Ya les he explicado que el jerez es un tipo de vino, que puede ser seco o dulce, pasando por diferentes gamas, que es un buen aperitivo, y que marida perfecto con los mariscos. Ahora, veremos cuáles son las características de los distintos tipos que existen.

Este vino que consumimos tan poco, y los ingleses tanto, es todo un mundo. Cuando queremos una copita de jerez, solo decimos eso: ¡jerez! Pero hay una gran variedad de ellos, desde el más seco, que es el fino, hasta el más dulce, que es el Pedro Ximenez. Todos ellos son jerez, otra cosa es que no todos lleguen a Lima. Además, jerez es una denominación de origen, como lo son champagne y coñac.

Si nos toca un sommelier o un camarero que conoce de vinos, la primera pregunta que nos hará será: ¿Qué jerez quiere? ¿Fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado?

En esta temporada el consumo de bebidas frías es más frecuente y las alcohólicas no son la excepción. Por eso, nos dedicaremos a hablar sobre las bebidas con “burbujas” o espumantes.

Comencemos con la más conocida y famosa en el mundo: el champagne. Este vino espumoso se produce en la región francesa de La Champagne, de donde obtiene su nombre, situada a unos 200 kilómetros de la ciudad de París. Al resto de vinos espumosos que se producen en otras regiones francesas se les llama “Cremant”.

¿Cuántas veces hemos escuchado que “cuanto más viejo, el vino es mejor? Les apuesto que miles de veces, pero esto no es cierto, por lo menos no para generalizarlo.

El vino está vivo: nace, crece y muere. Pero ahí viene el tema: ¿cuándo muere? No se imaginan la cantidad de botellas muertas que me han ofrecido para beber, ¡para morirse! Normalmente lo hacen como un halago, abren una botellas de hace un montón de tiempo y suponen que está bien, pero a la hora que lo beben ahí viene la sorpresa. Por lo tanto, si tienen guardado el vino de su matrimonio, este tendrá un valor sentimental, y nada más que eso porque lo más probable es que esté muerto.

La otra vez, de casualidad, leí un artículo en el que hablaban de vino. Obviamente, me llamo la atención. En él no hablaban muy bien del Chardonnay de Intipalka, lo comparaban con sus pares chilenos y argentinos, y decían que, comparado con los otros, ¡este no quedaba bien parado¡

!La verdad es que he probado varias veces su Sauvignon blanc y es un vino supercorrecto! La penúltima vez que lo tomé fue la semana pasada y tenía bastante aroma a plátano, y la última vez predominaba el mango. Es fácil de beber, superrefrescante; en fin, ambos son notas frutales.

Hace años, el tema del maridaje era sencillísimo –bueno, por lo menos al estudiarlo-, ya que normalmente la comida local iba con el vino local. En otras palabras, ese era el truquito: Pensabas en paella y un vino típico español, como por ejemplo un Rioja, iba bien. ¿Por qué? Porque son países productores de vinos y no lo importaban y sus platos siempre fueron los mismos. Por lo tanto, había que estudiarse un par de tips ¡y se acabó el problema!

Pero hoy en día con el tema de la cocina fusión se complicó el maridaje. Antes el sumiller pensaba en el plato y ya sabia qué vino recomendar. Ahora, se tiene que sentar y probar el plato con distintos tipos de vino, y así y todo no siempre saca el perfecto maridaje.

Maridaje. ¡Cuántas veces me preguntan qué significa! Sinceramente, ya perdí la cuenta. Bueno, por lo menos con mis amigas, quienes siempre me llaman diciendo “Estoy en Wong, tengo una cena en la casa y no sé qué servir y, además, no quiero gastar más de tanto. ¿Qué compro?”.

Creo que la gente se está complicando más de lo necesario. A fin de cuentas, ¡te tomas el vino que más te gusta y ya está! Pero también es verdad que lo puedes disfrutar más cuando sabes con qué acompañarlo.

A eso se le llama maridaje. En otras palabras, es el nombre que se utiliza para saber qué vinos combinan bien con la comida. Así de fácil. Me imagino que la palabra viene de matrimonio y –como en cualquier matrimonio- la idea es que ninguno mate al otro, bueno, ¡por lo menos en teoría!