar el mismo idioma contigo solo puedo decir.....hummmmmmmmmmmmmm
Felicitaciones por el Blog, me gustó mucho la historia y que vengan muchas más!
Excelente proyecto y el contenido, éxitos en todo el trayecto. Desde Buenos Aires envuelto por nuestros sentimientos, costumbres y comidas gracias por hacer cosas como esta, por dejar el nombre del Perú en alto y permitirnos sentirnos orgullosos. Felicitaciones!!!
FELICIDADES GASTON, ERES UN EJEMPLO Y UN ORGULLO PARA EL PERU. CUANDO ESTES EN PIURA DATE UNA VUELTA POR CATACAOS Y TAMBIEN SECHURA, VICE DONDE EL CEBICHE ES OTRA COSA, PRUEBALO Y VERAS QUE NO SE COMPARAN EN NADA.
TE SEGUIREMOS EN TU RUTA DEL CEBICHE Y FELICITACIONES POR ESTE PROYECTO QUE SABEMOS NOS LLENARA DE ORGULLO.
siiiiii que vivan las coooonchaaas!!!!
GRACIAS por hacer de nuestra cocina la más importante del mundo es un orgullo mas para nosotros que tan alicaídos estamos en nuestra autoestima, ser peruano no es solo sentirce así, también es hacer algo por nuestro gran país.
Que esto nos sirva para motivarnos a seguir sintiéndonos orgullosos de ser peruano.
Gastón : solo una curiosidad... entonces ahora si que definimos que es CEBICHE y no CEVICHE ?? me gustaba mas con V. Piensalo bien por favor porque tu palabra tiene peso, porque no someterlo a un referendum ? jejeje, un abrazo, y que la magia y el disfrute de la vida siempre te acompañen viajero.
Recuerdo que de niño odiaba las machas, cuando agarré el gusto por ellas desaparecieron del mercado. Igual me sucedió con las conchas negras aunque cuando las conocí fue más fácil agarrarles el gusto, espero que no le pase a las conchas negras lo que le pasó a las machas y ver que mis nietos y bisnietos disfrutan de este manjar. Saludos a todos
felicidades gaston es grato saber q gente como tu y como muchos valoren lo nuestro......... el ceviche por todos lados peruano viva el peru¡¡¡¡
Hace muchos años, en el mercado de Magdalena, existia un puesto ambulante, con un ceviche de conchas negras mas que espectacular. Ir al mediodia, luego de una noche turbulenta, era el levanta muerto perfecto. Lamentablemente, el señor fue reubicado (por un lado bien para el orden de la calle) sabe Dios en donde y muchos de sus clientes, nos perdimos de seguir saboreando ese manjar marino.
Saludos Gaston, te seguire leyendo...
Soy venezolana y me gusta la comida peruana, sin embargo Sr Gaston le escribo para decirle q "admiro su labor social", muchos pueden ser grandes chefs y ser famosos, sobre todo cuando se tiene la dicha como la de los peruanos de contar con una gastronomia típica excelente, diversa y con una gran variedad de ingredientes incluso ORGÀNICOS a la fuerza por falta de recursos, pero orgánicos al fin... esa seria una fortaleza muy facil de explotar. En cambio, hacer trabajo social para "valorar, dignificar y honrar" el trabajo de miles de personas y para que las autoridades de una vez por todas pongan atención en las verdaderas necesidades de pueblo, en la naturaleza, certificaciones agrícolas...eso...eso no tiene precio. Dios le de muchas fuerzas para seguir con ese trabajo hermoso. Ojala muuuchas personas sigan su iniciativa y asi se explote el gran potencial que tiene el Perú en gastronomia, en agricultura y en mano de obra calificada, para elevar el nivel de vida de los que mas necesitan y que mucho trabajan!
Concha de nuestra madre tierra!
GRACIAS GASTON POR SER PARTE DE ESTA NUEVA CORRIENTE DE PERUANOS ,QUE HACEN LA DIFERENCIA.Y QUE CADA DÍA NOS MOTIVA PARA SER DE NUESTRO PAÍS UN MEJOR LUGAR.
nome vacilas
Excelente blog.
Felicidades y mucho exito.
Te sigo desde Puerto Rico.
cebichito de conchas negras....lo maximo.....unico en el mundo.....
