me parece muy buena la idea.

Gracias Cindy. En el próximo post haremos aderezos bases de la cocina peruana y después ya arrancamos full recetas.

Excelentes ideas para preparar una mayonesa, definitivamente la cocina y la imaginación van de la mano! Gracias Gian!

A prepararlas Kazu! me cuentas qué tal. Gian

excelente!!!!!, ahora haré la mayonesa yo y no mi mami! jajajajaaja y colocándole otros ingredientes!, gracias por compartir con nosotros! :)

Estoy seguro que a ella le va a gustar mucho probarlas. Dale a eso Lenia, ponte manos a la obra. Gian

hola... es necesario usar una taza de aceite, digo como que es muy grasoso o no?' y si kiero una version mas ligth?? gracias por tus consejos....

Buena tu pregunta Julia, gracias por postearla. Te doy varias soluciones: La mayonesa normalmente va a ser un 80% aceite. Lo que puedes probar para hacerla menos grasosa es colocar aceite sólo hasta que arme bien tu mayonesa. Puedes también combinarla con agua (te queda más suelta, como el de las pollerías). Para esto la licúas y cuando va armando le pones un poco de agua. Otra forma: para hacerla menos calórica le pones menos aceite y usa un poco de maicena para espesarla. Finalmente, puedes usar aceite de canola que tiene bajo % de grasa saturada. ¿El sabor será el mismo? No, tiene pequeñas diferencias. Prueba a ver cómo te va. Gian

Que tal una mayonesa con sabor a wasabi? voy a probar y les cuento!

No dejes de contarnos Kazu! Dale a eso. Gian

AMO tu blog.
Creo que te llegaré a amar tambien =P
Bromita.

Qué bueno Cristina! Cuando tengas sugerencias para el blog no dejes de contármelas. ¿Qué sabor de mayonesa tienes en mente? Gian

Recuerdo ver a mi madre hacer mayonesa en la licuadora.
Una vez se le corto y la vi algo molesta. Cuando salio de la cocina se me dio por sacar la mayonesa cortada y volverla a licuar, echandola poco a poco de manera que vaya cogiendo cuerpo. Santo remedio, la mayonesa salio bien. Creo que desde ahi senti un cocinero, o por lo menos, me gusta cocinar. Aun no le puesto "sabor" a la mayonesa, pero me parece una idea facil de saborear.
Felicitaciones.

Hola Carlos, estoy seguro que ese día tu mamá también vio al cocinero en ti. Dale a tus mayonesas compuestas, y anímate a crear la tuya. Gian

=) gracias muy interesante!!! intentare en casa todas sobre todo la de rocotO!.

PS: Lo de que el heuvo se corta es cierto.. al menos a mi me paso =/.

Ysa hola, qué bueno que te haya gustado el post! Prueba esa y luego inventa una. (Si ya existía y tú no lo sabías, vale como "invento"). Gian

Te cuento q mi mayonesa me sale deliciosa desde que tenia 11 años, en mi casa siempre me pedian hacer la mayonesa para las comidas y mi receta es la misma que la tuya! La idea de la mayonesa anticuchera esta deliciosa es mas hoy en el almuerzo la hago de hecho!! Saludos me encanto el blog

Hola Xime, me cuentas cómo te salió esa mayonesa anticuchera! Gian

Hola.
Lei el articulo para ver si cubrias la razon por la que se me corto a mi, pero no la vi. Resulta que a mi no se me ha cortado nunca la mayonesa (por que tuve buena instruccion de mi madre) pero hace poco, cuando murio mi licuadora y la cambie por una Oster de 2 velocidades (RAPIDA y SUPER RAPIDA) no podia hacerla. Revise mis ingredientes una y otra vez, trate 3 veces, pense si estaba con mal de ojo o algo raro hasta que mire la licuadora y decidi hacer el proceso normal, pero encendiendo y apagando la licuadora pq pense que estaria yendo demasiado rapida. Probe eso y santo remedio!
Aparentemente la mayonesa odia las altas velocidades!

Hola Juancho, con eso de las velocidades tienes razón, si empiezas a licuar rápido no va a emulsionar. Si estabilizas (es decir, si "armas") tu mayonesa un poco a baja velocidad y luego la aumentas por unos segundos no hay problema. Tampoco es necesario encender y apagar, aunque puedes hacerlo si te sientes más cómodo así. Basta con ponerla a potencia media por 30 segundos. Gracia por postear! Gian

Desde España...Interesante...la prepararemos

Saludos hasta "el otro lado del charco" Alfredo! Gian

Hace mil años se puso de moda la "mayonesa de leche", me puedes decir cómo se prepara? Voy a contarle a mi mamá sobre la mayonesa saborizada ya que yo no piso la cocina por ningún motivo, pero mi mami hace maravillas con tan sólo contarle algo que ví. Gracias por la idea!

