Cocina paso a paso | Blogs | El Comercio Perú

Primera vez que leo tu blog, me llamo mucho la atención. También amo la cocina, y esto se ve BUENAZO !!!! Gracias x ello

Gracias Rosario! y bienvenida al blog! Espero que lo disfrutes.
Saludos, Gian

Me encanta tu post!
Eres genial!

Gracias Ali! Qué reconfortante saber que les gusta!. Saludos! Gian

Una consulta, sale igual sancochar los ajis amarillos enteros y luego pelarlos y quitarles las semillas y venas???

Eli hola, no! retíralo antes de cocer los ajíes. Si los pones enteros vas a hacer que sea más picosa tu pasta. Te cuento, la capsicina (sustancia que da el picor) está en las semillas y principalmente en la placenta o venas (la parte blanca). Poniéndolo todo en la olla liberarías esta sustancia. Pd. Vale dejar unas cuantas para darle cierto picor. Saludos! Gian

Genial!!! Adoro tu blog, me gustan muchísimo los tips y los "paso a paso" que incluyes. Es muy bueno, incluso para chicas como yo que han aprendido a cocinar por puro "instinto" y luego de ver a su madre hacerlo. El famoso rehogado es tan importante para nuestra comida! no lo sabré yo que desde que cocino lo he usado infinidad de veces, y mi novio -belga- adora el sabor que la comida toma cuando uso esa base :) con gustito peruano :D

Besos!!!

Gracias Engeltje! qué bueno que te sea clara la explicación y dile a tu esposo que hizo buena elección al casarse con una peruana, no sólo por la sazón sino sobretodo por la forma de ser tan cálida de los nuestros. A seguir engriéndolo! (y viceversa) Saludos! Gian

Buen post y supr practicO como el d la mayonesa d sabors!
Suerte y stoy a la espera del proximo post =)
PS: Seria bueno q tb nos enseñes a preparar postrs.

Qué bueno Ysa, al final hiciste alguna mayonesa? Saludos, Gian

Yeeehh otro post, ya me encanto tu blog.
Yo hago el aderezo base con cebolla blanca, cambia en algo el sabor? yo la uso xq la cebolla roja huele super mal en mi refri y yo pico cebolla los lunes para toda la semana y la almaceno pues odio picar todos los dias! Algun tip para que no te de un ataque de tos cuando cortas el aji amarillo? uy yo me atoro horrible es un martirio cortarlo y sacarle las pepitas!! Uso siempre aji amarillo y panca, son mis favoritos.
Saludos y mucha suerte
Xime
pd: no se xq se me ocurrio ponerle achiote a la mayonesa anticuchera y salio riquisima la comi con papitas fritas jaaajaja

Xime hola! la cebolla blanca tiene otro sabor al rojo, por ende sí cambia. ¿Cuál es mejor? el que más te guste. Truco para la cebolla roja: Cuando la cortes, colócala sobre un colador. Lávala muy bien (durante 1 minuto) bajo chorro de agua fría para reducirle ese sabor tan intenso. Truco para evitar tu ataque de tos: no creo que lo tengas cuando cortas el ají amarillo (en todo caso revisa el filo de tu cuchillo) sino cuando lo estás cociendo. Evita respirar el vapor porque ahí están volatilizadas (volando) las sustancias que te hacen toser. Vamos a ver si vas mejor con eso. Sigue disfrutando en la cocina! Gian

Hey Gian, Excelente tu post!
Por acá por Trujillo al ají amarillo más se le conoce como ají escabeche :)
Gracias por compartir estas cosas con nosotros.

Exacto José! se me escapó mencionarlo. Saludos al caluroso norte! Gian

Hola Gian:
me encanta el post, voy a practicar hecer mis pastas, para mi comida.
gracias

Dale a eso! Gian

Hola Gian!
Te felicito por tu Blog, super práctico el paso a paso aún para aquellas (como yo) que pasan por la cocina sólo de visita ! A partir de ahora seré tu fiel seguidora para no perderme detalle alguno de las recetas y tips que vayas compartiendo. Tienes mucho carisma para enseñar y eso hace que se aprenda con más ganas, sigue así !
Un beso

Qué bueno! Cindy, no sabes cómo disfruto enseñando. Una cosa sí es importante. Elige un día de esta semana. Enciérrate en tu cocina y haz una de las cosas del blog. Haz dos. Haz tres... y no pares. Gian

Que tal Gian...
Excelente el blog .Todo muy detallado como para que cualquiera se anime a cocinar y experimentar lo hermoso de nuestra gastronomía!!! éxitos..!!

Gracias Joel, abrazo. Gian

Hola... Tu blog esta.ultra interesante y util... Una pregunta.. Estas pastas cuanto tiempo de vida tienen? Yo vivo solo y la mayor parte del tiempo cocino para 1 o eventualmente para 2 por lo que tengo miedo qhe las cosas se me malogren en la refri... O de hacer cantidades inadecuadas...
Si puedes.tomar en cuenta este comentario.para.futuras.recets seria.tbn genial!! Gracias...

Hola Julio, congelado te dura varios meses. Sin congelar, sólo refrigerado, unos 3 días porque se descompone y se avinagra. Saludos! Gian

Gracias Gian!! Que Excelentisimo tu blog! Me encanta!! Prepare la pasta de aji amarillo segun tus consejos y salio increible! y mira que la prepare con ajies enlatados! Hace tanto tiempo que me muero por comer unas yuquitas fritas con salsa huancaina pero la tipo mayonesa (como la que sirven en pasquale o bembos) pero no tengo la mas minima idea de como prepararla, si puedes ensenarnos seria genial!! Te mando muchos saludos y espero ansiosa el siguiente post! : )

Ani hola! Tengo buenas noticias para ti: los siguientes posts son aplicaciones de los aderezos que has aprendido hoy. En los más próximos voy a enseñarte cómo preparar causas, otro será de salsa huancaína y papitas coctél, y el tercero que se viene de piqueos para salir de apuros. Hasta pronto! Gian

felicitaciones por el excelente blog. puedes dar algunas medidas para los aderezos. soy bastante novato en esto de la cocina. gracias....

Hola Luis, 1 diente de ajo, media cebolla grande, 2 cdas. de taza de aceite. Gian

Buenísimos los videos, llenos de tips y consejos. Muchas gracias!!!

Gracias Eri por el comentario! Gian G.

Para mi el aji es un tesoro!! con lo que me cuesta conseguir por aqui, asi que no se desperdicia ni uno!! Esto del paso a paso es lo que me faltaba....
Me gusta el estilo, seguire leyendote.

Tú lo has dicho! los ajíes que tenemos son un tesoro...oro comestible! Gian

Me encanta la cocina ahora q vi tu blog,pondre en practica tus secretos....

Qué bueno Bet! Espero que este blog motive a muchos nuevos cocineros. Saludos! Gian

Me encantan todos sus consejos de cocina, super pràcticos y sencillos. Vivo en Portugal y aqui gusta mucho la cocina peruana, aunque no tengo la facilidad de tener todos los ajies o variedades de papas o ingredientes para preparar la comida peruana, me las ingenio de una u otra manera para poder preparar platos de mi amada tierra! Voy a poner en pràctica todos sus consejos! Muito Obrigada!!!!

La cocina peruana es la mais grande do mondo! (con el perdón de mis buenos amigos extranjeros) Gian

Hola Gian,
gracias por los datos. Aquí donde vivo encuentro ají amarillo, pero no ají panca, así que no me queda otra que usar el ají panca sibarita que mi mamá me manda de Lima :-( ¿Nos puedes decir cómo se hace el chimichurri?

Saludos
Tirza

Hola Tirza! ni modo, a usar el ají panca de sobre que igual te saca del apuro. Por tu pregunta del panca y chimichurri calculo que estás queriendo preparar unos ricos anticuchos? Ajíes parrilleros, aderezos, carnes, pollo, pescados, etc. a la parrilla los enseñaré en los posts parrilleros. Ten paciencia...vienen más rápido de lo que crees y sobretodo al estilo que les gusta: paso a paso. Gian

ES ESPECTACULAR!!!, LO MAS IMPORTANTE ESQUE LAS RECETAS Y CONSEJOS LOS SIGAS HACIENDO PASO A PASO PARA QUE SEA MAS FACIL PARA NOSOTROS TUS LECTORES, FELICIDADES, TE SEGUIRÉ SIEMPRE...