Si todos nos preocuparíamos por nuestros recursos sería otra cosa, me gusta tu iniciativa de dar a conocer la cadena de la gastronomía…Éxitos!!!!! Y haber cuando nos das la receta de un buen cebiche
Muy interesante el blog. Cuando vengas por Piura te recomiendo el cebiche de LA PUNTA SABROSA en Ingnacio Merino, es buenazo picante hasta lagrimear
Gaston felicitaciones por la nueva aventura que comienzas ojala todo te salga como esperas y tienes toda la razon,pues en cada plato que se lleva a la mesa hay toda una historia de vida,de sacrificio,de penurias y alegrias y es hora que la gente se de cuenta de eso para que aprendamos a valorarnos como compatriotas o como hermanos y de esta manera comenzaremos a crear una IDENTIDAD PERUANA.Mucha suerte Gaston
bueno blog, pero le falta, una pisca de fotos del plato de ceviche que probaste ahi, datos de como llegar, por si alguien se anima, particularmente creo que el cebiche de pescado fresco del mar al plato es espectacular...pero solo se consigue en las cebicherias por donde pasaras, por eso creo que debes dar ams datos de como llegar a esos ugares, de pasada con el turismo ayudamos a esa gente como el señor que mencionas en este articulo, saludoss
El mejor cebiche: Cual sea la especie marina, tiene que lavarse con agua del mar y no con agua clorada en casa. Lo que le puedas agregar es indifirente, básicamente con limón, sal, cebolla, culantro y ají.
Recomiendo un cebiche de conchas blancas muy común en las playas cercanas a colán (Paita-Piura).
Estube hace 3 años en Mancora, ahi encontre a un señor que vendia ceviche de conchas negras en su triciclo a eso de las 10 de la mañana y en ese momento saboree el mejor ceviche de conchas negras que e provado y como curiosidad mi hija de 8 años las provo y le gustaron tanto que seguiamos al sr. todas las mañanas.
Provecho Gaston¡¡¡
Primero felicitarte!!!...por llevar el nombre de la gastronomia del perú a un sin fin de lugares y ver como se asombran con nuestros sabores ..umm eso es todo 1honor. Me encanta saber k ahora tienes 1 blog... y poder compartir tus historias via web..como el del ceviche de conchas negras... en febrero estuve en tumbes y es un saborcito incomparable!!! No hay duda k lo nuestro es lo maximo!!! ... Bueno Gaston seguiremos en contacto..ya me dio hambre... en tu honor hoy será un cevichito!!! servido pero no convido!! jejeje :P
CONOCISTE EL SALTO?, ESTA A MEDIA HORA DE BOCA CAPONES, ESPERO QUE LA MARINA TE HAYA RECIBIDO.
SALUDOS
Buen post....Felicicdades!!!
Que en un país tan polarizado y diverso encontremos un punto de encuentro común del cual creemos posible la unidad, te lo debemos a ti Gastón....Felicidades, muy buen trabajo.
Me encantó el post Gastón, me da mucho gusto encontrarte por acá. De hecho te seguiré en ésta nueva aventura.
Muy interesante este bloq, me encanto y estare cada dia leyendo todo lo nuevo que encuentres muchas felicidades y te auguro lo mejor
Gaston...En primer lugar te felicito por este blog, sabemos que eres un maestro en el arte culinario, soy nacida frente al mar en Los Organos, y como buena piurana, nunca nos cansabamos de saborear el pescado mariscos y coonchas negras, todo es fresco, todo es natural y crudo es mucho mas delicioso. es decir DEL MAR A LA BOCA...seguire tu ruta, y gracias por ser esa persona HUMILDE y GENEROSA..con lo GRANDE que eres, y tu gran fama siempre estas con ricos y pobres, ESE GRAN DON, cuidalo! felicito a tu equipo de produccion,,y a pesar que lamentablemente en Lima dia a dia es repugnante empezar la manana con las desagradables noticias en los canales de tv.nuestros hijos, adultos nos gustaria empezar noticias con algo rico, provocativo.como platos tipicos..es hora que el PERU CAMBIE...BENDICIONES y muchos EXITOS
sirves muy poca porcion en tus platos...asi no juega el peru
Super!!!! seguire tu blog desde Francia porque amo a mi Peru y su comida maravillosa!!!