Hola, haces tu mayonesa base y le incorporas leche y agua al final. Con el tema de lácteos ocurre que también puedes reemplazar el huevo por yogur o por leche. Es dependiendo cómo quieras tu mayonesa. Otra cosa, a tus mayonesas saborizadas puedes llamarle también "mayonesas compuestas" que es lo mismo. Gian

Hola, una pregunta, a mi me sale la mayonesa bastante cremosa... pero quiero prender a hacerla tipo Salchipapero... osea un poco mas liquida, como le hago?? es solo hecharle mas aceite??

Hola Héctor. No. Si pones más aceite harás lo contrario, es decir que se espese más. Te recomiendo para lo que quieres que hagas tu mayonesa y una vez lista le pongas un poco de agua y vuelvas a licuar. La cantidad dependerá de qué tan ligera la quieras. Para la receta del post pon 1/4 de taza de agua al final. Rectificas la sal. Gian

ya kiero k publiques recetas de platos y sobre todo sus trucos, ademas xfa enseñanos a hacer arroz arabe.. gracias...

Hola Julia, ya empezamos con las recetas! hemos visto la receta para tener en orden la cocina y la receta para crear tus mayonesas (no sólo la receta de la mayonesa tradicional). Vamos paso a paso apuntando a aprender a cocinar, no sólo a hacer recetas. El arroz árabe te lo enseño en un post junto con otros tipos de arroces más la receta para crear tu propio arroz. "Arroz Julia". Saludos, Gian

buenos datos
yo hice una parecida a la de perejil cuando tenia 12 años, pero con cascara y todo xD.
saludos

Gracias por postear Gerardo.

me encantan los blogs de cocina del comerio asi q te seguire. con que frecuencia postearas espero que seguido. me gustaria pedirte que cuando des recetas manejes tb sustitutos xq yo q vivo en hungria a veces tengo ingeniarmelas para llegar a los sabores.Podrias ayudarnos a los q vivimos lejos con ese problemita?. se agradece

Hola Luzmila, una regla general para todos los que vivan en el extranjero: visiten los mercados y supermercados en busca de sabores similares. Si no encuentran limón sutil, por ejemplo, que es el que usamos en Perú, busquen un limón o cítrico lo más parecido al mismo... busca sabores similares, hay que probar. En el extranjero también un tema es el de las estacionalidades de los productos... Si tienes dudas de todas de algún producto específico de todas maneras me escribes y vemos con cuál lo podemos reemplazar. Gian

Hola Gian, no se que tan buena pueda ser mi idea pero yo hago la mayonesa, cuando está lista y bien durita le agrego leche evaporada para soltarla y de esta manera tengo el doble de mayonesa, el sabor no es desagradable y tiene menos grasa, deben haber otras maneras de aligerarla pero esa es la mia, saludos y muchas gracias
Giuli

Hola Giuliana, lo que haces está bien. Otra forma sería agregar agua. IMPORTANTE: no es necesario incorporar más huevo, ya que un sólo huevo puede emulsionar (unir) no sólo una sino hasta 10 tazas de aceite, siempre y cuando se le vaya agregando de a pocos y combinando con algún líquido (agua, leche, limón, etc). La yema del huevo se encargará de unir el líquido y la grasa (aceite). Suerte! Gian

HOLA GIAN, HACE 01 ANO QUE VIVO EN TAIWAN. Y ACA SE UTILIZA LA MAYONESA DULCE QUE YA VIENE LISTA PARA UNTAR.
PARA SORPRENDER A LA FAMILIA DE MI ESPOSO ( todos taiwaneses)LES PREPARE CAUSA RELLENA CON CAMARONES Y ENCIMA LE PUSE MAYONESA CON PEREJIL PICADITO Y LO ADORNE CON HUEVOS Y ACEITUNAS. QUEDARON SATISFECHA AL 100%.
TE AGRADESCO POR LA PUBLICACION DE LA MAYONESA PARA PREPARAR DE DISTINTOS SABORES. ESTARE PENDIENTE PARA NUEVAS RECETAS Y TRUQUITOS QUE ME VAN AYUDAR MUCHISIMO.
BENDICIONES.

Hola Rosa, WOW! desde la isla de Taiwán! Qué buena la de la causa! justo dentro de dos posts vendrá la receta de causa. El que viene es uno de pastas y aderezos bases. Gracias por seguir el blog! Saludos, Gian.

REGIAS LAS INSTRUCCIONES. ASI MEJORARÉ LOS PREPARADOS EN MI NUEVO HUARIQUE QUE ACABO DE ABRIR AQUI EN HUANCAYO. SOLO UNA PREGUNTA. LA ALTURA PARECE AFECTAR EN ALGO HACER LA MAYONESA... ARTURO CHIQUÉN

Hola Arturo, las reacciones de algunos productos varían ligeramente debido a la altura (la "culpa" la tiene la presión atmosférica). Por ejemplo, el agua suele hervir no a 100Cº sino a menos, pudiendo ser a 80Cº en altura, por ejemplo. Un saludo a la tierra de nuestra salsa huancaína! Gian

Y cómo se hace la mayonesa con la leche en vez de aceite?? Y el sabor cómo queda??
Gracias

