4.06.12
1:44:59 PM
(El Comercio)
La inmensa variedad de insumos que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
Asi como cada producto tiene una gran importancia en nuestra cocina, es también importante resaltar la calidad de los insumos y respetar su función de acuerdo a uso.
En Pachacútec nos enseñan que a cada producto hay que darle un respeto, pues el producto ha sido extraído de su naturaleza para nuestro uso, por lo tanto tenemos que aplicar nuestra técnica para no dañarlo. De ser así el resultado final está garantizado por su calidad. A continuación, presento los que a mi parecer son los más importantes.
PAPA
La raíz de todas las variedades del mundo es de origen peruano. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. La papa es muy usada en la comida peruana, tanta es su importancia que hasta existe un día nacional ( 30 de mayo). En la escuela la utilizamos en diferentes platos como causa, papa a la huancaína, ocopa, ajiaco de cuy, entre otras.
AJÍ
Originario de México y Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a que los protegía de los escorbutos. A la fecha algunas de sus variedades como el capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan (casi) únicamente en el Perú. Entre los platos más utilizados con este insumo encontramos al aji de gallina, escabeche de pollo, cebiche, rocoto relleno, etc.
CULANTRO
Son numerosos los usos culinarios del culantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Utilizados en el arroz con pollo, secos, aguadito, etc.
CHOCLO
Se puede consumir de muchas formas: cocido, como acompañamiento de cualquier comida, se le unta salsas (a base de rocoto, ají, mayonesa, etc.), para acompañar carnes; para hacer pasteles, tamales, humitas; es la base de muchas sopas, comidas e ingrediente importante en el cebiche.
ARROZ
Es un alimento que acompaña muchos platos de nuestra gastronomía. En algunos casos termina siendo fundamental para dar vida a algunas preparaciones: Arroz con pato, pollo, chaufa, mariscos, etc.
PESCADO
Perú posee más de dos mil especies de pescados, de mar y río. Parte de nuestra variada gastronomía se respalda en los insumos y frutos marinos. El cebiche, un referente, además de los sudados, tiradito, son parte de nuestra carta de presentación.
Existen mucho otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de la quinua, la kañiwa y la kiwicha. Asimismo, se pueden encontrar comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene altos niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).
El tomate, el limón y el camote son también insumos populares. Este último original de nuestro país aunque utilizado más como acompañamiento.
¿Cuál crees que es el más importante?
Los ingredientes más importantes de la cocina peruana
Comentarios: 18 La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias al mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. Nuestra gastronomía suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante, siendo el ají un ingrediente fundamental.(El Comercio)La inmensa variedad de insumos que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
Asi como cada producto tiene una gran importancia en nuestra cocina, es también importante resaltar la calidad de los insumos y respetar su función de acuerdo a uso.
En Pachacútec nos enseñan que a cada producto hay que darle un respeto, pues el producto ha sido extraído de su naturaleza para nuestro uso, por lo tanto tenemos que aplicar nuestra técnica para no dañarlo. De ser así el resultado final está garantizado por su calidad. A continuación, presento los que a mi parecer son los más importantes.
PAPA
La raíz de todas las variedades del mundo es de origen peruano. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. La papa es muy usada en la comida peruana, tanta es su importancia que hasta existe un día nacional ( 30 de mayo). En la escuela la utilizamos en diferentes platos como causa, papa a la huancaína, ocopa, ajiaco de cuy, entre otras.
AJÍ
Originario de México y Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a que los protegía de los escorbutos. A la fecha algunas de sus variedades como el capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan (casi) únicamente en el Perú. Entre los platos más utilizados con este insumo encontramos al aji de gallina, escabeche de pollo, cebiche, rocoto relleno, etc.
CULANTRO
Son numerosos los usos culinarios del culantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Utilizados en el arroz con pollo, secos, aguadito, etc.
CHOCLO
Se puede consumir de muchas formas: cocido, como acompañamiento de cualquier comida, se le unta salsas (a base de rocoto, ají, mayonesa, etc.), para acompañar carnes; para hacer pasteles, tamales, humitas; es la base de muchas sopas, comidas e ingrediente importante en el cebiche.
ARROZ
Es un alimento que acompaña muchos platos de nuestra gastronomía. En algunos casos termina siendo fundamental para dar vida a algunas preparaciones: Arroz con pato, pollo, chaufa, mariscos, etc.
PESCADO
Perú posee más de dos mil especies de pescados, de mar y río. Parte de nuestra variada gastronomía se respalda en los insumos y frutos marinos. El cebiche, un referente, además de los sudados, tiradito, son parte de nuestra carta de presentación.
Existen mucho otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de la quinua, la kañiwa y la kiwicha. Asimismo, se pueden encontrar comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene altos niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).
