Doctor, mejor no diga nada en contra de la comida peruana, sino lo van a apedrear como al señor Thays y más de un desentendido o que vea afectado su bolsillo: cocineros dueños de restaurantes, el tal Acurio o un chino medio grosero que prepara ceviches, lo van a insultar, por favor doc, no diga nada. jajaja.

Que alivio escuchar una posición coherente, lúcida y que le hace frente sin tapujos ni temores al totem humano Acurio.
Excelente y oportuna intervención.

A veces la "conciencia empresarial" te ciega y no te permite ver más allá de tus ambiciones, las consecuencias de éstas y el daño hacia la sociedad.
Gracias Dr. Huerta por velar por nosotros.

Es muy cierto Dr. Huerta, la comida Peruana sera muy deliciosa pero tambien es muy dañina, especialmente la salchipapa, gracias por su analisis siempre tan claro.

No toda la comida peruana es mala Beatriz, todo depende de la manera de prepararlas y del tamaño de las porciones. El asunto es que la salchipapa no es el mejor ejemplo de comida peruana, es simplemente un eejemplo de comida chatarra de la que hay que cuidarse, especialmente a los niños. Gracias.

Que quieran darle otro uso a las combis asesinas Ok, pero de ahi a promover el consumo de salchipapas... eso es el colmo de la ignorancia (por decirlo de una manera cordial).

Ya veo porque Acurio tiene la figura que tiene, como puede imaginarse que es correcto comerse un plato de esos una vez por semana!! ...

No podemos llamarle embajador de algo si piensa de esa manera.. Y dicen que el Perú es un pais en vias de desarrollo cuando aun se presentan este tipo de proyectos.

Buena Dr. Huerta!
Acurio esta hablando por el escape.

Buen informe para el conocimiento y salud de las personas, haber si con esto la gente se abre los ojos y se da cuenta de que "eso" que comen es "veneno" para el cuerpo y para la salud mental, y ojala q ese gordito q dice ser el mejor se de cuenta de lo que recomienda para la salud de los peruanos, gracias.

Bueno, quien mas tendria la autoridad para decir estas cosas que un doctor... gracias por los consejos los tomare en cuenta sobre todo en mis hermanitos...
Bendiciones y saludos :)

Agradecidísima de que exista gente con tanto criterio y conocimiento que finalmente pueda rebatir la marketera actitud de Gastón Acurio.
Es que aparentemente en el Perú nadie -o muy pocos- se dan cuenta de que este señor sólo vela por sus propios intereses.
Es más, vergonzosa resulta su tontona explicación sobre las diferencias entre comida rápida y comida chatarra.
Pero claro, si quien le hace la entrevista no repregunta ni cuestiona incisivamente las respuestas absurdas de Acurio, sólo escucharemos lo que él nos quiera vender...

Cierto, la prensa deberia ser mas neutral en sus notas.

Una opinión mas sobre lo que es comida sana y dañina, creo que ahora todo el mundo quiere hacerse conocido por dar una opinión en contra o a favor de nuestra comida peruana. Todo depende de nuestros hábitos alimenticios, no por el hecho de que todo el mundo va a poner su negocio de venta de salchipapas u otro similar nos vamos a enfermar mas.
Por favor!!! ya dejen de querer hacerse conocidos por una opinión mas

Segun su criterio nadie debería combatir el tabaquismo, el alcoholismo, la obesidad, el SIDA, el cáncer, etc. Según su filosofía, que cada quien se salve como pueda...

excelente exposicion... pero siendo sinceros ya existen estas combis salchipaperas por todos lados... basta ir frente a la catolica o pasearse por muchos sitios de lima durante la noche... hay invasion de carritos sangucheros por todos lados... es decir acurio no esta inventando nada... esta promoviendo un producto distinto dentro de un mercado que ya existe y que tiene alta demanda... ahora la pregunta es: ¿como se soluciona esto?... esta claro que impidiendo el proyecto de acurio no se soluciona nada a mi parecer.

El proyecto es muy bueno y el post no insinúa que deba ser cancelado. Lo que objeta el post es el haber escogido una comida chatarra como emblema de la primera campaña.