Hola Carlos, la mayonesa debe llevar grasa sí o sí. La yema del huevo necesita agua (líquido que podría ser leche) y grasa (aceite) para emulsionar. Por otro lado, si a la mayonesa base le agregas leche quedará más ligera. Saludos, Gian

buena idea eso de aromatizar las mayonesas, mas bien queria decirte que una vez escuche sobre la mayonesa de leche, me podrias explicar eso por favor =/

Miguel hola, lo acabo de publicar en otra respuesta dentro de este post. Dale una mirada por favor. Saludos! Gian

Super receta, un tiempo la preparaba yo misma ahora x comodidad la compro pero unas preguntillas
Cuanto tiempo puedo conservar la mayonesa hecha en casa en la refri?
Puedo usar un frasco de mayonesa vacio? tipo el de la kraft? o otro hermetico?
Como hago esa mayonesa un poco mas liquida de las pollerias?
Y para hacer esa mayonesa tan rica a la que llaman mayonesa de leche?

Gracias por tu tiempo y por compartir tus secretillos!
Saludos desde el otro lado del charco romano :-)

Wendy hola, la mayonesa guárdala en un frasco bien limpio que sea hermético. En la refri puede durarte unos cinco días, pero te sugiero no más de 3 para que no corras riesgos. Las mayonesas industriales duran más por los químicos que les ponen. Gian

por suerte nunca he tenido problemas con la mayonesa
(al menos hasta ahora)
la preparo desde que tenia 8 años (me enseño mi abue)
tu receta es muy similar a la suya!!!
leer el post de la mayonesa me recordó el primer día que la prepare...
gracias por traer ese lindo recuerdo de mi infancia =)
la receta es simplemente perfecta!!!
NUNCA FALLA!!! ES CIERTO!!!
el secreto esta en hechar el aceite por chorritos (yo siempre lo hecho enfocando al centro)

PD: yo experimentare con sabores dulces ;)
besos!

Hola Andrea, qué bueno! ojo cuando prepares las dulces, bájale la cantidad que uses de limón. Podrías reemplazarlo también por otro cítrico que vaya mejor con dulces como naranja. Anímate! Gian

Mayoesa de Leche
01 tarro o menos de leche evaporada, previamente refrigerada
Aceite
Sal, pimienta, ajinomoto
Hechar a andar la licuadora e ir agregando el aceite de a poquitos. Al principio es solo la leche líquida mezclada con aceite, pero llega un momento en que se cuaja como mayonesa, aunque usted no lo crea!. Recién allí se le puede agregar la mostaza, el limón, ajo o lo que quiera. Si se le agrega antes, se corta la leche y no sale. La cantidad de aceite varía en función de cuánta leche utilizan, mientras el licuado siga líquido, se debe continuar agregándo, pero una vez que endurece, no más aceite. Para que tenga una consistencia más líquida se puede usar leche o un poquito de vinagre de manzana, o cualquier vinagre suave. La mayonesa es un alimento grasoso, así que si te gusta consumirla a menudo, mejor usa un aceite sano, como el de oliva, sacha inchi u otro similar, hay que cuidar la salud. Desde Suiza

Desde Suiza, otro método. Gracias Claret por participar. Gian

Muy buena !!! yo soy el indicado en hacer mayonezas en casa xD !!! le agrego un pokito de ajinomoto y pimienta

Bien Sam! Esa es la actitud. Gian

Hola Gian,
Genial la recera. Mi madre solía preparar una mayonesa de pimiento BUENAZA. Ahora que se con seguridad que sólo le hechaba pimiento, intentaré prepararla.
Una pregunta, entiendo que esta receta no es muy complicada; pero cuando realices otras publicaras un video? Creo que con ellos nos trasmites más confianza.
Saludos,

Hola Manuel, gracias por participar! mira, en cuanto a la receta de pimiento puedes hacerla también con pimiento morroneado para concentrar los azúcares. ¿Qué es pimiento morroneado? Pimiento puesto al fuego directo (es decir, sin sartén) con ayuda de una rejilla o cogiéndolo con unas pinzas de metal a las que, si bien se oscurecerán las puntas, puedes seguir usándolas luego de un buen lavado. Al pimiento le vas dando vuelta para que se queme totalmente. Lo colocas dentro de una bolsa transparente y lo amarras. Dejas que sude un par de minutos y sin abrir la bolsa lo frotas para desprender la piel ("cáscara") quemada del pimiento. Prueba el sabor, es más azucarado que si hicieras pasta de pimiento normal. Es más ahumado. Ambos pueden salirte bien. Haz las pruebas!

Sobre lo del video sí, ya hay un par de videoposts grabados que irán saliendo. Los días de publicación serán todos los viernes, y adicionalmente algunos martes. Este no lo quería grabar no sólo por ser simple la receta sino para que ustedes hagan las pruebas en lugar de imitar lo que hago. Mi dinámica es esa. Algunas veces me verán, otras tienen que probar por ustedes mismos. Wow! fue larga esta respuesta pero creo que vale la pena comentarlo.