Hola Jacklyn! me alegra que te guste el blog!
Siempre iré paso a paso. Lo bueno es que lo has empezado a leer desde el principio y te será más fácil más adelante. Te pido algo, si tienes algún amigo (a) que sientas que necesita aprender a cocinar, este es el momento de pasarle la voz del blog para que más adelante no se pierda. Saludos! Gian

Qué éxito!!! mis más sinceras felicitaciones por el blog y ya le derive a mi hermano el link del blog para que se entere y lo disfrute, el es economista como yo pero le gusta cocinar y darle su punto a cada comida, es como dices, en todo peruano hay un cocinero dentro. PD: hay problemas con el link de subscribirse al blog, no lo está permitiendo. GRACIAS MILES!

Gracias Lucía por tus felicitaciones! ojalá también le guste a tu hermano este nuevo espacio. Voy a pasarle tu inquietud de suscripción al equipo técnico de la web. Saludos! Gian

Una consulta, si quiere usar estas pastas (aji amarillo, culantro o rocoto) en ceviches, tambien se hacen con aceite

Hola Jose, sí puedes. No es el tradicional pero si te gusta, "puedes". Se puede todo, hay que encontrarle el balance. Gian

Saludos a migo excelente blog
mi consulta es la siguiente, como se pelan los ajies a mano ? no lo entendi muy bine y como se pelan los ajies secos panca,
Ymmi ultima pregunta no se como se llama esa salsita verde con aceite que la sirven en las pollerias que es rica peropodrias indcar como se hace
gracias

Hola Jesús, sigue el paso a paso del video y ahí lo indico. Haz la prueba y te saldrá. Las pollerías ponen varios, algunos son ajíes (que habrá un post de eso) Abrazo, Gian

Felicitaciones por el blog
Me imagino cada aderezo como si fuera un vino...tinto para las carnes...blanco para pescados...
Haciendo esa correlación...para que tipo de carne recomiendas cada uno de los aderezos?

Hola Paul, por ahí no va la cosa. Cuando hagamos recetas te darás cuenta. Saludos! Gian

Creo que me quede pegado a este Blog.... creo que cocino muy bien, pero estos tips me ayudaran a tener mas recursos...a partir de hoy me quede pegado.... Gracias.

Estás en casa, tocayo. Gian

Gracias Gian..!!
en realidad antes veia la cocina como el infierno xq todo lo veia dificil, pero ahora con stos tips q brindas todo es tan sencillo.. y desde hoy mismo empiezo a ponerlos en practica. enverdad eres un capo en todo referente a la cocina.. un millon de gracias..!!
Good Luck..!!

Gracias Catherin! Manténlo simple. Gian

Felicitaciones y que tengas exito, te pregunto, despues de tener el aderezo base, pudes licuarlo, no varia o malogra el sabor. lo pregunto porque mis hijas no les gusta la cebolla picadita.
Saludos

Hola Antonio, qué bien que engrías a tus hijas. Ojo, la cebolla en aderezo pierde textura y se vuelve muy blanda, es otro cantar. No creo que la perciban como en un guacamole, por ejemplo. De todos modos la puedes licuar, no altera significativamente el sabor. Licúala poco tiempo. Gian

Es tan interesante el procedimiento de cada uno de estos ingredientes para el buen sabor, solo que te agradeceria, si estos mismos o cada uno de los ingredientes (aceite,ajo,cebolla,pimienta,comino y achote molido)podria aplicarsele en la elaboracion de tamales----- gracias

Sí Juan, puedes usarlos. Habrá post de tamales más adelante. No quiero enseñar recetas por ahora sino a cocinar. Dale a las bases. Saludos! Gian

Mil gracias Gian.... se nota que te gusta enseñar, haces que todo se vea simple y divertido. Mi hija y yo estamos aprendiendo juntas a cocinar con ayuda tuya...

Shirley... qué te puedo decir. De corazón te digo que la imagen tuya cocinando con tu hija gracias a este blog, ya ha pagado todo el esfuerzo que le he puesto. Incluso tu comentario lo he puesto en mi Facebook. Gracias y no pierdan esos momentos compartidos mamá-hija. Luego será hija-nieta. Abuela-hija-nieta. Amén. Gian

Pd. Me gusta enseñar, lo llevo en las venas. Mi abuela, abuelo, mamá, tía, todos son docentes de profesión. Yo no estudié para ser docente pero algo habré heredado ;-)

Hola, excelente tu blog...
dime yo quisiera preparar las pastas bases por cantidades y luego refrigerarlas o congelarlas.Cual metodo me recomendarias y por cuanto tiempo ?
Gracias y sigue posteando para seguir aprendiendo!!

Hola Techy, ya respondí esa pregunta. Xf búscala en los comentarios anteriores. Gracias por escribir! Gian

muy lindo tu blog ..!! me encanta cocinar gracias pro los consejos es la primera vez que lo leo y me encanto

Qué bueno Laura! Gian

Gracias por el post. Siempre pido en el mercado aderezos listos, pero gracias a tu post ya no compraré más. Una consulta tengo una bebe en casa y no le puedo dar comidas picantes, solo es necesario quitarle la placenta al ají para que no quede picante? gracias.

Hola Oscar, depende a que le llames "bebe" porque cuando tenga 15 seguirá siendo tu "bebita"! jaja. Si es muy pequeña no le des aún aderezos. Ahora, para controlar el picor lo primero que debes hacer es retirar la placenta. Más reducido el picor? semillas. Más reducido? El hervor (que hiervan). Si te pasaste y quiere ahora devolverle picor? Licúas tu pasta con un poco de placenta. Listo. Tú tienes el control (I`ve got the power!) jaja. Saludos! Gian

hola gian tu nota me aclaro muchas dudas y me di cuenta que habia cosas que estaba haciendo mal,es mas para mi usar ajies es todo un tema en las comidas tengo miedo que salgan superpicante o que mis manos queden ardiendo jajaja..despues me decis como se saca lo picante de la mano?...saludos desde buenos aires argentina.y es verdad que a veces nos olvidamos todas las cosas ricas que tiene el peru...valoremos lo nuestro saludos

Hola Antonia, frente a Abastos hay un puestito de ajíes peruanos, incluso venden los aderezos. Son buenos, le he comprado un par de veces ají y mi Inca Kola helada Para el picor de las manos evita el contacto con las semillas y cuando te laves no te frotes las palmas sino deja que corra el chorro de agua fría por tu mano. Gian

para que no tosa cuendo pique ajíes: picarlo sobre superficie seca...y tratar de no mojarlas...cortar los ajíes a lo largo por la mitad..y con una cucharadita de té, jalar las venas con sus semillas, pero con cuidado.(sobre la tabla de picar)

Buen aporte Miguel. Gian

Despues de muchos anos, entro a gastonomia de
El Comercio, siempre fue interesante ahora me parece mas y esta con la nueva tecnologia, esta super interante, felicitaciones, los tips de cocina siempre nos caen bien,gracias

Gracias Lucy. Gian

Excelente post, mas didactico no podia ser, y con eso de imaginarse que cocinas, ya pareces ratatouille.

Dos preguntas:
1) como recomemiendas picar la cebolla (para evitar lagrimas y olores)
2) No hablaste de cantidades, cuanto ajo o cuanto de cebolla debo usar o cuantos aji debo usar para digamos 2 personas

suerte con el blog, es lo máximo.

Gracias gato. Te respondo: para evitar lágrimas (ojo, habrá capítulo especial para cebolla) busca un cuchillo con mucho filo. Para el aderezo: 1 diente de ajo, media cebolla roja grande. Ají: empieza con unos diez. Haz tu pasta (según video) y colocas a esta base de ajo y cebolla 1 cucharada de pasta. Listo. Saludos! Gian

felicitaciones¡¡¡¡ gracias Gian...es esa pedagogía culinaria,lo que hará felices a miles de peruanos que viven en el extranjero...y el promotor (el comercio)hinchará el pecho,por el rating...justificado por cierto
felicitaciones...esto es un gol!!!!

Miguel hola, la selección peruana de cocina es la que mete más goles. Goool peruano! Gian

Me encanta tu post... una consulta estas pastas cuanto tiempo me puede durar en la refri... lo k pasa es k en mi casa solo somos dos y cuando se prepara las pastas sale bastante... se puede guardar en la parte de arriba de la refrigeradora?