Para mi esta bien que las Combi, las exterminen , y que se usen par Comidas al paso, como esas "Combi Salchipaperas", tambien "Combi de jugos" y tambien "Combis Sandwicheras", ojala que hagan COMBIs de Anticucheras, tambien Combis de Picaronerias, Y Combi de Dulces Peruanos, y combis de Pisco Sour y tambien podriamos hacer COMBIS de de cARGAS DE celulares o tambien Locoturio Andante o COMBI INTERNET

Creo que es bueno, escuchar este tipo de comentarios, ademas cada uno es consciente de lo que come.

Muy buenas las reflexiones doc, estaría bueno que nos hable también de los "platos tradicionales" de la comida peruana, desde su óptica, por ejemplo que tan malo es comer chicharrones todos los fines de semana? y los ceviches?(creo que son mas saludables y se podrían comer todos los fines de semana, no?), y los deliciosos picarones ¿una vez al mes?.
Gracias.

muy buena sugerencia, gracias.

Porque la gente no tiene el intelecto para saber diferenciar un problema de otro, aca se le esta criticando a la salchipapa que se consume a diario, y obvio ese escenario es negativo.
Sin embargo, lo que se debe ver es generar trabajo, y convertir un capital muerto y peligroso (combis), en un negocio alterno.
La gente va a comer salchipapa en exceso si es que tiene esa costumbre. Ya sea en carrito sanguchero, en su casa o en una combi salchipapera.
Cual es su idea entonces a esos criticos? Vender comida organica y ensaladas y hacer combis ensaladeras del eden??? A ver cuanto tiempo duraria ese sueno... Se van en quiebra! Y si crees que es rentable y contibuye a la sociedad.. entonces.... Chapa tu combi y pon tu negocio de combi ensaladera organica del eden.

Ese criterio equivocado de favorecer el progreso económico en detrimento de la salud de la población es el que usan las compañías tabacaleras: da trabajo y produce bienestar en todos aquellos que dependen de la industria, sin importar cuanta gente muere por el producto final, en este caso el cigarrillo. Esa es la lucha eterna de la salud pública Freddy: industrias irresponsables versus bienestar de la población. Nuestra objeción no es el plan de las combis sino haber escogido una comida chatarra como el primer producto de venta. Que le parece para empezar un programa como ese y vender anticuchitos de cojinova, papita a la huancaina, ocopa, solterito, causa, etc. Tenemos mucha comida buena y saludable Freddy, la salchipapa no lo es... Gracias por su comentario.

Creo k el señor acurio está abusando de su fuerza publicitaria como representante bandera de la gastronomía nacional... tal es así k se siente convencido d k los peruanos aceptemos cualkier barbaridad k salga d la 'genialidad' de sus recetas, lo cual m parece algo k va más allá de apoyar los nuestro, cuando en realidad se trata d consumir lo mejor para nuestra salud.

Creo yo que lo hermoso de la libertad, es poder elegir, incluso que comer y quen o comer, deberia darse al pueblo mayor educacion al pueblo y no estar cuidándolo de que tome malas elecciones.
si no miren las multas por no usar cinturon de seguridad, eso me parece un insulto a la inteligencia de una persona, igual el que quiera comer de manera poco saludable que se mate por si solo

Pura teoría de la evolución mi querido Arturo; que sobreviva el fuerte, que desaparezca el debil...sálvese quien pueda...

Concuerdo con usted Doctor, como aseguramos la calidad del aceite que emplearan, por favor acaso usaran aceite de oliva o que?, además existen también otros tipos de comida que se podría vender, una papita a la huancaina, chanfainita, xq incentivar a los niños a querer consumir tan solo frituras.
Este Proyecto no me parece una buena idea,sin embargo si ofrecieran otro tipo de comida, sería genial para difundir también otras opciones ricas y saludables.

Exacto, este proyecto de comida rápida es bueno, es una pena que hayan escogido comida chatarra para inaugurarlo...

que bueno que el doc. nos haga ver mas alla de lo evidente...jejeje... no mas salchipapas

lo que si me parece que debiera hacerse es comida saludable que sea rápida, para mi al menos es dificil encontrar un restaurant vegetariano a la hora del almuerzo

Muy cierto Arturo, existe mercado para todos...

