Engríete con un quiche Lorraine
Comentarios: 27Los secretos para que te lances a preparar una entrada sumamente práctica! Ideal para llevar a la oficina o universidad.
(Flickr/ rofi)
Seguramente ya has probado este quiche en alguna pastelería o restaurante, pero, ¿qué tal si te animas a preparar una con tus propias manos? Como dato básico el nombre se pronuncia “quísh logjén”, y también te interesará saber que Lorraine es una región que se encuentra al noreste de Francia.
Esta base que te mostraré a continuación te servirá para distintos tipos de quiches, a los cuales podrás agregarle tus vegetales y verduras preferidas.
Necesitarás:
- Molde para hornear (de preferencia de 20 centímetros de diámetro).
- Sartén.
- Bol
- Batidor de mano o un tenedor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 150 gramos de pasta brissé o masa quebrada (tiene la particularidad de quedar crujiente).
- 50 gramos de tocino ahumado
- 50 gramos de queso Gruyère
- crema de leche o leche
- 3 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1/4 cebolla blanca picada finamente (opcional)
- Nuez moscada (opcional, la original no lleva este ingrediente)
Preparación:
Lo primero que harás será encender el horno a 160 Cº para precalentarlo. ¡No te olvides que lo estás dejando prendido por favor!
Ahora, lo que viene lo harás en dos tandas:
1) Unta el molde con un trozo de mantequilla para evitar que la masa se pegue. (Si utilizas un molde de teflón este paso no será necesario). Coloca la masa
con cuidado para que no se vaya a romper y con la ayuda de tus dedos pega ligeramente la masa al molde, tanto a los bordes como en la base.
Tip: Con un tenedor hacer pequeños toques para formar puntos en la base para que no suba a la hora de cocerla. Cúbrela con el papel manteca (si compras la masa brisse lista ya viene con papel manteca) pegándolo a la masa. Llévala a hornear por 10 minutos en un horno precalentado a 160 Cº para que la base se cocine pero sin que se llegue a dorar.
Paso opcional: Este paso lo dejo a tu criterio, pero yo prefiero hacer lo siguiente: desalar el tocino. Las lonjas las corto en trozos pequeños y pongo todo a hervir por 2 minutos en agua. Luego las salteo brevemente en una sartén con mantequilla bien caliente.
2) Mientras se cocina la masa en el horno, preparemos el relleno. Saltea ligeramente la cebolla (si salteaste el tocino, utiliza esta misma mantequilla que tendrá un sabor muy bueno). La reservas. Aparte, en un bol bate a mano los huevos con la leche o crema de leche, una pizca de sal, pimienta, la cebolla y la mitad del queso. Retira la masa del horno, saca el papel manteca y coloca este relleno. Encima cubres todo con la otra mitad del queso Gruyère. Hornea todo por 30-35 minutos a 200 grados.
Ya tienes tu quiche listo. ¡Ahora a disfrutarlo!
Notas finales para mis lectores:
- El quiche lo puedes comer caliente, frío o templado (tibio). Si lo comerás caliente, una vez que lo retires del horno espera unos minutos a que “baje” la masa antes de cortarlo.
- Hay a quienes nos gusta acompañarlo con unas cuantas gotas de limón. Ten en un plato pequeño unos gajos para que se sirvan tus invitados.
- Lo más importante, ten en cuenta que el queso y el tocino por lo general son salados. Tenlo en cuenta para no pasarte de sal.
Eso ha sido todo por hoy queridos lectores. Cuéntenme qué tal les salió y a disfrutar de la vida y la cocina.
Un abrazo a la distancia (estoy en Europa haciendo unos cursos, visitando restaurantes para seguir trabajando en ideas para el mío, y pronto estaré de vuelta para continuar con toda la energía este proyecto ya en marcha). Recuerda dejarme tus comentarios aquí o en mi página de Facebook.
sobre el autor
Gian Gallia. Tengo tres pasiones: la magia, el márketing y la cocina. La mía no es la historia del niño que le pedía a Papá Noel que le trajera sartenes. No es que haya querido ser cocinero desde que tuve cinco años. No. Le pedía robots y quería ser astronauta.