Patty hola, bien congelado te puede durar meses (digamos, cinco). Pero importante: si lo descongelas no lo debes volver a congelar. ¿Qué puedes hacer? Guardarlo en pequeñas porciones, en bolsas independientes y así cuando lo necesites sólo descongelas una. Para descongelar sacas del congelador y sólo lo refrigeras un tiempo o si estás apurada pones un chorro de aceite en tu sartén (precalentada) y sueltas el aderezo. Hasta la próxima! Gian

Hola, me parece fabulosa tu pagina y gracias por los consejos. Quería consultarte que aderezo me recomiendas en la preparación de un lomo saltado, o que ingredientes debo utilizar, créeme que este plato es mi favorito y hasta ahora no puedo prepararlo quisiera aprender.

Hola Antonio, es aderezo base. El paso a paso lo enseño en un próximo post, espero que entiendas el por qué. Te dejo este video donde hablo sobre la historia del lomo saltado http://www.youtube.com/watch?v=bwfy6ydaga0 Saludos! Gian

Por cuanto días puede conservarse en la refrigeradora..las pastas de ají ??

Ana, acabo de responderlo, revisa las respuestas anteriores xf. Gian

Me encanta el metodo que utilizas para enseñar: letra e imagen ... perfecto! Muchas gracias. Gusto de cocinar pero el tiempo que le dedico es muy poco, por ello tu blog me ayudará a mejorar y tener mayor variedad cuando lo hago. Estaré a la espera del próximo post.

Gracias Karim! Gian

Genial!!! Pero sigue dándonos más clases porque si bien ya me estoy imaginando haciendo el aderezo, despues no se qué hacer con él jajajaja Pero por favor, si pudieras empezar con platos sencillos no se.. ají de gallina, causas, etc porque en los recetarios que he visto son platos muy elaborados, ya de verlos me da miedo intentar. Exitos!

jaja eso de todas maneras Natalia, pero paso a paso! sigue dominando los aderezos y sobretodo haz la prueba! compra en el mercado los que venden preparados y mejora la sazón de las caseras! Ojo: no las subestimes. Ellas son verdaderas maestras. Gian

Yo no amo cocinar,adoro comer, pero me encanto lo sencillo que lo haces ver, habrá que probar tus consejos!!

Será todo un honor y logro haberte animado a prender los fogones. Me cuentas! Gian

Buen blog tanto como para recomendar xD.
Incluso ya se me vino a la mente poner en practica ya que antes los ajíes los preparaba con piel.Espero encontrar mas de estas recomendaciones de cocina ...

FELICIDADES POR EL BLOG! Debo decirte que me encanta, me he animado a preparar la mayonesa y prometo practicar con los aderezos. Es genial para las personas (como yo) que por primera vez en su vida se acercan a una cocina. :)

Qué bueno Ericka! ponte las pilas y haz tus preparaciones para que sigamos al mismo ritmo! Gian

Primera vez q leo tu blog y me encanta!!!, es tan practico, detallado y facil de entender, q a mi q no me gusta la cocina :), ya me estoy animando a preparar algun platillo jijiji.
Felicitaciones x tu blog... espero mas recetas (faciles).

Sandra hola, Anda al mercado y compra tus ajíes. Métete a la cocina! Enchufa la licuadora. ¿Qué te falta para cocinar? Nada. Si te gusta puede cambiar tu vida de aquí en adelante. Si no te gusta, lo dejas. Haz la prueba. No dejes de probar! (ya no deberías estar leyendo esto sino yendo a la cocina). Gian

Entraordinario, realmente un gran aporte para quienes disfrutamos de la Cocina. Realmente me sorprendio la forma como se pueden aprovechar los Ajies.

Eso es bueno, abrazo Jorge. Gian

Wow!! Mori con esto. aca en Chile es medio dificil encontrar estas bases, o por lo menos bien hechas y estoy super feliz de encontrar este post, ahora mismo me voy a comprar las pastas de los ajies y luego a hacerme una rica sopa seca para consentir a mi familia.
Te pasaste!! Me he quedado super feliz! :D
Abrazos!!

Hola Gloria! saludos hasta el país hermano de chile! Con comentarios como el tuyo donde irradian buena vibra, yo también me quedo feliz. Hasta pronto! Gian

xd esto esta de lo mejor si que esta chevere.........

Gracias! Gian

Hola Gian, vivo en Austria y no encuentro los ajies que acostumbramos comer en Peru. Quisiera saber si puedo hacer lo mismo con los otros ajies que tengo disponibles por aca (chile habanero, jalapeno) y que tal con los chiles deshidratados como el Chile Ancho? mas que todo quisiera saber si algunos ajies son PARECIDOS al aji amarillo o al colorado.
Al menos a veces encuentro culantro y hago mi sequito :)

Cynthia hola! sí, espero que pronto se reduzcan las barreras de exportación de nuestros ajíes y lleguen hasta Austria que es desde donde nos escribes! Usa los ajíes que tengas a mano, no te compliques. Me daría más pena que no hagas la prueba. Compra uno y haz la prueba de sabor a ver cuál te agrada más. Nos vemos pronto! Gian

Pd. Acaban de poner un comentario sobre dónde conseguir ajíes en Australia

No nos hagas esperar mucho para el proximo post porfissss, ya quiero sorprender a mi esposito con alguna cosita :-)

Hola Ali, todos los viernes sin falta. Si se puede y da el tiempo, algún martes postearé algunas cosas pero no te prometo que sean todos. Viernes sí o sí. Gian

Te leo desde el inicio, te felicito por el blog super útil y didáctico, para los que nos gusta cocinar es genial porque refuerza lo conocido y nos enseña más tips.
Una pregunta, qué especies le podría añadir a los aderezos? Muchos saludos y cuidate mucho.Flori

Ojo Flori, no son "especies" sino "especias". Especies son grupos de cosas con características similares, por ejemplo : especie humana, especie animal. Especias, en cambio, que usamos en la cocina como condimentos. A diferencia de las hierbas, las especias usualmente son semillas o tallos subterráneos (como el kión). Ponle pimienta, kión, clavo, dependiendo de tus gustos. Haz tus pruebas! Gian

Hola
Cual es la diferencia entre aji mirasol y el aji panca¿?

Hola Sonia, son ajíes diferentes, no se pueden comparar.

Hola Gian, magnificos los tips sobre los aderezos, mi hobbie es la cocina... una consulta cual es el tiempo que me puede durar el aderezo base? (cebolla, ajos, etc) cual seria la mejor forma de conservar este aderezo y el resto de pastas (roja, amarilla y verde)?. Con respecto a la piel al aji colorado y al aji amarillo, igualmente les debo dar un hervor?. Muchas gracias!

Hola Walter, casi todo ya está respondido salvo lo del hervor para los ajíes: con un hervor suficiente para poder retirarles la piel. Hasta pronto! Gian

Hola Gian, es la primera vez que te veo y he quedada encantada con tu blog, te aseguro que desde hoy siempre te seguire, gracias por tus consejos que desde ya los voy a tomar en cuenta.

Gracias por comentar Giuliana! Trato de darme el tiempo de responder cada comentario. Los leo todos! sí o sí. Hasta pronto! Gian

Quien te ha dicho que el verde es un color primario? mejor lee bien no todo es comida en este mundo

Hola, primero me parece que vas con mala onda. Podrías decir lo que piensas (equivocadamente, dicho sea de paso) con la buena onda que se prepara este material.

Y por otro lado, según la base biológica por la condición de ser tricrómatas, el ojo humano percibe sólo 3 colores primarios: rojo, azul, y verde. Rojo, amarillo y azul son colores primarios en el mundo del arte. Y los tres colores primarios de la pigmentación son el magenta, el amarillo cadmio y el cian. El azul y el rojo son pigmentos secundarios, pero son colores primarios del modelo de colores luz RGB, junto con el verde. Gian

yo era un cero en la cocina hasta que conoci al que ahora es mi marido y mi madre me dijo si lo quieres aprende a cocinar. Aprendi pero leyendo recetas de cocina y viendo a mi mami pero nunca tuve las bases y creo que con tu blog las estoy adquiriendo. Con este blog me has sacado de apuros x que tengo aji panca en casa y no sabia como prepararlo ya que siempre la cascara era encontrada por los bebes en la comida y Zas me regresaban el plato solo por que como dice mi hijo " Mami el arroz tiene hongos Rojos" jajaja ahora espero que se olviden de esa frasecita...
gracias Otra vez y miles de besos desde hungria

qué bueno Luzmila! saludos hasta Hungría! Gian

Una idea para poder conservar los aderezos en la congeladora y luego utilizar solo un poco sin tener que descongelar todo (con el riesgo de tener que botarlo luego porque no es posible "recongelar") es poner todo en un recipiente para hacer cubitos de hielo. Yo hacía eso cuando preparaba pequeñas porciones de papilla para mis hijos. No ocupa mucho espacio.