Saludos! Gian

Hola Gian, me parece genial la forma que tienes de explicar, realmente lo haces "paso a paso".
Buenísimo!, por fa, incluye preparación de piqueos rápidos.
Gracias!!!!!

Rosario hola, qué bueno que te haya gustado la dinámica! Piqueos rápidos anotados, pronto los tendrás en el blog, espero que los prepares para disfrutar una tarde o una noche con tus amigos!!

Hola Gian pregunta! hay aliños tipo de color blanquito, este es una especie de mayonesa? siempre quise saber como hacerlo y saber si es derivado de la mayonesa! x)y si no es espero q pronto haya un capitulo de aliños :)

Hola, prueba armar tu mayonesa base y una vez armada le agregas agua (para 1 taza de aceite prueba con 1/4 tz de agua y si ves que la quieres más ligera le agregas 1/4 de taza más. Rectificas sal y listo! Gian

Toda una tasa de aceite? Soy cero a la izquierda en cocina. Gian, te refieres a una tasa en la que tomas tu desayuno o en la que mides la cantidad de arroz que viene con medidas?

Hola CJ, por regla general la mayonesa tiene un 80% de grasa (aceite). Cuando hablamos de "taza" en la cocina me refiero a 240 ml = 8 oz = 16 cucharadas = (aprox) a 1/4 de litro. Recuerda que, a diferencia de pastelería, no es tan exacto pero sirve como referencia. Saludos! Gian

Hola, muy bien explicado, la verdad nunca he preparado mayonesa, pero me he animado con tu receta, espero que publiques como hacer esa vinagreta que dan en las pollerías, porque me encanta... Saludos. Bye.

Jannet hola, qué bueno que te haya gustado la explicación y que la vayas a hacer! para que en verdad la hagas te dejo una "tentación": haz la prueba de hacer tu mayonesa base. Una vez armada le pones media palta y licúas. Rectificas sal. Mayonesa de palta...excelente! Gian

Yo preparo una mayonesa igual a la tuya, añadiendo 1/2 diente de ajo y el jugo de 1 limón, y lo sirvo con palitos de apio y zanahoria, arbolitos de coliflor cruda y gajos de rabanito, es deliciosa!

Suena a que sabe bien y sano Carol. Gracias por compartir! Gian

consulta: ¿se pueden usar insumos dulces?

Hola Sandra, claro que sí. ¿Alguno en mente? Gian

Hola Gian! la primera vez que hice mayonesa me salio excelente y todas las veces hasta la semana pasada que se me corto horrible dos veces tuve que botarla... asi que sali corriendo y tuve que comprar alacena, no se que me paso repasare los tips porq algo salio mal... voy a volver a prepararla y sobre todo ahora con sabores! una consulta en el caso de la de aceituna con cuanta aceituna? lo hago pasta antes de incorporarla a la mayonesa?, puedo usar la pasta de rocoto de alacena para la mayonesa de rocoto? y como hago la salsa tartara? es un derivado de la mayonesa? o es otra salsa?
Excelente tu blog, tambien aprendo mucho con las fotos

Ginebra hola, revisa la receta que postié, es infalible si sigues los pasos. Respondo tus preguntas: la cantidad de aceitunas dependerá de tu gusto (o de tus invitados). Prueba empezando con mezclar 1 tz de mayonesa con 1/4 de pasta de aceituna. Puedes aumentar sabor si utilizas aceite de oliva en este caso. Es mejor si primero la haces pasta antes de incorporarla. Por otro lado, puedes usar la pasta de rocoto que tengas para la mayonesa de rocoto. Haciéndola tú puedes controlar mejor el picor y es el "feeling" de prepararla toda, pero una ya hecha te puede sacar de apuros. Finalmente, ¿cómo preparas tu tártara? en algunos países la hacen así: alistas una mayonesa y le agregas huevo duro picado, alcaparras, pepinillo encurtido con un poco de vinagre, cebolla blanca y perejil picado finamente. Personalmente y en varios lugares de Perú la consumimos con una base de mayonesa, cebollita china, cebolla y huevo duro picado. Listo. Espero que las disfrutes, Gian.

Felicitaciones por el blog!! que buenas sugerencias la de variar sabores, y leyendo los comentarios vi que también se pueden crear "dulces mayonesas". En casa siempre haciamos mayonesa casera, pero ahora todo se volvio práctico y rápido, es q somos muchos más, pero creo q es una buena idea regresar a lo tradicional para sorprender a los más chicos, mejor aún con la variedad de sabores que sugieres.
PD. Vi que tu foto pequeña era la "C" de El Comercio, te quedas con esa? o todavía estas definiendo el logo cocinero? lo que pasa es q a veces busco los blogs por el logo y el tuyo casí me lo paso.
Saludos, y como dices tú: Dale a eso!