Después de terminar el colegio, la Luna estaba muy lejos de mis planes. Terminé tres carreras: cocina, hotelería y administración de restaurantes y, como postre, estudié márketing. Mis días transcurren dando conferencias, entre aulas y cocinas.
Como dijeron en la película “Ratatouille”, cualquiera puede cocinar. El tema es seguir aprendiendo para no ser un cocinero cualquiera. Estoy seguro de que nunca es tarde para empezar y que todos los peruanos llevamos un cocinero dentro, solo basta con prender la hornilla y atreverse a empezar el viaje.
27 Comentarios
Hola, una consulta dónde consigo esa masa brissé o pasta quebrada? o tengo que hacerla yo? de ser así, cómo la preparo?.
Gracias.
buenos dias donde consigo pasta brissé o masa quebrada ??
Con razón puessss!!!!!! ya parecía raro que hayas tenido abandonado a tu alumnado en espera de esas buenas recetas, esta se la pasaré a mi esposa ella la disfrutará más, por otro lado leí: "restaurante"???? entiendo que recién lo abrirás no??? esperamos esa invitación.
Un abrazo y adelante con los estudios por allá!!!!
Buena la receta! Siempre se ven en mostradores, pero por qué no hacerla nosotros, sólo necesitamos paciencia, amor y buen humor y a engreirnos se ha dicho! Muchas gracias por el tiempo a pesar de estar ocupado con tus proyectos. Éxitos! -.-
como ago la masa del quiche grasias
querido Gian, porfavor agradecere decirme como hago la masa brisse o masa quebrada??
Ojalá nos hubiera dado la receta de la masa, no sé dónde comprarla. De todas maneras parece super apetitosa.
Gracias
Le faltan las líneas de preparación de la masa!?
Lo hare el fin de semana, no se donde comprar la pasta brissé o masa quebrada, ya vere, despues les cuento.
como hago la masa brisse o como la llaman en USA ya que vivo aqui y se me hace agua la boca por hacer el quiché y no tengo idea de hacer la masa
basica desde la base por favor aquí soy aprendiz,
Gracias por tu ayuda y que disfrutes tu viaje,
Marcy
Hola Gian, yo vivo en California, como se hace la masa brissé. Gracias. Teresa
Gracias por la receta! esperaba con ansias que se publique una nueva entrada en tu blog, por tu entrada anterior probé apanados y chicken finger con mayonesas saborizadas me encanta que vuelvas todo mas facil de aplicar y aprender... thanks =D!!!
Te agradesco por tu receta, soy ama de casa y quisiera una receta rico para poder hacerla y venderla a mis vecinos y tener un ingreso xq no tengo trabajo, disculpa la franquesa,los peruanos queremos trabajar y no tenemos para pagar cursos ojala que este medio nos sirva tamn
Te agradesco por tu receta, soy ama de casa y quisiera una receta rico para poder hacerla y venderla a mis vecinos y tener un ingreso xq no tengo trabajo, disculpa la franquesa,los peruanos queremos trabajar y no tenemos para pagar cursos ojala que este medio nos sirva para mejorar nuestra economia. Gracias que Dios los bendiga
Ingredientes y proceso de fabricacion de la masa quebrada o "pate Brisée"( en Francès).
100 grs de harina
50 grs de mantequilla
1/2 yema
1 cucharita de agua
sal una pizca
Tamisar la harina , agregar la sal .
Cortar la mantequilla en cubitos y mescla con la harina .
Hacer un volcan con harina y en el medio ( pozo) meter el huevo y el agua .
Mesclar todo ( masar) hasta tener una masa lisa y omogena .Dependiendo de la calidad de la harina , quizas hay que agregar un poquito mas de agua ( es decir gotitas) o al contrario trabajar la masa con un poquito mas de harina ( alrededor de 10 grs ) .
Una vez la masa lista , ya tenemos "la masa quebrada", dejar a descansar en un fregider , 30 minutos , antes de poder trabajarla .
Espero que le va ayudar para preparar la quiche lorraine
la cual ( la receta tradicional), no lleva queso y por supuesto tan poco cebolla .