Perfecto Tirza. Esa idea está pauteada en el post donde les enseñaré a hacer sus fondos base. Gracias por compartirla! "me ganaste por puesta de mano" el tip, pero me alegra porque demuestra que comparten!. Para quienes lean tu sugerencia, procuren tener una cubeta de hielo para cada fondo o aderezo ya que el plástico absorbe aromas. Hasta la próxima! Gian G.

Felicidades hermano, eres realmente un campeón.
El blog está maldito
Un abrazo!

Gracias! abrazo. Gian

Hola gian..Cuanto tiempo duran las pastas y los aderezos en la refri...y como se conservan mejor.

Hola Carlos, ya está respondida esa pregunta. Ponle un ojo a las respuestas anteriores xf. Saludos! Gian

Me encantó tu post! no sabes lo bien que me viene porque estoy viviendo sola en Barcelona y así podré cocinarme más platos peruanos! gracias :)

...Y olé! Saludos, Gian

Gracias por estos tips, siempre licuaba los ajies con aceite y los guardaba en la refrigeradora pero con el aderezo el sabor sale delicioso. Voy a estar al tanto de tu blog.

Hola Emperatriz, gracias por seguir el blog! Gian

Estimado,
Gracias por los datos. Buenos posts. Sigue asi.

Corrigiendo un dato, colores primarios son solo tres: azul amarillo y rojo....

Ya está modificado eso Nikolas, gracias! Qué bueno que te guste el blog. Gian

Hola, Gracias por toda la informaciòn, me ha servido un montòn, ahora mi "casera" del mercado me extrañarà.... y en casa comeremos màs rico ,sano y limpio!!!!!!..... espero que nunca te pierdas, realmente lo haces todo entendible,simple y sobrio a la vez, saludos, Celeste

Visita a la casera e intercambien secretos! Eso sí, no hay nada como hacer uno mismo sus aderezos. Prometo mantenerme siempre en el radar! No me perderé. Saludos! Gian

HEY! ME OLVIDABA, NOS ENSEÑARÀS A PREPARAR LA "PASTA DE AJO ASADO?"..... DIME QUE SI....., GRACIAS....!!!!!

Es fácil, te la doy porque está dentro de la categoría. Compras una cabeza de ajos (es la que venden entera, están todos los dientes dentro del bulbo, parecerá una cebolla pequeña). La cabeza de ajos la cortas horizontalmente (como que fueses a abrir un pan para untarlo) y lo metes al horno por 25 minutos a 180 grados. Te saldrán los ajos asados en textura puré. Nota: si lo pones envuelto en papel aluminio sudará mejor. Estos ajos los licúas con aceite. Listo. A probarlo! Gian

wao0o0 me encanto giancito te salieron muy bien esta a la vista---!!! creo que no hay nada que preguntar por que todo esta claro--- bueno bye cdt siempre estare biendo tu blog... muakkk

Gracias por comentar Elena! Practícalos cuanto antes para seguir el ritmo! Gian

Me està naciendo el gusto por la cocina. Sèguire al pie de la letra tus tips. Saludos a la distancia.

Vamos por buen camino entonces Luz. Disfruta este nuevo gusto! Gian

Que bueno que encontre este blog!! nunca me intereso la cocina, algunas veces observaba a mi mami preparando cosas ricas, pero nunca quise aprender, ahora estoy empezando a sentirme interesada y tu blog me ayuda un monton, ya que no tengo a mama cerca.
Los experimentos con la mayonesa ya los habia probado con mi mami.
No creo recordar que ella retirara la piel del aji para preparar la pasta, por que es necesario retirar la piel?.

Hola Rosana, ¿por qué es mejor retirar la piel? porque como son frutos y no tubérculos (papa, camote, etc.) crecen por encima de la tierra. Se trabaja con bastantes pesticidas que contienen químicos que no se sacan "así nomás" con un enjuague de caño. Más vale prevenir... Por otro lado, la piel es más difícil de moler con la licuadora, por lo que te quedarían trozos de piel en tu pasta y no la haría tan cremosa. Espero que haya quedado claro! Gracias por participar. Gian

Gracias Gian, sí.. poco a poco estoy entrando en la cocina, gracias a tus consejos y a los de mi mami q me da sus recetas por chat jejeje voy a probar con los ajies q encuentre. Otra pregunta q me olvide: compré hace tiempo una pasta de aji amarillo en una visita a Barcelona, pero como soy la unica q usa lo tengo en la refri, cuanto tiempo lo puedo dejar en la refrigeradora (sin congelar)
El CHILE ANCHO es un ají deshidratado creo, como hago una crema con eso?? lo hiervo tambien??
gracias por haber respondido tan rapido :) chauuu

Cynthia, hola! Te cuento: a diferencia de los ajíes hechos en casa, si lo has comprado en el mercado de Barcelona (asumo que fue este de La Boquería http://on.fb.me/iUJevG) los venden envasados por ende con preservantes. Fíjate las indicaciones en el envase y revisa la fecha de vencimiento. En cuanto al chile ancho, visualmente es bien parecido al ají panca. Trabájalo de la misma manera, dale 1 hervor. Suerte! Gian

La aclaración sobre los colores es porque mencionaste a Picasso,haciendo alusión al mundo del arte...que como bien sabes difiere mucho de lo que defines después...en todo caso al definición que adjuntas se relaciona a pigmentos y no a colores...en fin.
Es cierto, tuve un mal día y escribí con mala onda...disculpa...tu blog me parece recontra bacan...me convertiré en tu fan.

Ya está hecho el cambio. Gracias Calu por la aclaración. La mejor onda.
Abrazo! Gian

Solo una anotación. El verde no es un color primario, es mezcla de azul con amarillo. Consejos: Una vez tengan sus pastas, coloquenlas en hieleras y al congelador, así utilizan y descongelan solo lo necesario. El ají molido que venden en supermercados contiene vinagre, no te sale un buen aderezo con ellos. Por último, yo acostumbro usar siempre ají amarillo y mirasol para el aderezo amarillo, esto potencia el sabor, pruebenlo y verán.

voy a modificar eso Timo, gracias por los demás aportes! Sigamos sumando..
Gian

Estupenda la preparacion de las pastes y los aderezos, vamos bien, asi la cocina ya no se hace tan complicada, ya he aprendido a hacer mayonesa y las pastas.

Aunque la verdad aqui en Montreal (Canada) no hay muchas maneras de conseguir aji mirasol, amarillo o rocoto frescos, sin embargo he comprado estas pastas ya preparadas embotelladas, queria preguntarte Gian si acaso estas pastas me serviran de ahora en adelante para cocinar como tu lo haces o es imprensindible hacerlo de manera mas 'artesanal' Saludos!

Kazu, qué bueno que lo puedas conseguir en pasta ya que no hay frescos. ¿Si son lo mismo? Sí te van a servir. Cocinar con pastas hechas por ti mismo tienes más feeling y guarda tu sazón, pero las pastas pre-elaboradas te sacan de apuros de tiempo o de desabastecimiento. Regla general para todo tipo de producto: si lo ven en producto industrial puede reemplazar a lo "hecho en casa". Sólo pruébenlo antes de usarlo para que detecten el sabor que tiene. Otra cosa, cada marca tiene su propia fórmula, su propio sabor. Hay marcas buenas, y otras malas. Busca tu favorita. Abrazo hasta el otro lado del continente! Gian

esta interesante estos adrezos me ayudaran ya que todo es en base de un buen adrezo y asi saldra mejor la comida gracias por tu ayuda y felicitaciones esta interesante este tema pon mas y tambien mas recetas de comidas no comunes gracias

Gracias por las felicitaciones Milagros, y por seguir el blog! Gian

Gracias x el consejo, buscare la marca que mas me guste! Un abrazo igualmente

De nada.

Gian, tu blog viene como caido del cielo ahora que tengo que arreglármelas sola en la cocina! Gracias por ser tan didáctico...como estoy tan motivada, hoy hice mi primer aderezo!! Ya tengo algunas bolsitas en la congeladora...todo un logro para mí. Por fa, en tus recetas trata de poner siempre el tiempo estimado para cocinar/hervir/freir/dorar/saltear y cuándo tapar o no tapar la olla...Suena bien básico, pero es que para algunos (como yo) cocinar es un mundo completamente nuevo y desconocido! Gracias...