El tomate, el limón y el camote son también insumos populares. Este último original de nuestro país aunque utilizado más como acompañamiento.
¿Cuál crees que es el más importante?
sobre el autor
Es una estudiante del Instituto Pachacútec, un lugar en medio de un arenal que la ha acogido con los brazos abiertos. A través de este blog, busca contar su testimonio, su historia y sus sueños. Sé testigo de su evolución.
18 Comentarios
Me alegro que en la lista no aparezca el Aji no Moto tal cual apareció en una prestigiosa revista de gastronomía en Argentina.
Creo que faltan la cebolla, el tomate y los ajos. Casi todos los aderezos de la comida peruana llevan eso.
muy ciertoo
Estoy de acuerdo con los ingredientes mencionados, pero tambien es muy importante para la preparacion de los aderezos el aji colorado.
tienes toda la razón, es muy importante en nuestros aderezos
De los productos nacionales me parece que el ají y el tomate son los más significativo y de los productos que llegaron al Perú me quedo con la cebolla.
falto el moco de pavo
La papa principalmente por ser oriunda de nuestro territorio. Pero yo creo que sin el limón de nuestro país no podriamos preparar nuestro plato bandera, el ceviche. en ningún otro sitio del mundo existe un limón con esa acidez tan buena que hace los platos las agradables.
DIGNO, AGRADABLE Y JUSTO ES DECIR QUE NUESTRA COMIDA ES DELICIOSA, GRACIAS GASTÓN Y GRACIAS MAMÁS QUE NOS TRAJERON HASTA AQUÍ SUS ENSEÑANZAS. SIN EMBARGO SI CREO QUE LOS JÓVENES DESTILARÁN EXTREMOS SALTOS POSITIVOS Y RECORRERÁN EL PLANETA PORQUE SINCERAMENTE SOLO AGREGUEMOS CARNES, VERDURAS Y SALSAS EXQUISITAS..., HEMOS COMPLETADO EL MÁS EXIGENTE PALADAR DEL MEJOR PALADAR DEL PLANETA.- ¡ SI TENGO ESPERANZA DE UDS JÓVENES PERUANOS ! SIGAN Y PROSPEREN CONFIADOS
Jealousy is the jaundice of the soul -John Dryden
Hola Alesandra. suige adelante y habra exitos.me alegro de ti. y espero tu respuesta.Moscu
muchas gracias por los buenos deseos
Me parece que se están dejando de lado muchos alimentos que son importantes, tales como la palta/aguacate, la yuca, el rocoto, y que no falte el cuy. Como frutas, pondría al maracuyá, la papaya y la lúcuma.
si tienes toda la razón
Ingredientes peruanos hay muchos: el tomatillo o aguaymanto, olluquito, charqui, linaza para emoliente, quinua, cañihua, etc, etc.
Fantastic! This is really a thought provoking write up for the content writers. Never have thought in that way before! I really appreciate you for posting such a nice and useful post. Thanks.
El Rocoto Y el Aji amarillo, principales ingrdientes para las mas resonadas comidas peruanas,
Orguloosamente las cultivo en mi Huerto en Sydney Australia, Y orgullossamente proveo de Rocoto y Aji amariilo Frescos y ricos a reastaurantes peruanos, peruanos y australianos.
Gracias
Una hermosa sorpresa tu blog. Ingredientes hay y habrán miles, la cocina es como un atanor de alquimista.... y nuestra cocina es el reflejo del amor que ha prevalecido y ha ido integrandonos a lo largo de culturas, guerras, pasiones, miedos... Nuestra compleja identidad tiene ahora una forma muy muy muy profunda de expresarse: nuestros sabores. ¿podriamos ensamblar el sabor de nuestro exito? (más de uno creo yo), sería increible "contagiarlo", dejar que fluya por las venas de todos los que quieran compartirlo y unirnos desde el vivir esta esencia compartida. Te deseo éxitos y una vida llena de descubrimientos.
MUCHAS GRACIAS!!!
Great posting! I really like the way you are sharing the unique take on this subject. Keep it up!
Felicidades, me gusta mucho la comida Peruana y la preparo como si fuera una Peruana! Amo al Peru. Con mucho cariño de una Cubana.
Muy estimados amigos y amigas, un abrazo fuerte desde Costa Rica; preparando un trabajo final de Cocina Internacional, para cocinero A, en mi Institución I.N.A, me encontré este espacio y me encantó la diversidad de sus ingredientes y sus nombres tan particulares, muchas gracias!!!
definitivamente falto el ajo, una comida sin ajo es rara en peru; aunque hay fusiones de cocinas que seguramente no lo utilizan pero en nuestra comida peruana es escencial. felicidades x el blog, te lo dice una aprendiz de cocina
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