Gracias Silvia! Sí, búscame como la "C" del Comercio. Puedes grabarme en tus favoritos también con la siguiente dirección http://blogs.elcomercio.pe/cocinapasoapaso Saludos! Gian

Hola mi nombre es elena tu creatividad de que como la mayonesa se puede tranformar en muchos colores y sabores es estupenda----!!! gracias por enseñarme a preparar mayonesa... gracias---!! quisiera que si puedes hacer arroz quisiera saber la clasificacios de arroces que tenemos en nuestro pais---!! bueno bye cdt siii--- :) :) :)

Hola Elena, qué bueno saber que hiciste la prueba y te animaste. Tendré en cuenta los arroces para uno de los próximos posts. Atenta al siguiente, es sobre aderezos! Saludos, Gian

TE PASASTE !!!!.... simplemente sensacional

Muchas gracias! G.

Felicitaciones Gian es el Blog que faltaba los que sabemos y alos que no tambien, ya que en la cocina nunca terminas de aprender.

Como dicen... "maestro no es el que enseña sino el que nunca deja de aprender". Saludos, Gian

Gracias, practicare este fin de semana

Hola! Es la primera vez que visito tu blog, esta muy bonito. Me encanta la forma en que explicas las cosas, dan ganas de ponerse a probar ya! =D Estare a la espera de nuevos post. Felicidades!

Gracias Gabriela! a ponerse a cocinar entonces! Espero que lo sigas mucho tiempo más, que aprendas y que me cuentes cómo te va con las sartenes. Atrévete! Gian

Me encantó tu post, muy buenas ideas y todo muy bien explicado, me has animado a intentar con las mayonesas. Sobre todo te agradezco que hayas precisado cuánto es una "pizca" en el caso de esta receta, es un buen dato para la gente que como yo recién empieza a cocinar y se nos hace un mundo pensar a cuánto equivale una "pizca" o "sal al gusto", siempre es bueno tener un referente, luego uno ya coge maña y puede condimentar solo, igual en el caso de los tiempos de licuado o cocción.
Felicitaciones por el blog y sigue así por favor, desde ya tienes una seguidora más!

Gracias por seguir al blog Eri! Yo sé perfectamente la odisea que puede ser al principio tratar de descifrar algo tan simple como "una pizca", "sal al ojo"...pero al ojo de quién! jaja. Sigamos paso a paso. Hasta la próxima! Gian

Genial esto de la mayonesa!! en lugar de seguir comprando industrial la voy a hacer en caso y probar con los colores y sabores!!

Me lanzo ahora mismo!!

Bien! Prueba las industriales para saber cuál es la que más te guste. Luego separas un poco. Agarras tu licuadora y te pones manos a la obra. Anda comparando tus pruebas, tus fórmulas, hasta que logres tu mayonesa casera lo más cercana a tu industrial favorita... o hasta que sea mejor. ¿Por qué no? Gian

Interesantes tus sugerencias de mayonesas compuestas, voy a ponerlas en práctica en cuanto pueda. Siempre tuve miedo de prepararla pensando que se me cortaría. Hace poco me animé a prepararla y me salió rebien, le agregué un poquito de ajo licuado en vez de la mostaza y me salió riquísima. Voy a ver como me sale agregándole nuez moscada y cúrcuma.

La de nuez moscada es "gol al ángulo". Muy buena. Mídete con la cantidad porque como sabes, su sabor es potente. Me cuentas cómo te queda la de cúrcuma.
Ojo, la de curry con unas papitas nativas en chips (compra los snacks si no hay tiempo)... son para repetirlas. Último consejo: la que haces con ajo pruébala con ajo soasado cuando tengas tiempo. Hasta pronto! Gian

Un consejito a los principiantes: si cuentan con un "Pymer", "Mixer" o "Batidora de inmersion" solo pongan todos los ingredientes en el recipiente y lo baten 15 segundos y listo....... con este Blog me siento como en casa....

Bienvenido. Gian
Consejo a los principiantes: si no sabes lo que son esas herramientas "no os desesperéis". Imagínense licuadoras de diferentes formas, por decirlo así.

Nunca he cocinado nada en mi vida y ahora que estoy apunto de casarme, creo que llegó la hora! Súper didactica la receta, me parece excelente q empieces con cositas sencillas y que las expliques de esta forma tan detallada, para los que no sabemos cocinar y no tenemos nociones básicas como yo, es super util. Desde ahora seguiré tus posts :)

Gracias Natialia! Éxitos en el matrimonio. Gian

Hola Gian es la primera vez que leo tu blog y he quedado encantada con tus consejos, es lo que tanto tiempo he estado buscando, alguien que me explique detalladamente todos los pasos en la cocina. Gracias a tí voy a sorprender a mi esposo en la cocina.

El placer es mío Giuliana. Gian

Hola Gian, gracias por la receta, a mi novio le encanta la mayonesa, a mi no tanto pero voy a probar alguna de tus combinaciones a ver q tal! el problema es q aqui (en Alemania) los ingredientes no saben como por alla, son super insipidos! saludos y gracias!
pd. cuando empezamos a cocinar? necesito comida peruana!!!