Hey Mari, felicitaciones!! entiendo que es primera vez que te animas a preparar tu propio aderezo! Ese es un gran paso, me siento contento de haber sido parte de la motivación. Voy a tener en cuenta el pedido de los tiempos, algunas veces diré los minutos, otras lo más práctico es indicarles cómo ver el producto para que sepan que ya está listo. Mantén el ritmo! Gian

muy buen blog para los que queremos aprender algunos secretos de cocina.

Gracias Rodrigo! Gian

Muy buen articulo, yo vivo fuera de Perú y es cuando realmente puedes darte cuenta en su totalidad de lo afortunados que somos de tener tanta variedad de insumos y todos maravillosos. Me parece excelente que incentives el consumo de los ajies y la preparación de los aderezos. Felicitaciones

Hola Gisella, qué importante es que todos difundamos lo nuestro, a todo nivel. Tu misión (por ahora) está hacerlo fuera del Perú. Representar a la mujer peruana, a la amiga, a la sazón, a todo. Cada peruano en el extranjero es un embajador de nuestra cultura. Abrazo, Gian

Hola Gian que agradable encontrar este nuevo blog, te felicito!.
El tema de los aderezos y pastas es nuestra identidad y sobre todo con el color verde yo diria que en nuestras comidas el color verde es predominante lastima no mas que a algunas personas les parezca de mal gusto. Te cuento que una vez invite a comer a unos amigos venezolanos y prepare seco de res, yo estaba tan contenta pero a ellos no les gusto , el hijo de mi amiga decia pero por que verde? Ahora cuando invito a los amigos a comer en mi casa soy mas recatada ya cuando estan mas en confianza les hago probar comidas mas "atrevidas" yo diria super ricas!

En cuanto a la señorita CINTIA B que vive en Australia le comento que si esta en Sydney esta bodega de productos latinos le puede ser muy pero muy util se llama Tierras Latinas y queda en 1/57 Smart St Fairfield NSW 2165 Sydney, es allí donde encontre el ají amarillo fresco, ají panca y mirasol, y una serie de productos peruanos que el paladar te lo agradecerá.

Sigue asi Gian, y muchas gracias por estar allí.

Hola Elena, qué genial el dato que pasas para comprar en Australia! Gracias por eso!
Aprovecho: si alguien nos lee desde Bogotá-Colombia, en el Mercado Palo Quemado está el puesto del Banco del Ají, ahí consiguen rocotos y ajíes peruanos.
Por favor pasen sus datos de dónde venden productos peruanos en el extranjero! Todos podemos darnos la mano entre todos. Abrazos, Gian

Hola hola!!
Me encanto este post, se me ha hecho agua la boca! tengo una pregunta: no vivo en peru, aca solo tenemos aji amarillo y aji panca en pote (ya en pasta). Puedo usar esto con aderezo base? es lo mismo??

Yuya hola, sí debería ser lo mismo. Fíjate en los ingredientes y me cuentas. Gian

Hola Gian, hoy preparè la pasta de ajì amarillo ... cortè el tallo del ajì y la punta no la corte mucho es esa la razòn por la que me saliò algo picante (igual me gusta, pero uno siempre busca la perfecciòn) gracias, y espero hacer el domingo lacrema de ajo asado...!!!!

Suerte con eso! Saludos, Gian

Hola Gian, gracias por tus consejos, yo licuaba los ajies con todo y piel pero en adelante lo ahre como indicas. Pero un detalle, yo los licuo con mucho aceite y bastante sal para que en la erfri me duren mas (no congelados) en este modo cuanto puede durar, ya que yo hago las compras semanales, y cocino todos los días antes de ir a trabajar y el tiempo me falta.
Otra consulta, y como hacer una buena pasta de tomate (tambien para refrigerarla). Gracias ya tienes una nueva fan

Carmela hola, te aconsejo guardarla en bolsas por porciones, guardarlas en el congelador y así usarlas cuando las necesites. La pasta de tomate la veremos en su momento con algunas variantes. Paciencia! Sé que están con ganas de aprender todo, pero antes que nada dense un tiempo para dominarlo, que son cosas diferentes. Saludos! Gian

TE FELICITO POR TU PUBLICACION...A MI TAMBIÉN ME ENCANTA PREPARAR LA COMIDA CON LOS ADEREZOS QUE EXPONES. COMO TENDRÉ CONTACTO CONTIGO...VAS A TENER MÁS PUBLICACIONES

Hola Carmen, bienvenida a Cocina Paso a Paso. Todos los viernes saldrá un post, el de hoy está por salir en breve. Saludos! Gian

Hola Gian,
Gracias por tus tips. Me gusta mucho tu blog. Me gustaría desarrolles artículos relacionados con la preparación de masas y si pudieras preparar una buena receta de empanadas de carne y pollo.
Muchas gracias por tu atención.

Hola Lilian, para tu tranquilidad, sí tengo programado enseñarles eso, sieimpre enfocado al lado creativo. A practicar tu causa! Gian

Hola Gian! así too tan explicadito le dan ganas de cocinar a cualquiera! Me sirve mucho a mi que soy nueva en la cocina, tienes que ayudarme con el arroz, hace poco me mude con mi novio a Cajamarca, pero cada vez que hacemos el arroz nos sale un poco crudo, antes viviamos en Piura y la medida era 2 tazas de arroz, 2 tazas de agua, pero ahora no nos funciona esa medida, me dicen que tengo que ponerle una medida mas de agua, probe y me salio masacote :S ... cual es el problema con el arroz aca en Cajamarca? ... Ojala hagas un post dedicado al arroz! jeje..

Hola Romy, qué bueno que te motive la forma en la que explico. Sobre lo del arroz, prefiero no adelantar temas. Sólo te digo que viene dentro de los 3 siguientes posts. Ahí lo veremos a profundidad! Saludos, Gian

hola ,entonces para que no pique nada el aji amarillo le saco las venas y las semillas y lo raspo con una cuchara y de ahi lo hago hervir .es que quiero hacer huancaina y siempre me sale picantita y yo no como nada de aji .muchas gracias

Así es Jeniffer. Saludos! Gian

Hola me encata tu blog,yo vivo en barcelona aqui solo encuentras los ajies congelados,si preparo las pastas como tu las puedo congelar y solo utilizarlas cada vez que las necesite no pierden su sabor.Te felicito sigue asi.

Gracias por las felicitaciones Johana, y por seguir el blog! Gian

Gracias por la clase de pastas!!!.
Yo vivo en Chile y acá yo compré estas pastas preparadas y me acabo de enterar (por una respuesta anterior) que sólo dura 5 meses congelados!!!, yo lo tengo más de eso =S, y para rematar cuando lo usaba lo descongelaba todo y lo volvía a congelar (nose como no me he enfermado buuu)asi que tendré q botar las pastas q tengo y emplear la idea de las cubetas de hielo, no se me hubiera ocurrido!!!. Muchas gracias!!!
Es bueno leer todas las preguntas y todas las respuestas!!!. Me ayudó mucho este blog. Besos y bendiciones!!

Denisse hola! Una vez que armes tus cubos de "hielo" osea, de pasta, los pones al freezer. Cuando estén congelados puedes meterlos en una bolsa y guardarlos así en tu freezer, cosa que puedes usar la cubeta para armar otra pasta y guardarla en otra bolsa. Saludos hasta Chile! Gian

Hola Gian!!! Preparé la pasta de ají amarillo y quedo estupenda. Aunque a diferencia de lo que hiciste primero puse a cocinar los ajíes con cáscara y todo, luego cambiél el agua caliente por fría, dejé que se enfriaran y los despepité y pelé... y quedaron muy ricos!!! Yo los licuaba ocn agua por eso me quedaban "flojísimo", pero ahora YA APRENDI A PREPARARLO!!! Mi esposo dice que es el mejor ají que he preparado... Gracias...

Qué bueno Jhelina! A seguir sorprendiéndolo entonces... Saludos! Gian

Excelente!! Gian
Era justo lo que estaba buscando! tengo aficion por el aji. Y la cocina tambien.
Sabes que en las pollerias en Lima, ponen una salcita de ajos riquisima, ya me olvide el nombre,sino es molestia podrias ponerla en tu blog
Bendiciones desde China
Giovanna.

Giovanna hola! Ok pondré tu pedido en un post de salsas y ajíes. Desde China! Te encantalá! Gian G.