Es verdad Doctor cuando dice que un plato de salchipapa tiene muchas calorías, pero usted debería aclarar como médico que comiendo en exceso es donde vienen los problemas de salud. Personalmente, nunca me acabo un plato de salchipapas, a penas puedo comer un cuarto de porción.
El problema de la comida chatarra está ya en el Perú desde hace muchos años, el proyecto papeo no es más que una regularización, tal vez, de la informalidad que estos carritos salchipaperos tienen en muchos distritos de Lima y al contrario, puede servir para mejorar el servicio de este comercio informal.
No pienso que por la creación de un proyecto así, todos los niños van a comer salchipapas todos los días. La educación viene de casa y es cuestión de que los padres de familia eduquen a sus hijos respecto a los riesgos de este tipo de comida.

Muy cierto Alina, pero recuerde que la disponibilidad de los productos es importante. Es por eso que aqui en EEUU y en muchos otros países, estan retirando las máquinas que venden gaseosas. Niños muy bien educados en casa, muchas veces no resisten la tentación de comprar una gaseosa si la tienen a mano. Igual sucede con los cigarrillos y el alcohol, son regulados para impedir el acceso de los menores a esos productos, incluso de menores bien educados en casa...

Seria mejor si hubieran empezando con la rica costumbre de vender choclo con queso, papa con huevo sancochado todo con chicha y ajíes varios.
Algo de mote o cancha o habas tostadas y voila! menos grasa y comida mas sana :)

Exacto Abril...

Sólo basta acudir al SENTIDO COMÚN para inferir que el proyecto de negocio “Combis Salchipaperas" es un atentado a la salud.

Nadie desincentiva, a los peruanos emprendedores, a hacer empresa, lo que se busca es incentivar una mejor calidad de vida, y el consumo masivo de salchipapas-a cada tres cuadras- no contribuye en nada, sino agudiza la mala alimentación que los peruanos ya padecemos a consecuencia de comidas chatarras.

Sr. Acurio, ¿por qué no lleva cursos de nutrición?, nunca es tarde para aprehender a hacer las cosas bien, es decir, acaso le gustaría ver a una niñez y juventud con problemas de salud a tan temprana edad.
Parece que de sus viajes sólo aprendió a COPY-PASTE modelos de hacer empresa mas no analizó sus consecuencias.

Saludos,

Rubén P.

P.D

Aprehender: Proceso que requiere una concientización de un concepto o información.
Aprender:copiar y pegar sin mero análisis crítico, ejm: una receta de cocina.

Gracias a la foto, hoy muchos comerán salchipapa...
otro plato seria la mazamorra morada, y el arroz con leche, el anticucho con pansita, de este ultimo es un poco mas caro, expuesto al carbón pero menos grasa.

Me parece muy oportuna su opinión doctor Huerta, no todo lo que brilla es oro y en este caso no todo lo que propone Gastón Acurio es acertado

¿Porque en vez de lanzar a las salchipapas como bandera culinaria no propone al rico papa con choclo?

Sabemos, y no es ningún secreto, que la salchichapa es CHATARRA, así sea preparada con insumos peruanos. En cambio el choclo es mas natural y nutritivo.

Hay que tener conciencia de buena salud y estas personas públicas y famosas que son de alguna manera influyentes de opinión, deberían apoyar en la difusión de las mismas.

Yo soy madre de familia y lucho constantemente contra estas comidas y no es fácil porque la competencia es fuerte, pero ahora siento que me quedo sin piso porque el mismísimo Gastón Acurio esta promoviendo la "comida" chatarra (no debería ni llamarse comida).

Creo que podemos adivinar a quién harán caso los niños.

Muchas gracias por tan centrada opinión Gabriela.

Muy buen comentario Dr Huerta.
Será un verdadero desafío al Chef Acurio y seguidores proponer un menu saludable de comida rápida, que no contenga grasas saturadas, nitratos, ni glutamato monosódico. Algo que ellos no cumplen actualmente.

Es en serio? Nadie comió de más en una fiesta? Nadie comió muchas grasas o muchos condimentos solo porque se antojó? La salchipapa es algo para comer al paso no para vivir de eso. Hay que pensar un poquito más y no solo querer llamar la atención dando la contra. El negocio es bueno, si no quieren que los niños o la población en general engorde como en EEUU hay que darles una buena educación EN CASA no solamente prohibirles cosas. Es realmente ridículo tomar en serio esta posición. Es como mantener a un hijo en una esfera de cristal por miedo a que se lastime en el exterior.