Abrazos hasta Alemania! Pronto empezamos con las recetas. A cocinar ya empezamos... Gian

nueva adiccion: leer tu blog!!, este fin preparo alguna mayonesa de todas maneras. =D

Bien! Gian

Soy un aficionado a la cocina en ese sentido gracias por este articulo , podrias indicarme como preparar la vinagreta de polleria por favor?
Gracias anticipadas

Slds
William

Hola William, lo de vinagretas lo veremos en vinagretas. Si empiezo a saltearme temas nunca dejaría de responder los posts y empezaríamos con el desorden. Espero que me entiendas. Saludos! Gian

espero q aun esté a tiempo para postear...
muy bueno tu blog, ya está agregado en mis favoritos!! estaré atenta a los siguientes...
yo también soy de las que no cocina mucho por falta de tiempo, pero me gusta comer rico, así que tengo una consulta: para la mayonesa finas hierbas, hay alguna diferencia si lo hago con orégano seco o fresco?

Hay una ligera diferencia de aroma a fresco y a seco. Imagínate que pruebas ambos tipos de orégano... es orégano, por ende va a ser similar. Pero esa pequeña diferencia existe. Haz las pruebas y nótalo por tí misma e irás creando tu registro de sabores. Gian

Excelente Gian!!! me quedo con la tartara peruana...Gracias por los datos!!

Opino lo mismo Ginebra.. Pruébala! Gian

Muchas pero muchas graciassss!!!! por hacer este blog, estoy súper encantada y muy emocionada leyendo todo lo que explicas y los comentarios y respuestas. Yo vivo en Stgo. de Chile hace unos años y no sé cocinar, pero sé que leyendo tu blog y con práctica podré hacerlo sin problemas y podré comer mi riquísima comida peruana sin tener que extrañar tanto a mi Perú.He anotado todo para tenerlo en cuenta en caso de alguna duda.
Muchas felicidades y que sigan los éxitos!!!.

Gracias Denisse!! Qué bueno que los sabores puedan contribuir a acercarte a tu país, aunque dure tan sólo unos bocados. A cocinar! Y gracias por seguir el blog. Gian

Las variaciones de los diferentes sabores de la mayonesa se obtiene solo agregando los nuevos ingredientes a la mayonesa base? o igual hay que licuarlos junto a la base?
Gracias Gian por gran aporte.

Estimado William, dependerá de qué sea lo que estás agregando. Normalmente incorporas a la mayonesa base, los alimentos con textura de cremas o puré, o líquidos. En ese sentido, si vas a hacer la mayonesa de palta o aceituna, es mejor que tengas estos ingredientes previamente licuados y los unes a mano mezclándolos con un tenedor. De lo contrario, también puedes colocarlos en la licuadora una vez que te armó la mayonesa base. Haz la prueba y te darás cuenta lo fácil que es! Gian

Super, mas ideas con la mayonesa me encanto.
Pregunta, no tendrás la receta del ají del Pollo a la brasa?

Gaby hola!, sí la tengo, pero lo veremos en ajíes (paciencia...paciencia...) A probar las mayonesas (puedes probar una picante con trocitos de ají limo), los aderezos y las causas primero. Se vienen pronto los ajíes, prometo dar la receta del que pides.
Gian

Estoy aprendiendo a cocinar y agradezco sobremanera estos consejos y recetas. Perfectas!!!!

Qué honor Geogina! Es un placer para mi compartir lo poco o mucho que sé con ustedes. Gian

Hola, aqui en Barcelona hacen una mayonesa que le llaman all i oli(ajo y aceite)es mas fuerte que una mayonesa normal por el ajo pero está buenisima, sirve para acompañar carnes y también el fideua(pasta) cuando estuve en Lima intente hacerlo pero la pasta no era la misma...a ver si tú me das una idea de que pasta poder usar cuando este en Lima y prepararla alli?y de paso enseñas a prepararla porque está buenisima y a la gente le encantara!Y tambien enseñas a preparar el all i oli !Gracias por tu blog,está super bien!

Gracias Mariela! Saludos hasta España! Gian

Pues yo me aventure a hacer una para ensaladas, alino?, la hice con ajonjoli triturado, y para que este mas ligera agregue leche de soya, no quedo pero ni un rastro de lechuga en la ensaladera!, gracias Gian, ahora me toca probar con ... atun? ya te cuento.

suerte en tus pruebas Rodriano! Saludos! Gian

Hola Gian! que genial tu blog!!! no puedo esperar a ver que novedades nos enseñas:D
Tengo una consulta sobre la mayonesa. siempre la he hecho igual que tu y hasta me animé una vez a aumentarle perejil :D quedo buenisima pero hace tiempo que no hacemos por algo de flojera creo.
Sin embargo tengo una duda, si no quiero usar los huevos totalmetne crudos ya que podrían tener salmonella o algo podemos pasteurizarlos? en un blog de reposteria lo lei y me pareció genial.
Según nos explicaban en ese blog, "cocinaba" los huevos a baño maria batiendo hasta que alcanzaban 70° y luego los dejaba enfriar y de ahi los usaba. Se puede hacer esto también para la mayonesa o no se va a armar?