Hola Gian, ya faltaba un blog sobre cocina!! El tuyo está excelente. A mi me encanta cocinar pero como recién somos dos en casa y no siempre estoy pues viajo mucho, los ingredientes se estropean en la refrigeradora! Además a veces suelo cocinar más de la cuenta y termino con un banquete para 6 personas! Intento congelar algunas cosas pero no siempre resulta. Sería genial si en algunos posts nos dices qué cosas se pueden congelar (como en este) y además qué otras variantes podemos hacer con algunas comidas pues siento que cocino casi siempre lo mismo!
Saludos y éxitos!

Hola Estefany gracias por las sugerencias, las tendré en cuenta! Gian

Cual seria la diferencia con usar aceite de Oliva?
hablando de aceites, ahora hay diferentes en el mercado como de sesamo, nuez,palta etc se puede usar cualquiera? ilustrame!!!

Gracias , me encanta tu blog

Hola Esmeralda, qué bueno que te guste Cocina Paso a Paso. Lo hago con todas las ganas del mundo. En cuanto a tu pregunta, el aceite de oliva sabe a oliva (aceituna) y es fuerte el sabor. Bueno para las preparaciones que quieras ese sabor, y será mejor el aceite concencional para obtener uno más neutro. Lo mismo para el resto de aceites que mencionas. También combustionan (se queman) más rápido mientas más vírgenes son (por ejemplo el extra virgen lo recomiendo para aliñar ensaladas y no para freír). Gian

QUE FELICIDAD TAN GRANDE ENCONTRAR ESTA PAGINA, ME GUSTA MUCHO LA COCINA, PERO AVECES NO LO PODÍA HACER; YA QUE TRABAJABA Y NO TENIA MUCHO TIEMPO, AHORA EN EL REPOSO DEL GUERRERO, VEO COSAS QUE MI ABUELITA LO HACIA, PERO LO HACIA EN BATAN TODOS LOS PREPARADOS PARA SUS ADEREZOS, BUENO TODO VA CAMBIANDO Y LA NUEVA TECNOLOGÍA AVANZA. FELICITACIONES Y QUE DIOS LOS BENDIGA POR TAN GRAN ACIERTO.

muchos saludos para ti Nilda! Gian

Que emocion la recetas de mi abuelita. Como ella decia y lo entendi en la practica la base de la comida criolla es un buen aderezo siendo infaltable el aji. No pude ser chef y me volvi Ingeniera de alimentos por lo que me encanto entender cual es la funcion de la sal en el aderezo con tu Nota: la sal ayudará a que se deshidraten los insumos y suelten sus jugos, lo que dará más sabor a tu aderezo.Saludos y Exitos

Hola Anahí, cuando nos tengas cualquier dato para complementar la info por favor compártelo con nosotros! Saludos, Gian

Disculpa mi ignorancia, pero cual es la diferencia entre el aji mirasol y el aji amarillo, hasta ahora que leo tus recetas me entero que son dos "pastas" distintas. Muy buena la manera como explicar la preparacion de un plato, explicito y divertido.

Hola Maribel, es el mismo ají sólo que el mirasol estas deshidratado al aire libre. Lee la respuesta que le dí a Desidia sobre este tema dentro de este post. Saludos! Gian

Hola: esta muy bueno tu blog. Vivo en el extranjero hace ya 4 anos , y empece a aprender a cocinar nuestra comida con videos y lo que podia conseguir. Tu explicacion " paso a paso " de los aderezos bases y los demas aderezos me parece bastante educativo , porque te muestra en que radica la singularidad del sabor de la comida peruana,y ahora ya se como explicarle a mis amigos de aqui , cuando me preguntan y como lo hize!!! saludos!

Qué bueno Dante, aquí tienes algunas ideas más sobre nuestra cocina, iré posteándolas! Saludos, Gian G.

Hola Gian:
Buen post. Ya que se trata de algo básico, sugiero (porque lo desconozco) colgar algo breve, con video incluido, de cómo cortar algunas verduras. Por ejemplo, no tengo la más mínima idea de cortar cebollas en juliana o pluma, o con un grosor diferente para otro tipo de platos.
Gracias.

Hola Gustavo, ya vengo preparando ese material,pronto lo tendrán disponible. Saludos! Gian G.

hola gian!!!! me gustaria que un dia de estas me enseñes a preparar un rico arroz con pollo o tb me gustaria un abodo de chancho...que opinas de echarle a las comidas el ajino moto?..gracias bendiciones

Hola Angie, sobre el famoso ajinomoto (glutamato monosódico) tengo colegas que no les gusta usarlo pero a mi (y a la mayoría de los que conozco) sí lo usamos. Te cuento que muchos alimentos lo tienen de manera natural. Potencia los sabores cuando lo utilizas en una cantidad adecuada, en exceso también puede estropearte una preparación. Te acuerdas los 4 gustos? Dulce, salado, ácido y amargo. Bien, hay un quinto gusto que es el umami (significa gusto sabroso en japonés) y en el ajinomoto se puede sentir perfectamente. Comer ajinomoto en las preparaciones causa que segregues más saliva y estimules más tus receptores gustativos. Espero que mi respuesta haya sido lo que esperabas saber. Gian G.

Genial tu blog. Cada vez que leo un blog de recetas o un recetario o alguien cocinando en la televisión se me hace agua la boca, me da hambre, pero es muy pesado cocinar. Prefiero mirar :)
Hay algo que siempre he querido saber, ¿Qué diferencia hay entre el aji amarillo y el aji mirasol?
Gracias anticipadas por la respuesta.

Estimada Desidia, esa pregunta es "un clásico" cuando se habla de ajíes, gracias por hacerla. Te cuento, el ají amarillo (conocido también como ají escabeche y ají verde) es el mismo que el ají mirasol. Toma este nombre cuando, como su nombre lo indica, se deja al aire libre para que se deshidrate "mirando al sol". Esta técnica permite aumentar su tiempo de vida, y lo puedes conservar así por meses. Gian

Hola Gian!!!! S.O.S
Sabes que me acabo de comprar un paquete de "chili-mix" (vivo en Austria como te comente antes..) y bueno se me ocurrio lanzarme a hacer las cremas, tengo mis tapercitos para poder separarlos PERO queria saber si puedo hervirlos todos en la misma olla o debo hacerlo por separado? la verdad no tengo idea de que tan picantes sean los chilis, pero se ven BIEN PICANTES jaja asi que pensaba en hervirlos unas cuantas veces como tu aconsejaste, pero no se si hacerlos todos al mismo tiempo?? que me recomiendas?
encontre una foto de los chilis son bien parecidos a los que tengo http://www.chili-blogger.de/wp-content/uploads/chili-mix-vom-tegut.jpg
gracias por la ayuda!!!!

Genial, acabo de descubrir a mi salvador, de ahora en adelante aprenderé a preparar y prepararme comida rica, ya no más días telas de almuerzo en la oficina!! Se agradece la buena iniciativa con este blog..Saludos! y a cocinar se ha dicho!

A cocinar Carla! Gian G.

Hola, Gian. Una pregunta: por que los ajies y el culantro se tienen que licuar con aceite, por que no se usa agua, cual es el fundamento???? esa pregunta es de parte de mi mama a la cual le he contado sobre tu blog. Saludos.

Hola Vivian, por varias razones: el aceite tiene una textura más densa que el agua, si no tus pastas quedarían justamente "aguadas". Además, el aceite tiene la particularidad de conservar mejor los alimentos. Otro motivo es que si las congelas, al descongelarías el agua se evapora. Por último, como las pastas normalmente van a entrar a los rehogados, es decir, al calor, el aceite de la pasta es meterse hacer su trabajo en la preparación, mientas que el agua lo único que haría sería evaporarse. Gracias por la pregunta que les permite a varios sabes las diferencias. Gian G.

Al fin!!!! encuentro un blog, donde me enseñen la cocina de cero, sere tu seguidora Nº1, la verdad no soy muy adicta a la cocina y menos experta cocinando, pero creo q como tu cocinas le voy a tomar cariño, asi que me toca aprender. muchas gracias.
besos.
P.D: hare mi propio coleccionable con tus recetas.

Qué bueno que ayude a que le vayas tomando cariño, verás que te va a despertar una gran pasión y lo principal que nos pasa a los cocineros, aprendes a querer más al Perú, refuerzas tu identidad y valoras más lo tuyo. A cocinar Lucía! Saludos, Gian G.

Me gustaría que también nos enseñaras como cortar la cebolla.

Gracias

Hola, es bien probable que el video salga este viernes! Gian

Que fácil ... me animo a preparar mayonesa de rocoto jeje gracias!