Lo maximo Punta de Capones, asi como Gaston un buen chef que reconoce la realidad eistente y que se debe de cuidar los recursos naturales que sirven en nuestra gastronomia que es unica en el mundo.
felicitaciones por la nota
Gaston, felicidades por este nuevo blog!
Me encanta la sencillez y la pasión con la que escribes, tienes en mi a una fiel seguidora en esta nueva etapa de tu carrera :)
Hasta el proximo post!
Kath
P.D.: me antojaste una cebiche de conchas negras!!!.. cuando este en Lima sera una de los primeros platos que pedire :D
Eres lo mejor que le ha pasado al Perú en mucho tiempo...sigue alejado de la política, cerca de la gente y que San Guchito te acompañe!
Felicidades por el Blog, lo voy a seguir!
Saludos,!
Lo maximoooo, Gaston eres lo maximoooo de vdd que si!!
Y provecho con los ceviches!!!!
Gaston kerido!!
lo maximo tenerte en un blog contando historias reales, aventuras culinarias..debemos valorar el trabajo y el esfuerzo de cada uno de akellos q logra poner en ntras manos los ingredientes q acen ntro plato bandera,gracias a tì x incentivar a los peruanos a kerer y a sobretodo sentirnos orgullosos de haber nacido en esta rica tierra..con ricos productos,la envidia de muchos!! adelante..exitos** te sigo la cola..
.. ya habia escuchado lo del problema de los manglares y la depredación para ello es importante educar y/o informar atravez de todos los medios posibles a la poblacion al respecto .sobretodo cuando estos recursos llamese conchas negras , camarones y demas estan en veda y asi poder ayudar ... por otro lado felicitaciones gaston por tu blog me resulta interesantismo... y tb felicitaciones por toda la labor q realizas......... bendiciones
Felicitaciones y qué bueno que el blog este dedicado a todas las "caras" del cebiche.
Vengo llegando de Perú después de pasar 5 maravillosos días de vacaciones en Lima junto a mi Esposa. Aprovechando este blog de Gastón Acurio, solo quisiera felicitarlos por su rica cocina y en especial sus cebiches, que en La Mar son exquisitos. Respecto de la costa Peruana solo me permito hacerles un comentario. Viajé al sur de Lima unos 100 km para recorrer sus costas, pero nos llamó la atención que para ingresar a muchas de sus playas no se puede libremente ya que son privadas. Simplemente no pudimos entrar a algunas de ellas porque no éramos dueños ni invitados por un alguno. El estado debería garantizar el libre acceso a las playas.
Gastón bienvenido!! Me gustó este artículo. Antes podia comer ceviche pero como me dió gastritis ahora lo pruebo en arroz. Estaré a la espera de tu proximo artículo. Exitos, que ya lo tienes!
De un mensaje enviado anteriormente solo me faltó indicar que somos de Chile.
Felicidades el blog empezo con una historia muy interesante, haya en tumbes no te olvides de pasar por donde el ñato (muy bueno con su secreto ceviche de conchas) y el grifo 87 con su famosa hamburguesa de conchas negras....
suerte con la travesía y la ruta, ya te ganaste un lector mas :p
Gastón genial por leer un blog sobre esta aventura que estas haciendo en la costa peruana. donde el principal protagonista es el que se entrega de lleno a recorrer nuestro mar para recoletar los grandes productos que tiene nuestro país.
Saludos!!
Hola,
Felicitaciones por el blog.Increible que por el amor a nuestra cocina no nos insultemos ni tengamos grandes discrepancias, sino mas bien que estamos de acuerdo en muchas cosas, en este caso con respecto a la proteccion de nuestro medio ambiente.Como bien dices los que destruyen nuestro medio ambiente no les interesa el futuro de nuestras proximas generaciones porque persiguen solo un interes personal, y esta idea tambien es valida para los paises que no se comprometen a proteger nuestro medio ambiente y solo ven los intereses privados de ciertos grupos de poder.Siguen adelante que te estaremos siguiendo.Gracias por hacer de tu profesion una manera de proponer soluciones a nuestros problemas.
alert('a');">hola gaston
Gaston, Felicidades por tu nuevo blog....tu sabes el carino y aprecio q te tenemos todos los peruanos...aca en Holanda q es donde ahora resido, no me canso de hablarle a la gente de ti....eres un orgullo de mi tierra...sigue cosechando exitos en tu vida, porque los tuyos son los del Peru tbn. Estare a la expectativa de cuando pases por mi tierra natal;PISCO;alli en Paracas (playa Lagunilla) es donde comi el mejor ceviche de mi vida.