Ale hola, sinceramente no he hecho esa prueba, si la haces me cuentas para saber qué ocurre. Gian G.
Me avisas porque siempre me ha dado miedo cuando la mayonesa no la va a comer mi familia sino terceros... :) porque que verguenza que les caiga mal... jaja

GUAO!!! Preparé la receta en casa el ultimo sabado y lo saborizé con aceituna (claro tuve que agregarle un poquito de azucar para que no quede tan amarga) pero quedo buenisima, a mi esposo le encantó!!!
Ademas la receta de la mayonea me sirvio para preparar una vinagreta con Vinagre balsamico que me quedaba muy espesa con mayonesa industrial... tambien quedo buenisima!!
Me encanta tu blog!!!
Mañan preparo la pasta de aji... porque yo la hacia pero no como tu la has explicado...asi que a probar!!!

A probar! Gian G.

SE ME ACABA DE OCURRIR CON ALBAHACA!!!!!
NO CREO QUE SE EL PRIMERO, PERO ME ENCANTA LA MAYONESA Y LA ALBAHACA, ASI QUE DEBE SER GENIAL.
SLDS

Esa es Iván! Cuéntame qué tal te salió! (para unas causitas debe quedar buenazo) Gian

Gian eres lo máximo....recién acabo de comprar un depa y en un mes me estoy mudando, pero ya toy armando mi cocina; será genial hacer tus recetas en inventar nuevas. Tú blog está fenomenal, de la manera como explicas no hay forma de fallar. Gracias por compartirlo con nosotros!!!!!!!!!!

Hola Tino, gracias por seguirme! Suerte en la mudanza. Gian

Gian encontré tu blog y quedé gratamente sorprendida :)
hoy mismo comenzaré a seguir tus consejos ;)
saludos desde Phoenix - Az

Qué gusto leer eso Janneth! Gracias! Gian

Puedo reemplazar el aceite con crema de leche con 30% de grasa, o se nesecita una sustancia aun mas grasosa?
pd. me encanto el blog! ojala nos des la receta de arroz con pato :)

Hola Daniela, la leche o crema de leche sirve para enriquecer, puedes hacer la prueba, no creo que haya problema. Gracias por comentar! Gian G.

Hola Gian:
Te comento que hace mucho tiempo hice mayonesa con aceite de oliva, ya que, no tenia aceite vegetal o de canola. Realmente no me gustó. Tenía un sabor desagradable y lo tuve que botar. Sólo hago mayonesa con cualquier clase de aceite pero no uso el de oliva. Solo uso este aceite para algunas comidas.

hola Violeta, puedes usar 50-50% de cada uno...depende de los gustos. El aceite de oliva no lo usaría salvo para la mayonesa de aceitunas y en la proporción que te indico arriba. Saludos! Gian

Hola gian!!
Muy buen blog,voy a comenzar con una mayonesa con aguaymanto (me encanta el ácido)...ayer entré a la cocina, no se cocinar mucho pero en algo me defiendo con lo que he visto hacer a mi mamá. Cocina muy bien, pero de ensaladas no pasamos de sal y limon!! tienes alguna receta de aliños para ensalada? he visto en otros lugares que le hechan pecanas, queso de cabra, etc...como salimos de la lechuga y el tomate? help!

Hola Ana, antes que nada, gracias por seguir mi blog. Aliños. Y vinagretas son un tema aparte, y por un tema de orden y que luego no me falte tiempo para otras obligaciones, sólo respondo preguntas directas al post aunque me encantaría tener más tiempo. Sí me entiendes, el tema es que si le respondo a uno luego hay que hacerlo con todos. La buena noticia es que voy tomando nota de las cosas que les gustaría ver postradas por mí, en ese sentido ya anoté tus aliños. Cuando lo poste que van a quedar buenísimos. Saludos! Gian

Gracias Gian por todos tus consejos..te comento que mi abuelita hacía la mayonesa a mano y con aceite de oliva y todos los utencilios que usaba los ponía en la refri incluyendo los huevos ahora entiendo eso de las temperaturas que tu explicas..a todos los que nos gusta el arte de cocinar: eres una maravilla.Te puedo pedir un favor algún día podrías enseñarnos la masa de las yuquitas esas que venden en las equinas..a mis hijos le gusta mucho pero me da nose qué comprarlas en los ambulantes..trato de no hacerlo, pero me gustaría hacerlas yo misma..si??

Hola Pinina, las guajiras del Mercado de Palermo, en La Victoria son un clásico, las de esquina son menos dulces. Si te refieres a estas guajiras en algún momento la enseño, seguro en algún post de yucas. Está anotado. Hasta pronto y pasa la voz del post a tus amigas! Gian G.

Que excelente que descubrí este blog, me cae a pelo, porque vivo con mi hermana y todos los días me preparo algo para comer y llevar al trabajo, tiene que ser fácil y rapido (sobretodo porque sé poco de cocina, pero me gusta) .... soy fan Nº 1 de la mayonesa, gracias por este dataso! GRACIAS!

