¡Cómo ha cambiado el tema del pisco en los últimos 10 años!, es impresionante. Esto se debe a la cantidad de información que ha circulado educando al interesado, insistiendo en que no se trata de un aguardiente de quinta.

Quiero contarles la verdadera historia de los concursos de piscos. Hoy hay auspiciadores, con anfitrionas, todo muy bien organizado y con la prensa presente. Las condiciones son totalmente distintas y más cómodas que hace 15 años, cuando los concursos eran en provincia.

Muchas veces no le damos la importancia necesaria, pero vaya que la temperatura del vino que vamos a tomar es algo a lo que tenemos que prestarle atención.

Foto: Alberto Ruitenberg

Por ejemplo, algo básico es recordar siempre que la máxima temperatura de servicio es de 18º C. Después de eso, nos debemos guiar por el aroma, la acidez y la azúcar. Para saber reconocer lo que estos factores nos indican, tengan en cuenta lo siguiente:

Es el momento ideal para que hablemos sobre este vino, ¡ya que es perfecto para el verano!

Empecemos por el nombre de esta cepa: proviene de ‘sauvage’, que quiere decir silvestre o salvaje en francés. Se trata de una uva que crece en racimos compactos y pequeños de piel delgada, y que madura tempranamente.

Creo que los vinos tintos muy viejos son los más difíciles de maridar. No por sus características, sino porque no existe una determinada cantidad de años recomendada. Cada uva madura de forma distinta, unas aguantan más los años que otras. Por ejemplo, la Pinot Noir se consume antes que la Cabernet Sauvignon y otras que no maduran, como el Beaujolais Noveau.

Lo que sí es importante tener en cuenta es que con los años los vinos se vuelven más suaves, no más fuertes. Esta podría ser una señal para detectar el envejecimiento: ver los sedimentos que se forman en el fondo de la botella.

Se caracterizan por su alta acidez, aromas a frutas y por ser ligeros en la boca. Este tipo de vinos, obtenido de uvas como la Sauvignon blanc, Albariño, Chenin y Vinho Verde, nos dan una sensación de frescor. Normalmente, tienen menos de 12 grados de alcohol.

En ellos no vamos a encontrar aromas a madera, ya que no suelen pasar por barricas; y, como estas aportan complejidad, estos vinos son sencillos con una elaboración en acero inoxidable.

Darle características exactas a estas uvas es algo difícil, porque todo depende del “terroir” de donde provengan. La acidez y el carácter ligero siempre se va a mantener, pero lo que cambia son los aromas en nariz.

El mundo del vino es tan grande y maravilloso que uno no se puede limitar solo a estudiarlo, ¡también podemos jugar! Después de dictar un curso de cata en el que hablamos de varios tipos de uvas, siempre me preguntan con cuál uva hay que empezar. Yo siempre les recomiendo que por la que quieran.

Vamos a poner de ejemplo: Merlot, no se despeguen de él durante un mes. Prueben todo el Merlot que puedan, solo o con comida; de Chile, de Argentina, de Europa, etc. El objetivo es que vean cómo una misma uva nos da vinos distintos: con madera, sin ella, jóvenes o viejos… se darán cuenta de la diferencia.

Hace unos días escuché a un grupo de personas hablando de los grandes vinos del mundo. Me refiero a los top, porque no siempre lo más caro es lo mejor: como en cualquier cosa, en el mundo de los vinos también se paga por la marca y mucha gente no compra tal o cual vino porque le guste, sino por la etiqueta… quizás puedas llenarles la botella de uno top con uno de precio más bajo y dirán que es ¡espectacular!

Bueno, volviendo a los grandes vinos… Quien toma estas botellas es porque tiene el presupuesto para hacerlo, obviamente; pero vamos a suponer que todos podemos acceder a ellas...

La conversación era sobre un chico que guardaba un Chateau Lafite en su refrigeradora para tomar una copa todos los días. Como comprenderán, me quedé impresionada: una botella de esas no baja de los 500 dólares… y si hace esto, ¡su última copa no costará ni cincuenta!

Esta región francesa tiene su propia cultura, lengua, costumbres y, por supuesto, vino. Curiosamente, ahí se trabaja principalmente con uvas alemanas -la Riesling y la Gewurstraminer-, ya que, en algún momento de su historia, Alsacia perteneció a Alemania.

Los viñedos alsacianos están en las laderas de los Vosgos y tienen un clima excepcional, con abundante sol, lo que favorece la maduración de las uvas. Sus bodegas se caracterizan porque elaboran sus vinos con una sola variedad de vid y para que puedan poner el nombre de la uva en la etiqueta es necesario que el vino sea hecho con esa variedad.

¿Alguna vez le han servido el vino desde una suerte de jarra de vidrio y no de la botella? Eso es porque el vino ha sido decantado. ¿Por qué? Para que se oxigene y sedimente.

La mayoría de vinos tintos que bebemos no requieren de este procedimiento, pero en algunos casos sí es necesario. Veamos…

A la hora de disfrutar un vino, el correcto uso de la copa es una variable importante para garantizar una experiencia placentera. Además, existe un protocolo respecto a cómo deben de ser dispuestas sobre la mesa.

Primero, es importante que las copas que vayamos a utilizar estén limpias y hayan sido lavadas correctamente. Normalmente lo hacemos con detergente, pero es un error ya que el olor se quedará por semanas. Lo ideal es hacerlo solo con agua tibia.