Tus fotos de los manglares, me trajeron muchos recuerdos de mi viaje en mi auto hasta Guayaquil, disfrute mucho del paisaje tumbesino. Gracias Gaston.
Este es un blog para recomendar y del cual sentirnos orgullosos.
Exitos.
Al leer este blog me di cuenta que no solo eres un muy buen cocinero, si no que tambien te estas volviendo conocedor de los probleas en cada zona del pais,si te das cuenta en Tumbes el problema no es solo de las empresas que estan establecidas en el manglar, si no tambien de las personas que en su mayoria no son ni siquiera de Tumbes, por lo que no hay un respeto por lo que tiene y te dan los manglares. He tenido el gusto de vivir y trabajar en Tumbes durante diez años y realmente he comido el mejor !!!!cebiche o ceviche!!! del mundo en lugares turisticos (la isla del amor en el mismo manglar) en la playa de zorritos,en los hoteles (Costa del Sol)y de manos del "Brujo"!!! para mi el mejor cheff de Tumbes que he conocido en lo que es la preparacion de ceviches, jaleas, parihuelas, chicharrones, sudados, hawaianos, etc..
Te felicito por que con tus conocimientos y tu dedicacion a tu carrera que se que amas, le has dado la oportunidad a miles de personas temerosas en crear sus propias fuentes de trabajo.
Me siento realmente orgulloso al hablar de ti y escribirte estas lineas
Un abrazo Gaston!!!
SI HAY VEDA DEL CAMARON ES PARA QUE SE VENDAN ADULTOS. EN LOS SUPERMERCADOS METRO NO MIDEN NI 5 CENTIMETROS, ALGUNA ENTIDAD SUPERVISA LA COMERCIALIZACION DEL CAMARON FUERA DE VEDA EN LO QUE REFIERE A SU TAMAÑO??!!
bien gaston sigue demostrando a todos los peruanos que cuando queremos hacer las cosas lo podemos, suerte y que te vaya bien en esta nueva aventura.
Gastón, Felicitaciones. Me encanta, ademas es muy interesante y tu eres muy accesible. Prometo acompañarte todo el viaje. Saludos desde Argentina.
Que rica la vida tuya Gaston me c... de ria cuando lei "El mata Gallinas" y el "Mata Monos" jajajaja cuando llegues a la frontera sur los puestos como se llamaran?.
Estare esperando cuando llegues a mi querido Ilo Puerto de ensueño tesoro del Peru, puedo darte unos tips saludos y a comeeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrr................
Gaston Acurio eres lo máximo, me siento muy orgullosa por todo lo que estas haciendo para unir al Perú. Eres un joven con tanto talento. Sigue con los éxitos Cuzqueno de Corazón!!!
Alguien puede decir como llegar a Punta Capones partiendo de Tumbes?
Felicitaciones por el blog, verdaderamente muy aparte de tener la oportunidad de preparar tus deliciosos platos y de una muy peculiar manera cuando recién los peruanos te empezamos a conocer, hoy por hoy, has llegado a despertar el dormido orgullo que debíamos sentir por nuestra gastronomía, por nuestros recursos y por el Perú
Y sin necesidad de partidos políticos o demás, has sabido hacer que el peruano saque pecho por su país, todo a través de la cocina...quién diría?...te deseo el mejor viaje, y los mejores éxitos, prometo acompañarte.
Provecho.
Ya era hora que los peruanos podamos disfrutar de un blog tuyo... mis felicidades Gaston...y sigue luchando para que este país cambie...
Un secreto ... al jugo del ceviche de conchas negras y langostinos agrégale una onza de Vodka ... luego me dirás ... qué te pareció.
Además de respetar la veda o de dejar de consumirlas para siempre, existe otra manera de evitar que las conchas negras desaparezcan?