Muy buenos comentarios Dr Huerta.
Hay que mejorar los habitos alimenticios de la población.

Hay mejores alternativas para la combi, como papas con huevo, tamalitos, bebidas saludables,etc...
Habiendo tanto para escoger, eligen la salchipapa.
Despues la alcaldesa se queja que la quieren revocar.

La salchipapa es muy rica, no es saludable, lo admito, pero no puedo negar que en ocasiones, sobre todo los fines de semana cuando regreso del trabajo, me detengo por una de estas salchipapas y normal.
Creo que todo exceso es dañino, asi que disfrutar una de vez en cuando no nos hara daño.

Eso nos pasa por copiar conceptos del "primer mundo".
Nuestra alcaldesa mira a Nueva York con sus carritos salchipaperos y a Madrid con sus churros con chocolate e imagina que simular ese modelo acá es bacán pues.
Por qué no miran Finlandia o Suiza, donde los modelos de educacion y salud pública son mas avanzados que gringolandia.
Y despues se queja de por qué la quieren revocar.

Totalmente de acuerdo con usted doctor.
Suscribo lo que dice con puntos y comas.

Dr Huerta,

Muy buen analisis usted a hecho sobre este tema.
En mi opinion, no se, no soy doctor, investigador, ni cientifico, es que estas combis van a contribuir al crecimiento de la economia peruana y me parece perfecto. Pero si se quiere hacer un proyecto como tal, el "lider" de ese proyecto debe evaluar con su equipo varios puntos, no solo el economico, sino el social (en que parte de Lima pondrian estas combis? en san isidro? en ancon, donde las personas son mas tensas de enfermarse?), la salud, la competividad con negocios foraneos, etc etc. Se debe seguir un modelo de proyecto como se hace en EEUU donde se evalua todo al minimo y seriamente.

Ademas, quisiera agregar que en salud, el peruano no estaria afectado por estas salchipapas, porque a mi parecer, nosotros los peruanos caminamos para todos lados y asi aumentamos nuestra actividad fisica. Si uno compara el estilo de vida de los EEUU y Peru, los americanos usan carro para todo, hasta para comprar un limon. Y aqui en Washington DC, hay un monton de esos carritos de hot dogs y pizza que principalement los turistas son los comensales. El americano prefiere agarrar su Cadillac e irse a comer a Georgetown, no es asi?
Asi que creo que el peruano que vaya a comer esas riquisimas salchipas, se ira y vendra caminando, lo que ayudaria a la liberacion de calorias.
Eso si, lo que al peruano mas le falta, es la educacion civica, donde botaria los platos? o las vasos de chicha morada? y si un ninio por querer cruzar hasta la esquina de la combi es atropellado? debe evaluarse todo esto tambien.

Gracias

Eso de que una cosa contrareste lo otro no es tan cierto mi querido Nelson. Es como el ejemplo de que la chicha morada va a contrarestar el efecto de las salchipapas.

Muy acertado e interesante punto de vista, es cierto, este tipo de comida rápida, es dañina; pero a la vez muy rica también.
Este proyecto motivará y hasta impulsará el consumo de este tipo de comidas, pero ya dependerá mucho de nuestros hábitos alimenticios determinar el consumo sistemático de estas comidas.
Ahora, frenar esta ola de consumismo es prácticamente imposible, pero si se puede tener bajo control, al menos eso creo yo.
Además creo que debe inculcar desde pequeños, hacer campañas, brindar asesorías, en fin... para que se cree una cultura de conocimiento y se sepa que esconde cada plato que ya de por si por afuera se ve apetitoso...

Muy cierto José, esa fue la intención del post. Gracias por sus comentarios.

Es positivo que empecemos a informarnos de aquello que es beneficioso o perjudicial para nuestra salud. El doctor Huerta no cuestiona el proyecto, sino el producto que han escogido.
Me adhiero al post que pide información sobre algunas costumbres gastronómicas nuestras: ¿tallarines, o arroz con pollo, con salsa huancaína? ¿chicharrones con morcilla, tamales y camote? ¿ají de gallina con papa y arroz? ¿jalea de mariscos con yuca frita? Ya me indigesté.