Dale! Gian

Hola Gian. Me parece muy interesante tu blog. Queria preguntarte lo siguiente. Soy fanatico de la cocina desde que tengo creo 10 años. Cocino en mi casa solo los fines de semana, por lo cual veras que es muy tedioso estar preparando las pasta a cada rato. Como podria hacer para poder guardarlas de una semana a otra. o que agregarles para que estas no se malogren en el congelador.

Hola Carlos, ya está respondido en las respuestas anteriores. Poblé un ojo a los comentarios que he dado varias ideas. Gian

Me encanto es un blog muy facil de entender ... sencilla la verdad cocinas como yo jajajja...te felicito muy claro y practico.. te comento que me estan proponiendo hacer clases aqui donde vivo, bueno vivo en Santiago y una de las cosas que queria empezar era la base para asi seguir con diferentes platos y me parecio fabuloso tu blog, te felicito y muchas gracias por enseñarnos.

Qué bueno Carmen! un fuete abrazo y suerte con las clases! Gian

Hola, una pregunta, el aji mirasol, que normalmente es seco, se hace hervir tambien?? yo me acuerdo que mi abuela lo hacia remojar nomas... como queda mejor?? gracias

Mi querido y estimado Gian:

Un grupo de viejos (edad) cocineros de esta bella ciudad
de LOs Angeles, California te damos la gracias por todas
estas sabias recetas de la cocina Peruana.

Gracias nuevamente,

Olluco

Hola! gracias por seguir el blog! Un fuerte abrazo a las personas en Los Ángeles! Gian G.

Gracias por recordarme como preparar las pastas base de nuestra sazon peruana.

Gracias a ti por seguir el blog Nelly! Saludos, Gian

Que Buena information! Sinceramente gracias por el apoyo y los temas presentados me son de gran ayuda y gracias por que asi recuerdo los pasos para cosinar una buena comida PERUANA. Saludos desde INDIANA.

Hola Carmen, qué bueno que mi receta te acerque un poquito más a tu querido Perú!!! Un fuerte abrazo hasta Indiana! Gian

Ame tu blog! yo aun vivo con mama asi que para mantener la paz en mi hogar no me meto mucho en la cocina,seria una lucha de egos interminable, pero mi novio es un cero a la izquierda asi que experimentare con el tus deliciosas recetas!

Hola Natalia, qué bueno que ames este blog! A experimentar con tu novio, que disfruten las recetas! Gracias por leerme. Gian

Gian, me encanta tu blog pero tengo una gran gran duda que hasta he llegado a discutir con mi mamá por ello.
Cada vez que preparamos aji de pollo, preparamos la pasta de aji amarillo pero al licuar... sale de color anaranjado, no de amarillo como el de tu foto!
Compro el aji freso, claro.

Gian, queria hacerte una consulta:
Es posible hacer todos estas pastas y bases y ponerlas en un recipiente y mantenerlas congeladas, así cada vez que las necesitemos solo sacamos lo necesario y lo guardamos ???... por cuanto tiempo se podrian mantener congeladas ???

Hola Patty, podrás mantenerlas con tranquilidad por un mes congeladas, ese es un tiempo de vida sugerido. Te recomiendo tenerlas porcionadas para que no descongeles todo y luego vuelvas a congelar lo que no usaste. Porcionarlas en pequeñas bolsas o hasta en una cubeta de hielo es una muy buena opción. Una vez congelados los cubos de base, fondo, fumet, lo que sea, los sacas y los guardas en una bolsa y estarán listos para usar. Saludos! Gian

Gian, una consulta, para darle ese sabor ahumado a la pasta de ají, éste se saltea y licúa con toda piel para hacer la pasta o también se le debe quitar la piel y en qué momento. Además, en este caso del ajì ahumado, ya no se hierve o también hay que hacerlo. Mil gracias.

cuantas veces es bueno hervir el aji amarillo para que no pique? yo lo hiervo 3 veces 2 con sal y 1 con azucar esta bien??

y al aji mirasol tambien se hierve?

gracias por la receta
Evy hola, para que no pique el ají amarillo no es necesario hervirlo. Lo hervimos para que quede más suave y para poderle retirar la piel ("cáscara"). Para que no pique el ají amarillo basta con que antes de ponerlo a cocer, le retires las semillas y la placenta (la parte blanca que sostiene las semillas). Gracias por tu pregunta. Gian

hola me encanto tus tips pero quiero hacerte una pregunta el ajo licuado es bueno o es que se pierde su aroma gracias por su respuesta
Depende qué tanta intensidad de sabor desees, es práctico usar ajo licuado. Gian

esa pasta me puede durar una semana en la refri o no quisiera saber eso gracias exitos muchos besos
Adelinda, guárdala en la congeladora. Recuerda que no es bueno descongelar y luego volver a congelar. Sí se vale descongelar y utilizar, obvio, pero no volver a congelar ese mismo producto descongelado. Un truco? Cómprate una cubetera de hielo sólo para tus bases. Pon las bases como si estuvieras lista a hacer hielo, y una vez congeladas guardas tus cubos de "hielo" (en realidad de pastas) en una bolsa y la cierras. Así tendrás tus cubitos de pasta y los podrás usar de una forma más práctica. A cocinar! Gian

Hola que tal viendo tu blog espero aprender mucho. Soy un fanatico de la cocina aunque poco le entre. Me gustaria pronto ver mas recetas tuyas y poder aprender un poco mas de comidas ya que mi meta es minimo saber 15 platos maximo para poder vivir solo. Jajajaja. Y sigue adelante que ayudas bastante, especialmente a persona que quieren entrarle a la cocina pero el miedo de no salirles siempre esta ahi.
Hola Ronald, por temas de fuerza mayor estuve ausente en setiembre pero ya me tienen de vuelta compartiendo más recetas y aprendiendo de sus comentarios también. Gracias por la paciencia! Saludos, Gian

Hola q bueno que esta tu blog, te felicito !
Gracias Valeria! Me alegra saber que te gusta. Beso, Gian

Tu blog, esta super genial, me encataron tus recetas,adoro cocinar y hacer todo tipo de recetas, me gustna mucho las pastas que las hago muy bien y las carnes agridulce, aprendi a hacer el aji cortado por la mitad sin la matriz, codimentado con pimienta blanca y sal,colocandole un huevo en cada mitad y cocerlo en la parrilla para acompañar asados, te mando un abrazoy gracias por tus recetas.
Gracias por el comentario Susana! sigue con esa pasión por la cocina! Se nota cuando escribes... Gian

Adoro cozinhar, gracias me encanta tuas receitas

Gian,hice la pasta de ají...pero me dijeron que era por el humor, por que el ají tomo mucha agua, y me salió aguada =(. Ahora, debe seguir malogrando para aprender? Gracias!

Muy bueno tu blog!!!
Gracias Jaime, me alegro que te guste el blog! Gian

Quisiera saber como se prepara el escabeche de pollo! gracias...

Me encanto tu blog!!, solo queria ver una receta y me enganche tanto que empeze a ver una tras otra...Te felicito y sigue dando tus tips para enseñarnos a cocinar...Slds.

uffffff me quedé pegado viendo como tres post seguidos!!!

Está geniales, vendré más para aprender lo que compartess

Saludos y gracias por este articulo :)

Si eres asi de picoso para todo....gracias por enseñar las pastas de aji.
un saludo.

Si eres asi de picoso para todo....gracias por enseñar las pastas de aji.
un saludo.

Gian! no sabes lo feliz que me puse al descubrir tu pagina web! Yo le tenia MIEDO a la cocina peruana, pues todo "era un secreto!" Pero tu lo explicas tan atractivo y facilmente que realmente es un gusto seguirte paso a paso! No nos abandones y continua recreandonos con tus ensenianzas! Carinios,

hola Gian, tu blog es genial, me encanta y estoy a la espera de la SALSA HUANCAINA.;) ¡¡¡¡¡FELIZ AÑO!!!!! Y QUE DIOS DEERRAME MUCHAS BENDICIONES SOBRE TI Y TU HOGAR:)

Hola Gian, felicitaciones tu blog esta muy practico, y recomendable sobre todo ya que tu energia es muy simpatica, yo estoy en australia y una de mis ninas le encanta cocinar, desde que se levanta me dice que vamos a cocinar, le encanta tiene solo 7 anos y desde los 3 anitos me seguia para cortar los tomates....quizas hasta suene como dices tu, de pronto me trae ideas para mejorar cualquier plato, es un encanto; bueno felicitaciones otra vez y espero seguir tu blog. muchas gracias y bendiciones, chau....

tu pagina esta muy buena me ayuda muchisimo.
te propongo hacer un semanario de platos, es decir, propuestas de menu x semana.
gracias CAROLA
Hola Carola, bienvenida al blog! La idea es poder ir posteando una vez por semana. Saludos! Gian G.