MUY BIEN GASTON,,,,MIS FELICITACIONES,,,,EL CEVICHE LO MÁXIMO,,,,AUQUE YO LO COMO SIN AJÍ,,,,ES MUY RICO,,,,NO TE OLVIDES DE IR A CAÑETE,,,,,,TIERRA DE LA RICA SOPA CHOLA,,,,,PICANTE DE CAMARONES,,,,RICO CHICHARRÓN EN MALA,,Y DELICIOSOS VINOS EN LUNAHUANA,,,,ETC ETC,,,
Todas la energias de los andes peruanos para explorar de punta a punta nuestra costa felicitaciones Gaston,lo que quiero es que tambien hables del tema de la depredacion de las conchas negras en extremo y con tu imagen ayuden a conservarlo y protegerlo que aprendan a valorar este recurso de la comida peruana,por que como muchos solo les gusta depredar para su beneficio se que es un trabajo; pero tampoco PAPA HASTA EXTERMINARLO, hay que dejar cultura ambiental para q aprendan a explotar los recursos con sostenibilidad.
UN FUERTE ABRAZO DE UN WAYQUI DE CUSCO.
es un placer acompañarte en esta ruta gastronomica y un aporte a mis conociomientos
Los manglares, nunca me imagine de donde provenian las conchas negras, es un milagro de la naturaleza, estuve en zorritos con mi esposo y fue increible, su cebiche. buenazo.... ah!! y los souvenirs, lindos.,
la verdad es q nosotros como peruanos somos los primeros en desaparecer nuestros recursos..recursos únicos de este pais..recursos tan ricos y q proveen de trabajo a tantas personas..es nuestra ignorancia la culpable de esto....aprendamos a querer nuestro país..a derrotar la ignorancia y a recibir con los brazos abiertos a esta naturaleza maravillosa llamada PERú.... salvemos nuestro país..con sus recuerdos sus comidas su cultura..q no nos de vergüenza todo lo contrario sintámonos agradecidos de a ver nacido en esta país tan maravilloso..tengams la cara levantada y dugams con orgullo...SOMOS PERUANOS!!!!
Que tipo mas interesante el Gastón. Es el Arguiñao (Cocinero Español) del Perú. Me gusta es cercano i entrañable.
La cocina del Perú me encanta, pero el Cebiche aún no lo soporto demasiado bien por la lima que es muy fuerte para mi, acá el limón de Valencia es mas flojito. Pero lo que si soporto ya es el pisco-sauer, jajaja. Saludos a todos los Peruanos de bien, desde España.
Estimado Gaston:
Es la primera vez que veo tu blog, no por falta de interes sino de tiempo, entre tus comentarios de nuestra hermosa tierra nortena no he visto ningun comentario de Mancora, me gustaria saber si la visitaste, y si disfrutaste de un buen cebiche norteno, langostinos, conchas negras, langostas, ostras, etc, yo recuerdo hace muchos anos haber disfrutado de uno de los mejores cebiches del Peru en una pacanteria en dicha ciudad, tambien quisiera saber tu receta del cebiche a tu manera, yo aqui en Los Angeles trato de hacer lo mejor posible pero es muy dificil con el pescado congelado, Tienes algun secreto para descongelar el pescado sin que pierda su textura y su sabor? por favor hazmelo saber te estare siempre agradecido, muchas gracias por anticipado y muchos saludos de tu nuevo amigo
Cesar ( tambien llamado lagarto del Callao)
Me encant'o leer este blog, espero que cumpla su objetivo y sobre todo sus viajes sirvan para que un d'ia no muy lejano alg'un buen gobernante ponga los ojos en aquellos lugares olvidados y se eviten p'erdidas irreparables a futuro, a'un es tiempo espero se logre pronto y felicitaciones pues se percibe que Ud. ama lo que hace.
Cordialmente,
Pili de Verano
Todos sabemos lo mucho que hace Gaston por La gastronomía peruana. Sería muy importante (seguramente que ya lo está haciendo) que tenga un plan en conjunto con los agricultores, los pescadores y todo el entorno (empresarios, inversores, estado,etc.)que permita la abundancia de todos estos productos alimenticios de manera sostenida. Este plan tiene que ser a nivel nacional para evitar la sobre explotación y por ende evitar la escasez de estos magníficos manjares como las conchas negras. Quizás tengan un plan de granjas de acuicultura por ejemplo. Saludos, un fuerte abrazo. Sigue adelante, felicitaciones eternas.
Muy Bueno mi querido Gaston; una muy Buena historia aunque tarde empiezo la lectura de este blog se que me nutrira de mucha experiencia para poder ser mejor cocinero cada dia.
Que viva don Javier. Que vivan las conchas negras. Que viva Peru!
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