El peor enemigo de un peruano es otro peruano
dr huerta deje que progresen los ciudadanos
como siempre esta es una excelente iniciativa del sr gaston
asi crece nuestra gastronomia y se hace patria!
no necesitamos de antiperuanos!

Dr. Elmer Huerta, muy agudo, preciso y, sobretodo, CLARO.
Este artículo le dio una visión entendible al tema que, como Ud. dice, se debe expresar en términos sencillos y que sean de utilidad para el público, nosotros.
Una reflexión que sienta las bases de un completo análisis sobre nuestra gastronomía y sus repercusiones a la salud.
Gracias!

Gracias a usted por leer y por su comentario Adan.

Las frituras son muy dañinas si el aceite se utiliza una y otra vez. Si se controla ello, no le veo lo malo a esta propuesta. Además, nadie come salchipapas a diario. En EEUU sí hay personas q consumen comida chatarra a diario por su forma de vida. Sin embargo, su opinión es válida en forma de advertencia a la población de que no se consuma este producto a diario.
Asimismo, concuerdo con la opinión de Eric Rojas, de q esta iniciativa no se debe quedar solo en las salchipapas, sino también en los jugos, sánguches, anticuchos, postres, etc.

Nuestra objeción es el producto que se haya escogido una comida chatarra como el emblema de la primera campaña. El proyecto es muy bueno...

Una exposición sencilla, objetiva y libre de prejuicios.
Felicito su decisión de opinar sobre este tema bastante controvertido, pero no por ello menos importante para la salud.
¿Alguna idea con alternativas peruanas y SALUDABLES?.
Muchos saludos.

Claro que si Joel, le ruego que lea las preguntas y sugerencias de otros lectores, ellos han dado muchas. Gracias.

Muy buena intervención, clara, concisa, correctamente argumentada. Mis felicitaciones y agradecimientos por tan buen aporte Dr. Huerta.

Me parece acertado el comentario del Doctor. No se puede ir quizás en contra del gusto de una población, al fin y al cabo los peruanos amamos nuestra comida. Pero sin la guía y consejo de los profesionales y de las autoridades, la población termina enfrentada a un problema de salud a veces incontrolable.
La comida rápida no siempre es mala, a mi me encanta por ejemplo la kebab turca o griega, que si bien tiene carne al grill va acompañada de abundante ensalada. Es cuestión de buscar una alternativa o más saludable o menos dañina, depende de como se vea.

Quien no ha comido una salchipapa de niño??? Quien no a visto a sus mamas o abuelas prepararlo? O quien no hizo una en su casa?? Quien no sabe q la salchipapa esta remojada en aceite? Lo q nos informa Dr. creo q muchos ya lo sabemos.
Lo q el Sr. Acurio esta haciendo es reemplazar esos carritos sandwicheros o salchipaperos por las combis, que particularmente me parece una idea genial.
Por todos lados encontraremos salchipapa, en las dulcerias, en las sandwicherias, etc. No es algo novedoso el producto sino la presentación, el asunto esta en no abusar del consumo de este.
Según ud. elegiria otro plato, sin embargo casi todos nuestros platos o tienen demasiado condimento o demasiada grasa, lo debe saber mejor q nadie.
Una papa rellena por ejemplo o unos ricos picarones, quien no sabe q estan remojados en aceite? y ojo, no por estar en la esquina de mi casa o por ser barato lo comeré a diario. Sé q me haría daño.
Si los niños lo consumen a diario será xq los padres lo permiten. Entonces? Eduquemos. Es la única manera de prevenir enfermedades.
Como dicen... "DE LO BUENO, POCO"

Muy buen analisis. Doctor Huerta, seria bueno que haga un articulo sobre la contaminacion y la salud Publica.
Se sabe que por ejemplo en USA las toxinas de la agricultura y de las industrias son la causa de 60000 muertes de cancer que se pudieron prevenir. Con un costo al ciudadano de 13 billones por asma, 351 billones por enfermedades cardiovasculares,y 240 billones por exposiciones en el trabajo o accidentes.
A veces uno se puede alimentar bien, ejercitar bien, pero de que sirve cuando esta expuesto a tantos carcinogenos en el hogar y el trabajo. Y aun peor cuando las politicas mundiales sobre la contaminacion y regulacion de productos son dirigidas por los mismos fabricantes de los productos.
Seria bueno mantener a la poblacion informada de estos riesgos, por ejemplo hablando de cocina, el uso de teflon es muy comun en los hogares peruanos, y en USA pronto estara completamente prohibido.