Hola Gian estoy feliz de haber encontrado este blog soy colombiana pero hace ocho dias llegue de conocer peru, estoy enamorada de ese pais de su gente de su comida de todo no veo la hora de volver, en lima tengo un amigo que es editor y me regalo varios libros de cocina peruana y quiero empezar a hacer las recetas y precisamente buscando donde consigo los ingredientes fue que encontre el blog me encanto y se que me va a servir mucho muchas gracias y lo felicito por ese pais tan hermoso y por la comida y por sus gentes
Hola Carola, la verdad es que a mi también me gusta mucho Colombia, la gente es súper amable y siempre hay cosas para entretenerse por allá. Aprovecha para leer esos libros que te regalaron y a poner en práctica lo aprendido. Desde este Blog iremos colaborando en lo que se pueda. Saludos! Gian

Que chévere tu blog! y qué fácil se ve hacer toodo,yo que soy una negada para la cocina, me animaré a practicar, eso si, lo haré cuando toque almorzar fuera, porque con tantos intentos de convencer a mi familia que pruebe "mis platillos" y que no resulten de su agrado (ni del mio tampoco xD) cocinar para todos no más, hasta que mínimo pueda hacer bien 7 segundos y 7 sopas.

Gracias por ayudarnos a sacar al cocinero que llevamos dentro.

Un abrazo ^^

ME LLAMO NIDIA Y TE DIGO ME ENCANTA LA COCINA, CUANDO YO ERA CHICA MI MAMA ME DEJAVA ESTAR AL LADO DE ELLA, CUANDO ELLA ESTAVA COCINANDO., Y ME SUBIA EN UNA BANCA PARA VER COMO MY MAMA ASIA DE COMER TENIA YO CINCO AñOS DE EDAD., A MY ME ENCANTA COSINAR VISUALIZAR EL PLATO Y ASERLO LA CULINARIA ES MY PACION,PERO YO LE QUIERO PREGUNTAR ALGO REFERENTE A LOS AJIS YO NO SE CUAL ES EL AJI PANCA O EL AMARILLO O EL AJI JIRASOL,SOLO SE QUE YO VIVO EN CALIFORNIA Y AQUI AY VARIEDAD DE AJIS A LOS QUE AQUI SE LES CONOSE CON EL NONBRE CHILES, Y BIENEN DE MEXICO AY DE DIVERSOS COLORES TAMAñO Y SABORES AY MUCHOS AJIS (CHILES)QUE ES EL NOMBRE CON EL QUE SE CONOSE EN MEXICO. AQUI EN CALIFORNIA AY MUCHOS AJIS (CHILES)DE TODOS LOS SABORES Y INTENCIDADES, EJEMPLO EL AJI ABANERO ES DE COLOR AMARILLO, Y ES MUY PICOSO DESPUES DEL PEQUIN,PERO YO NO SE SI ESE ES EL AJI AMARILLO DEL QUE ABLAN EN LA GASTRONOMIA PERUANA.LO QUE NO ENTIENDO ES PORQUE LOS PERUANOS DICEN QUE SOLO LA COMIDA DEL PERU ES LA QUE TIENE MAS SABOR Y MAS RICA EN VARIACION CUANDO EN MEXICO TAMBIEN ECSISTE MUCHA GASTRONOMIA Y TIENEN VARIEDADES DE (AJIS) MULATO, CALIFORNIA, JALAPEñOS, CASCABEL, PEQUIN, CHIPOTLE,COSTEñO,GUAJILLO, ABANERO, JAPONES, MORITA, NEGRO, NEW MEXICO,PUYA,SERRANO,TEPIN,PASADO,ARBOL,PASILLA,PAPRIKA,QUEBRADO,ANCHO,YUNNAN, Y CON TANTOS AJIS QUE AY EN MEXICO NO ENTIENDO COMO DICE LA JENTE DE PERO QUE LOS OTROS PAISES TIENEN ESCASES DE COMIDA CON PICANTE ESA PARTE NO LA ENTIENDO YA QUE EN EL ORIENTE AY MUCHOS CHILES O AJIS,YO NACI EN COLOMBIA PERO AQUI EN CALIFORNIA ES DONDE YO E VISTO DIVERSIDAD DE AJIS, ESO SY LA COSINA DEL PERU ME ENCANTA PERO MEXICO NO SE QUEDA ATRAS Y LO MISMO CHINA JAPON LA COMIDA DE LA INDIA (INDUES)ESTA LLENA DE MUCHO SABOR Y COLOR ME ENCANTA PERO BUELVO A PREGUNTAR CUAL ES EL AJI AMARILLO PARA USTEDES A Y SE ME OLBIDABA AQUI EN CALIFORNIA DONDE VALE MAS VARATO EL AJI PIQUIN CUESTA 20 DOLARES LA LIBRA,Y AY OTRO QUE CUESTA 60 DOLARES LA LIBRA ESPERO MAS INFORMACION, Y MUCHAS GRACIAS

ME ENCANTA LA JASTRONOMIA PERO LES DIGO QUE EN MEXICO AY MUCHA Y NO SE QUEDAN ATRAS CON RESPECTO A LOS AJIS CONOSCO 22 VARIEDADES PIQUIN, ABANERO Y UNO QUE ES MAS CHICO QUE EL PIQUIN SON LOS MAS PICOSOS.

YO BIVO EN CALIFORNIA Y AY MUCHA VARIEDAD DE AJIS AQUI LA MALLOR PARTE DE LOS INSPANOS PARLANTES SON DE MEXICO Y POR ELLOS E CONOCIDO LAS VARIEDADES DE COMIDAS QUE TIENE MEXICO YO SOY VECINA DE USTEDES PERO LES DIGO COMO BUENA COLOMBIANA QUE EN MEXICO ECXISTEN MUCHOS AJIS EJEMPLO CALIFORNIA,CASCABEL,CHIPOTLE,COSTEñO,GUAJILLO,HABANERO,JAPONES,MORITA,NEGRO,PIQUIN,PUYA,ARBOL,PASILLA,MULATO Y MUCHOS MAS QUE NO ME QUEDA ESPASIO NO SUBESTIMEN OTROS PAISES EN CHINA AY MUCHA VARIEDAD EN LA INDIA.

Hola m gustaria saber como se llama es una salsa o aderezo como blanco-verde q lo acompañan en la comida peruana....siempre q voy a un restaurant m dan tres fracos o botellas uno d crema ,otro ketchup y el otro es esa salsita picosita ...esta buenisima m gustaria saber como se llama y como se prepata!!! D antemano muchisimas gracias!!!!!

Hola, te felicito por tu página, buenaza. Sabes nosotros Somos productores trujillanos de ajíes mochero en salmuera o ajíes en salsa.También "Tumbachola", ajos encurtidos picantes, "Kemalengua", rocoto con berenjena, picante! Encurtidos de cebolla rosada para las parrilladas o con tus menestras. Mix de ajíes secos tipo pizza.Estamos a un paso de procesar únicamente ajíes cultivados por nosotros mismos, en este valle mágico, reducto religioso de los mochicas. Favor visita facebook/old moche valley; necesitamos conectarnos con peruanos que quieran comer rico, y ya te ví que seguramente nos vas a echar una mano. Por si acaso, despachamos a todo el país, y al extranjero por Serpost.

Gian. exelente blog, felicitaciones.

Hola Gian.

Consulta: ¿Es posible licuar el ají amarillo con aceite y luego congelarlo para volver a usarlo más adelante?

Gracias!

Hola, muy interesante todo tu blog.
Quisiera saber como puedo conservar el aji amarillo en el caso que lo compre fresco y por cuanto tiempo dura en la congeladora?
Muchas gracias de antemano.

Buenisimo tus recetas, que Dios bendiga tus manos y gracias x enseñarnos
Besos desde Venezuela

Te felicito por el amor a tu tierra y por instar a otros a amarla. A través tuyo estoy conociendo una parte de la cultura peruana. Un abrazo.

Me gusta tus consejos, me encanta la cocina peruana, y me gustaria que sigas enviando tus consejos como buen chef, no eres complicado como otros chef que comienzan con Gas y terminan en ton. cuidate un abrazote, y que sigan los exitos. Angela.