Hola Shantimita, practica tus mayonesas! saludos Gian

Desde que Gastón Acurio impulsó nuestra gastronomía, se ha notado un esfuerzo común de "compartir" experiencias. Gracias por compartir estos tips Giani. Es alentador saber que elperuano cada vez es menos egoista, sigue así necesitamos cambiar!!!

Gastón ha hecho y hace un gran trabajo, personalmente le he hecho saber mi admiración hacia él. No nos olvidemos que es el rostro de esa segunda generación de peruanos que bordean los cuarenta años y que viene trabajando genial en su rol. La primera genracion (este es un punto de vista muy personal) que es la que bordea los sesenta años o más como la gran Teresita Izquierdo, Teresa Ocampo, mi padre Guido Gallia, Humberto Sato, Misia Peta, entre otros que tanto han hecho para poder cosechar lo que hoy podemos disfrutar todos los peruanos. Este "boom", querida Cira, no es más que la cosecha de una siembra que lleva decenas, de duro trabajo. Quiero pensar que es así. Quiero sentir que nada es inmediato, y que es el deber de mi generación de veintitantos, y de los cocineros aún más jóvenes, el hacerlo cada vez mejor. Que viva la cocina peruana! Que viva nuestro delicioso Perú! Gian

simplemente eres un genio en la cocina

Aunque me falta mucho, gracias de todos modos Samuel. En el fondo me quedo contento porque entiendo que te gustó el material que encuentras aquí. Un abrazo, Gian G.

simplemente eres un genio en la cocina

Gracias Samuel! Saludos, Gian

Gracias Gian!!!
Vine a Lambayeque a visitar a mi familia y sorprendí a mi mami con una rica mayonesa de palta con un puntito de picante. Yo que me juraba por siempre negada en la cocina jaja... mil gracias!! Abrazos norteños :)

Qué bueno Marci! esa mayonesa es un gol! Abrazo para el rico norte waaa! Gian

Cuando enseñas a hacer vinagretas
Cuando toquemos ensaladas Víctor. Abrazo, Gian

De entrada crema de tomate, de fondo arrzo tapado con su mayo anticuhera..
Grande Gian, este fin de semana la hago linda en la cocina =)
Carlos, qué buen menú! Sigue así, cocinando con pasión, siempre con pasión. Gian

Hola Gian, qué mostro tu blog, ya hice la mayonesa normal, el ají de gallina y la causa y quedaron excelentes, muchas gracias!
Pregunta, la mayonesa de oliva con qué podría servirla para picar?, voy a invitar a comer a unos amigos y va la causa de entrada, así que poner papitas para picar sería demasiado, me puedes dar una idea porfa?
Estoy esperando que publiques alguna otra receta de segundo para seguir invitando gente a cenar! :)
Hola Rosa, la mayonesa de oliva la podría poner con un carpaccio de pulpo, o preparas algunos canapés (los panes pequeños que se usan como bocaditos) con los sabores que más te agraden. Juega un poco. Prueba. Lúcete! Gian

Tu blog me parece buenisimo.....
siempre tuve admiracion por tu papa y ha hecho un buen trabajo......al igual que muchos buenos pioneros de la cocina peruana.
Tu generacion marca el inicio de otra época que no se aleja de lo clasico sino que lo toma como punto de partida, claro que la creatividad es lo que esta sacando adelante la gastronomia peruana y esta tan popular en todo el ambito internacional.......Me llena de orgullo el leer cada dia comentarios de diferentes paises y revistas especializadas. Hay un gran trabajo hecho hasta el momento pero este trabajo debera seguir a cargo de las nuevas generaciones para que este avanze no se detenga v. COn respecto a tus mayonesas es una gran idea y me encanta hacer variaciones.
La mayonesa de olivo la he usado con el pulpo, claro que ahora que vivo fuera de Peru es mas dificil conseguirlo. la idea de los canapés es magnifica.
tu receta de ceviche es excelente!!
Gracias nuevamente y seguiré leyendo tu blog!!
Desde Canada un abrazo!!

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Me salio...riquiiiiiiiiiisiiiiiiiiiimaaaaaaaaaaaaa!!! Gracias,Gian!

La vinagreta como se hace, Gian GRACIAS POR LAS RECETAS DE LA MAYONESA ESTAN SUPER RICAS .....

ayy eres tanm lindo me encanta la manera en la que te expresas, escribes y cuentas en forma tan detallada sin quitar ese ritmo de humor en tus recetas. Voy una semana leyendo tu blog y creeme que m hara de mucha ayuda. Gracias a ti me ha entrado el bichito de cocinar en casa . Eres precioso me encantas. Besos

Pregunto: a la tradicional receta preparada con aceite y a fin de que no salga muy expesa, podría agregarle leche o crema de leche para diluirla, o es cierto que si la hago con limon o vinagre y la mezclo con leche se puede cortar? saludos cordiales desde Asunción - Paraguay