INGREDIENTES PARA PREPARAR MASA QUICHE
HARINA 200GR,POLVO PARA HORNEAR 1 CUCHARADITA,SAL UNA PIZCA,MANTECA 100GR,HUEVOS 2, ACEITE PARA UNTAR EL MOLDE.
PREPARACION: COLOCAR EN UN BOL LA HARINA,EL POLVO,SAL,MANTECA Y LOS 2 HUEVOS, MEZCLAR CON LAS MANOS Y AMAZAR UN POCO Y DEJAR REPOSAR EN HELADERA 2 HORAS CON PAPEL FIRL. FORRAR LA TARTALETA PICAR CON UN TENEDOR Y LLEVAR AL HORNO ENTRE 8 A 10 MINUTO, NO DEJAR QUE DORE PORQUE LO VOLVERAN A PONER CON EL RELLENO QUE LO ELIGEN, ESPINACA,POLLO,CHAMPIÑONEZ,TOCINO,ATUN,ETC.
Buenisima Gian!!!!
Te haces extranar un monton pero cuando escribes eres un crack!!!, felicitaciones maestro!!!
Gian, yo preparé esta esta receta y es uffff buenísimo, requiere paciencia pero comerla es lo delicioso!
La receta se ve buena, así que mañana la pondre en practica. Queria aprovechar de solicitarle puedas incluir recetas utilizando quinua.
Gracias por tu compartir tu información y secretitos.
Gian qué buena tu receta, la hice el domingo, realmente fácil y rápida y el resultado delicioso, muchas gracias!!
Hola !! gracias por tus recetas son sencillas y practicas especialmente para las mujeres q no somos tan expertas en la cocina, vivo en Belgica y este quiche es super famoso y super facil de preparar es uno de mis favoritos!! el quiche lo hacen de distintas cosas de salmon tb es riquisimo!! respecto a la masa brisee pues la venden ya lista en el supermercado en Peru no la he visto nunca derrepente ya la venden pero sino supongo q es una masa como la q se hace para el pye. Saludos de Belgica!!
Buenas tardes amigos,
Como al parecer el chef tiene poco tiempo para responder, yo les pasaré mi receta de Masa Brissé. A ver lapíz y papel. La receta es bien sencilla pero deliciosa.
INGREDIENTES:
- harina preparada 200 g
- huevo 1 unidad
- mantequilla 100 g (temperatura ambiente)
- sal 3/4 de cucharadita (no importa que la mantequilla tenga sal igual ese 3/4 le viene bien)
PREPARACIÓN:
- Hacer un volcán con la harina, en el centro poner la yema y la clara del huevo, la mantequilla a temperatura ambiente (sino lo ponen unos 10 segundos al microondas), y la sal.
- Mezclar bien, no necesitarán agregar ningún tipo de líquido adicional.
- Una vez bien integrado lo ponen en una bolsa o en un film y lo llevan a la refrigeradora por 30 minutos.
- Sacan del frío y le dan calor con las manos (lo amasan un toque).
- Listo para las preparaciones que deseen, la masa es deliciosa, se quiebra cuando las horneas, y se deshace en la boca, por eso le llaman masa quebrada (una de las tantas que hay).
- Para el quiche, le dan calor y luego la estiran con un rodillo.
NOTA:
Si desean más cantidad simplemente dupliquen o tripliquen las cantidades.
Espero les sirva, un abrazo.
Gracias por las recetas,parecen muy buenas,solo que vivo en U.S.A y aqui no se como se llama la pasta quebrada?
muy buena la receta pero falta la preparacion de la masa,si la pondrias enviar proximamente' TE AGRADECERIA.
Saludos y exitos
ufff.. se ve muy rico! te cuento que yo soy mama y mi niña acaba de cumplir un año, me encanta darle cosas nuevas por que ya esta comiendo de todo.. espero poder prepararlo este fin de semana.. solo una consulta, donde consigo esta masa.. y con ese nombre la venden? pasta brissé o masa quebrada? muchas gracias!
tio yo vivo en madrid como puedo hacer esa masa brisse
Pâte Brisée:
250 g. de harina
125g. mantequilla
1 pizca de sal
1 yema de huevo
Un poco de agua de ser necesario.
http://chefsimon.com/pate-brisee.html
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