Gracias por la sugerencia Juan.

Dr. Huerta:

Antes que nada permítame expresarle mis respetos y luego o mi punto de vista con respecto a su crítica, empezando de la siguiente manera: ¿Es necesario eliminar del mercado todo lo que sea dañino a nuestro organismo cuando se consume en exceso, teniendo en cuenta que todo exceso es dañino? ¿Dónde queda el criterio y el libre albedrío de cada uno? ¿Dónde queda la tutela paterna en el caso de los más pequeños? La verdad, no creo que haya que eliminar este proyecto porque comer salchipapas en exceso hace daño, así, tendríamos que eliminar las hamburguesas, los pollos a la brasa porque también llevan papas fritas, los dulces, los chicharrones y un largo etc. ¿Es que acaso la medicina no dá para más, que solo se puede limitar a aconsejar eliminar del mercado ciertos productos? ¿Por qué no se educa a la gente, en lo que debe o no debe consumir o en que cantidades lo puede hacer? Consumir salchipapas se puede, pero hay que explicarle a la gente, que este tipo de comida se puede consumir con cierta periodicidad, también se le puede recomendar a la gente, hacer deporte, consumir vegetales, balancear la dieta, etc. Que la municipalidad de Lima avale esta iniciativa, no es malo, pero no me sorprende que empiece por ahí, es que en la municipalidad no establecen bien sus prioridades. La municipalidad antes que las salchipapas debería priorizar lugares, donde la gente pueda concurrir a hacer deporte, por ahí debió empezar y así equilibrar con deporte cualquier consumo de grasa.
En resumen, no hay necesidad de eliminar del mercado este producto, cuando se puede educar, informar,equilibrar con otras comidas, hacer deportes,etc.

Es cierto, la educación en la casa y en la escuela son muy importantes, pero también lo es el mercadeo de productos. Mire adonde llegamos con el asunto de los cigarrillos que fueron tan bien mercadeados... Ese es el punto aqui, el asunto de que se haya escogido la salchipapa para el mercadeo del Proyecto Papeo lo que hace es promocionar la comida chatarra en nuestro país. Gracias por sus comentarios.

Asi como usted lo dice doctor, el proyecto puede ser bueno.. pero para innagurar con comida chatarra no va.. y menos ponerlo como un plato de la comida peruana ..porq nuestra comida es variada y sana.. q se haya empleado aqui para muchas personas de recursos bajos y se puedan solventar es distinto, pero si ahora se puede iniciar un proyecto como este para promover mas empleo como dicen muchos deberian usar diferentes platos, esta comida rapida puede ser muy variada y mas saludable sobre todo para los niños.
Y no me parece q algunos digan q se salve el q puede, porq somos un pais unido creo yo para combatir los problemas juntos, a un adulto quiza se le puede dejar a eleccion quiero decir q puede ser mas conciente de lo come y controlarse solo, pero un niño no es falso q digan q es depende de la educacion q lede en casa, eso no quiere decir q todos los niños en general lo hagan..pero lo haran si tienen la tentacion en cada cuadra y sea lo unico q puedan consumir, ademas estamos hablando de nuestra familia: hermanos, primos, etc .. y no creo q alguien sea tan cruel de dejar morir a las personas q quieran.. es como dejar q se hundan en las drogas o el alcohol.
Tratemos de ser concientes y buscar un beneficio en comun para todos.
No como Gaston, q parece q no aprendio nada de sus grandes recorridos como chef y empresario; y menos como persona.

GASTON ACURIO, REFLEXIONA Y BAJA DE LA NUBE...TU NEGOCIO CON EL BANCO CONTINENTAL ES UN VENENO PUBLICO.
MEJOREMOS NUESTRA COMIDA.
NO SE TRATA, COMO ME CONTESTASTE, QUE COMA CEVICHE, TIRADITO Y SUDADOS... EXIGO CREATIVIDAD HAGAMOS UNA COMIDA PERUANA, SANA Y RICA...PERO SANA!!!